Отпраздновали уже и старый Новый год, удивительный праздник который есть только у нас. Пора снимать игрушки, упаковывать в коробки, отправлять на антресоль. Мне всегда грустно, когда надо выбрасывать елку. Короткий век у нее. А игрушки бережно сохраняем, остались еще с детских лет. Многие побились во время наших переездов, но и резиновый октябренок. и старый дед мороз, и пластмассовая снегурочка, и бусы на елке, и старые шарики, они напоминают нам о наших близких и родных, о тех кого уже нет за новогодним столом. Старые игрушки помогают сохранить связь поколений. Надеюсь, что на следующий год мы сможем снова повесить игрушки на елку и сев за новогодний стол вспомнить тех, кто держал их в руках, вешал на елку, накрывал стол...И хочется верить, что и нашим детям будет что вспомнить. Желаю всем пережить этот год и благополучно встретить следующий!
Погода рождественская, мороз, снежок скрипит под ногами. Дома тепло, сверкает огоньками елка, расцвел багульник, пахнет свежеиспеченным хлебом и булками. За праздники были съедены три фокаччи, захотелось обычного хлеба. Булки с корицей заказали дети, мужу испекла с марципаном. Открыли штоллен, пролежал с декабря, сохранился хорошо, но все таки мне больше нравится свежий дня через три. Всех с Рождеством, мира, добра, любви!!! Берегите своих родных, это самая главная опора в нашей жизни!
Этот хлеб я испекла, как только немного оправилась от болезни, а в морозилке закончились все запасы. Удивительно, я не любила хлеб с маслом, а сейчас просто до дрожжи мне хотелось намазать ломтик этого хлеба маслом и съесть его.
Я испекла эти лепешки несколько лет тому назад. Но тогда мне попался не совсем корректный перевод и вместо пажитника голубого я добавила в тесто пажитник сенной. Не скажу,что это плохо повлияло на вкус лепешек. Но по истечении времени покопавшись в источниках я узнала, что в пище альпийского региона используется голубой пажитник в виде сушенной травы. На западе Альп, в Швейцарии, его добавляют в несколько сортов сыра, а на юге Альп, в Южном Тироле, он придаёт особый колорит местному ржаному хлебу. Виншгауэр-Vinschgauer фирменный хлеб Южного Тироля.Основные ингредиенты это ржаная мука и пряности. Из пряностей использовали тмин, фенхель Фенхель можно заменить на укроп, можно положить семена кориандра, аниса, но именно пажитник создает неповторимый вкус этих лепешек и входит в состав по старинным рецептам Иногда добавляли ячменную муку Пекли рассчитывая на длительный срок хранения, раз в полгода, лепешки долго сохраняли свой вкус и аромат.Чтобы уберечь от мышей подвешивали к потолку или хранили на специальных полках, куда не могли добраться мыши.. Черствые лепешки размачивали в молоке, вине, воде. Их и по сию пору пекут во многих местах в старых печах, не используя электричество. В Южном Тироле их пекут в виде маленьких лепешек грамм по 100, в то время, как в Северном Тироле это уже хлеб в виде 300 г буханочек.
Воскресенье, 16 Октября 2022 г. 09:26
+ в цитатник
Пшеничный хлеб с творогом
Все годы в этот день мы отмечали Всемирный день хлеба. И хотя сейчас у большинства людей совсем нет настроения, я все таки хочу пожелать всем, чтобы у вас на столе всегда был свеже испеченный хлеб, чтобы никто никогда не чувствовал недостатка в хлебе, ибо хлеб это жизнь. А всем кто печет сил, здоровья, возможностей творить, создавать, работать и кормить людей!
Последний привет лета. Вчера был день осеннего равноденствия и кажется вместе с ним закончились солнечные дни. Сегодня уже весь день лил дождь и погода окончательно поменялась. Успела приготовить вяленые помидоры и испечь хлеб на ржаной закваске из пшеничной муки. По народным приметам в этот день принято навещать родителей и угощать их караваем. Увы, родителей уже нет, а каравай я все таки испекла.
И заканчиваем сезон вялеными помидорами. Люблю их меньше, чем вяленную сливу, но все таки немножко делаю. Есть блюда, где они просто незаменимы. Можно конечно купить готовые, но когда в магазине встречаешь по такой цене такие симпатичные помидорки сливки, трудно остановиться, не купить, не сделать и найти себе оправдание. Поэтому несколько баночек на зиму готовлю.
