... Наткнулась тут на пару интересных мясных рецеБтов: http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/

И http://www.liveinternet.ru/community/3226371/post290153429/

Технология одна и та же. И, прям, засвербело мне во всех местах:) Ну чо, отвозила щас Лешку-  завернула на мясной рынок, купила говядину и свинину. Буду икспириминтировать.

Об результатах дакладу!

 Ну чо, вчера попробовала приготовить говядину в вакууме. Если бы не стечение обстоятельств, моя жадность и рукожопие, все бы было аще супер. Но, собственно, начну по порядку:

Поскольку своя рука - владыка, то я попросила на рынке отруб уголка на два ребра, посчитав, что с одним ребром и заморачиваться не стоит. А зря:)) Мне вынесли огроменный кусок мяса, который потянул на 4.5 кеге:)

Справедливо посчитав, что в семье, где два мужика, много мяса не бывает, а в морозилке еще осталочь чуть-чуть места, я загребла предложенный кусман. Ну и свининки прихватила. Да! Ну, для ветчины, там же надо дней пять мариновать:) Ну я так и прикинула, что здоровенный кусок  мы сначала покромсаем в горячем виду, а то, что останется - в холодном, на бутерброды. Всеж логично, чо:)

Но гладко было на бумаге и в моей голове:) 

Принесла, обваляла с костей, кстати, получилось два совершенно шикарных суповых набора. Глянула - все равно дохера мяса. Ну чо, прикинула, что двух с половиной часов мне должно хватить, взяла с запасом, три с половиной. В 17.00 обмазала маслом, посолила, накидала чабреца и розмарину, умотала в пленку. Поскольку духовка у меня начинается со 150 (сцука такая!!! Но кто же знал, что духовка за 20.000 рублей будет так несовершенна. По идее она должна ишшо и минет делать. за такие-то деньжищи:)). Так вот, поскольку моя шкала начинается от 150, то я решила готовить на двойной паровой бане. То-есть большая кастрюля, с водой, в ней маленькая с водой, в воде упакованный кусок мяса.

Так проще регулировать температуру, да и воздух заодно в хате увлажняется *привет Фекле*. Возни не много: раз в 15-20 минут подойти, сунуть термометр в воду.

Все бы ничего, но Леший подменился и приперся домой на час раньше. Так что мясо получилось Medium rare (à point). 

Ну мы его все равно употребили. Хоть и экзотика.

Теперь личные ощущения, дополнения и изменения.

*БлюдО эффектное, красивое, необычное.  Вполне себе может быть основным праздничным гвОзем.

*Ежели делать большим куском, то время надо рассчитывать с запасом и не меньше четырех часов. Вообще, при низких температурных режимах, мясо невозможно пересушить, так что время действительно работает на нас. Сомневаешься - дай еще час-полтора.

*Большой кусок очень тяжело добротно упаковать.

*Теперь буду брать только отруб по одному ребру. Удобнее упаковать, быстрее готовить. Думаю, что если взять два отруба, на нашу семью - за глаза хватит, даже без гарнира.

*Остатки кусмана я красиво нарезала ломтями, толщиной в палец, сложила в банку с широким горлом, пересыпав солью, специями и желатином. Залила мясным соком, который остался с вечера, придавила гранитным пестиком от ступки, закрыла фольгой и отправила опять на водяную баню, уже не столь ревностно следя за температурой, но и не давая ей подниматься выше 70 градусов. Думаю, что часа два-три оно там будет преть.

В общем и целом, опыт прошел успешно. Думаю, что технология мной будет использована и не раз.

"Я человек занятой, мне ухаживать некогда" - подумала я и купила пельменницу.

И идите в жопу поборники самолепности пельменя. Из всех зол, как-то покупной фарш, покупка мороженых пельменей и прочая, я выбрала самый, на мой взгляд, минимальный вред.

Я дома одна кручусь, под предводительством Ясенции, мне катать самолепности некогда.

Раньше пельменное тесто делала по рецепту Ксю Путан, на иичках, но крайние пару раз, как-то рука не так брала, получалось очень туго: сначала не раскатаешь, потом - не ужуешь, не уваришь. Поэтому нашла чудный рецепт.Кому надо - забирайте. Тесто получается суперское: мягкое сдобное... И я знаю, что в идеале оно должно быть из воды, муки и соли. Но это - не идеал, а чуть-чуть лучше.

Тесто для пельменей на молоке

Из этого теста пельмени получаются нежными, мягкими и вкусными. Готовится оно довольно просто, хотя и не совсем обычно. Ингредиенты указаны на большое количество пельменей. Можно сразу налепить большую партию и хранить в морозилке.

Ингредиенты: килограмм муки, 0,5л молока, неполная чайная ложка соли, 2 яйца.

Способ приготовления

В кастрюльке смешать яйца, соль, молоко. Добавить столько муки, чтобы получилось тесто жиденькое, как на блины. Поставить на огонь. Только не на сильный, огонь нужно сделать маленький. По мере нагревания, масса будет густеть и набухать. Ее обязательно нужно мешать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только масса загустеет, снять ее с огня. До кипения доводить НЕ нужно, чтобы белок яиц не свернулся. Добавить остальную муку и хорошо вымесить. Оно должно получиться не липким, плотным и эластичным. Дать ему около получаса отлежаться и начать разделывать.

С пельменницей получается вообще роскошно. Это количество я неспешно, с отрывами на вынуть из Яськиного рта чего-нить, уработала за час. Довольная раскидала по противням и заморозила.