Одна из моих самых любимых заготовок. В сезон всегда можно купить сливу венгерку. Вот и в этом году она появилась в магазинах, на рынке. И хотя я должна была на несколько дней уехать, не удержалась, купила. Хорошо, что муж без меня удалил косточки и замариновал. Правда, так как мариновал по телефону по моей инструкции, то перепутал банки с пряностями и вместо прованских трав взял банку с майораном. Но, как ни удивительно, майоран им подошел. Я эту пряность очень люблю, но к сливам раньше не добавляла, теперь буду.
Воскресенье, 21 Августа 2022 г. 15:48
+ в цитатник
Помидоры
ОЛето идет к концу, уже прохладно по утрам, отцветают цветы, появилась паутинка в листьях...И так хочется сохранить дары лета на зиму. А я заготовок стала делать все меньше и меньше. Выбросила большое количество банок, освободила место на лоджии. Но никак не могу отказаться от помидорных даров. Как вспомню про пластмассовые помидоры зимой, сразу понимаю, что помидоры нужно делать. Упростила заготовку насколько это возможно. Зимой можно купить любые пряности и быстро приготовить и острый соус типа сацебели, с итальянскими травами сделать соус для пасты или пиццы, приготовить чахохбили или потушить овощи...Да, мало ли есть рецептов, где нужны свежие вкусные томаты.
Понедельник, 15 Августа 2022 г. 00:16
+ в цитатник
Кто не знает ГУМ, главный универмаг страны. В былые времена, мы, как только приезжали в Москву (а ездили мы часто, у мужа родители жили в Москве) обязательно пешком обходили весь центр, ГУМ, ЦУМ, Детский мир...Конечно и любимые книжные магазины, особенно букинистические не пропускали. А вечером театр, хотя билеты и было трудно достать, но как то умудрялись попасть на самые лучшие постановки. Когда учились и жили в Москве, было сложнее. За заботами уже бегать по Москве было некогда. Так и сейчас, живя в Москве, редко выбираешься в центр без необходимости. Ездишь проторенными маршрутами и Москву, честно говоря, не видишь.
Имеретинский шафран- чудесная пряность грузинской кухни. Ее никак нельзя считать заменой настоящего шафрана, который получают из крокусов. Это совершенно самостоятельная пряность, незаменимая в блюдах грузинской кухни. Получают ее из высушенных и перемолотых соцветий бархатцев -Tagetes. В кулинарных целях можно использовать почти все виды, но наиболее пригодны базовые сорта видов Tagetes minuta, Tagetes signota, Tagetes рatula ( французские) и Tagetes erecta ( прямостоячие или африканские). Лепестки обрывают, выкладывают на ровную поверхность тонким слоем и высушивают естественным способом (но не на прямом солнце) или искусственным. И уже высушенные мелят и используют, как пряность.. На рынках Тбилиси можно было увидеть целые гирлянды высушенных бархатцев, особенно красиво в сезон осенью.
Когда то меня добавила в друзья некая блогер из Германии . Общих интересов у меня с ней не было, но я ответила, ее записи мелькали в моей ленте. В основном у нее были личные записи и мне они не очень интересны.На днях она написала в статье , что узнала какие то новые буквально революционные сведения о злаках. А так как я занимаюсь хлебопечением, то мне стало интересно и я попросила ее аргументировать эти сведения дать ссылку из каких источников она их взяла. В ответ она написала, что первый раз слышит, что записи в личном блоге нужно аргументировать ссылкой на источник. Сведения эти спорные, откуда они неизвестно, поэтому дальше говорить было не о чем и я отписалась от ее журнала. После этого она написала пост в своем жж, что вообще плохо представляет как я попала в ее жж. Ну, в таком случае, я не понимаю, чем оскорбила ее, отписавшись от неинтересного мне журнала. Комментаторы, явно скучавшие до этого, обрадовались и стали писать о моем затянувшемся весеннем обострении, что у меня проблемы...Поразительно, как люди, не имеющие представления о чем речь, никогда со мной не общавшиеся, могут сразу безапелляционно судить. Честно говоря, мне это напоминает сложившуюся в мире обстановку. Какое то всеобщее сумасшествие, не зная фактов, судить обо всем. По всей видимости это общая тенденция и это очень грустно.
Пирожки с вишней, сливой ягодой всегда были любимы у нас дома. Как пекли 6 лет назад, так печем и сейчас. Только сейчас я делаю тесто на двух опарах, дрожжевой и заквасочной.
Оказывается сегодня ровно 10 лет моему жж. Многое произошло за эти годы. Я открывала блог, чтобы иметь возможность общаться с хлебопеками, учиться печь хлеб. И действительно было много интересного, полезного, хорошего.
Неделя начинается у меня с хлеба. Накануне я испекла ржаной заварной на дельбрюках. Пшеничный же в этот раз сделала на тесте, ферментированном на фруктовых дрожжах и пшеничной жидкой закваске. Фруктовые дрожжи образовались спонтанно. Мне жаль было выбрасывать остатки от напитков из брусники и клюквы и я собирала их в банку. Смотрю, а в банке началось брожение. И тогда я отцедила жидкость, добавила ц.з. пшеничную муку и оставила на брожение. А потом замесила довольно плотное тесто. Оставила его в холодильнике. И когда собралась печь хлеб, увидела, что в банке тесто красиво поднялось с характерным узором.
С Днем Победы! Праздник со слезами на глазах. В этот день в нашей стране празднуют победу и скорбят о тех, кто не дожил, кто погиб на фронтах. Грустно смотреть и на ветеранов, коих осталось уже не так много. Грустно смотреть, как переписывают нашу историю. Да, в ней было много всего и хорошего, и плохого. Но это наша история. И когда понадобилось защищать свою Родину, люди шли и защищали свою землю. В каждой семье есть кто-то, кто воевал, или работал для фронта. И мы всегда будем их помнить, чтить и гордиться. С праздником, с Днем Победы!
Мне приходят в личку просьбы открыть старый рецепт заварных куличей. Дело в том, что пеку я его давно и хотела отредактировать, т.к. за это время в рецепт были внесены дополнения, изменения и тому подобное. Но при редактировании потеряла часть текста, а потом совсем не было настроения востанавливать.
Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами на термофильной закваске
Два года назад я испекла хлеб ржано-пшеничный заварной на термофильной закваске -https://vasena-vasilisa.livejournal.com/75685.html. Нам понравился этот хлеб и время от времени я его пеку. В этом хлебе 50 на 50 ржаная и пшеничная мука. Хлеб заварной на термофильной закваске. В нем сочетаются вкус ржаного хлеба и в тоже время он нежный, мягкий как булка.
Я не часто сейчас пеку чисто пшеничный хлеб. Но когда за окном в апреле месяце сугробы и мороз, хочется тепла и уюта. Заварить чай, отрезать от батона с хрустящей корочкой ломоть, намазать джемом и наслаждаться, стараясь ни о чем не думать, ни о том, что идет война, гибунут люди молодые, здоровые и страдают ни в чем не повинные гражданские, ни о том, что нам объявили бойкот почти во всем мире, что нельзя никуда поехать, что растут цены...Кажется, что мир сошел с ума. Я перестала писать в фб, правда он сейчас и закрыт у нас, но в любом случае читать комментарии ранее вполне адекватных людей, не хочется. Телеграм неуютен и не достаточно освоен, вк не очень складывается, остается любимый жж, хотя народ и поразбежался.
В память об Ольге Лебедевой я испекла этот хлеб. Он из ее журнала https://olala60.livejournal.com/69406.html. Один из вариантов хлеба 1:2:3. Как писала Ольга, она пекла его для себя. Очень грустно говорить о человеке в прошедшем времени. Заходишь в ее журнал и будто снова встречаешься. Я знала Олю только виртуально, но всегда испытывала к ней большую симпатию и уважение. Она была бескопромисным человеком, очень честным, очень порядочным. Друзей она просто любила, взаимностью отвечала не всегда, не любила тех, кто копирует фото и рецепты из интернета. Но всегда искренне реагировала на успехи тех, кто ей нравился. С ней было о чем поговорить, было чему поучиться. Очень больно и тяжело, что она ушла из жизни. В группе маньяков хлебопеков в фб собирались устроить флешмоб по рецептам из ее журнала. Предлагаю присоединиться всем кто знал Ольгу.
Этот пост был опубликован 8 лет назад! Кажется, что это было в другой жизни. В очередной раз все перевернулось, жизнь резко поменялась. Я снова наблюдаю , как быстро с людей слетает тонкий налет цивилизации. И только повседневные дела дают возможность собраться, отвлечься от всего что происходит. Пеките хлеб! Хлеб это то, что нужно людям всегда при любых обстоятельства во все времена. И еще хочется сказать, оставайтесь людьми, чтобы потом не было стыдно за содеянное и сказанное. А хлеб этот стоит повторить, давно я его не пекла.
Воскресенье, 27 Февраля 2022 г. 11:30
+ в цитатник
Этот пост был опубликован 4 года назад! Я и сейчас пеку этот хлеб, несмотря на все. Мы все переживаем, нервничаем, но хлеб нужен людям всегда при всех обстоятельствах, поэтому печем и надеямся на лучшее.
