Òðàäèöèîííàÿ ïàñõàëüíàÿ âûïå÷êà — êóëè÷è. Ñäîáíûå, ìÿãêèå è î÷åíü ïûøíûå. Ñîáðàëè äëÿ âàñ 4 ðåöåïòà: îò êëàññè÷åñêîãî äî áûñòðîãî â ìèêðîâîëíîâêå.
Êàê ðàç åù¸ åñòü âðåìÿ ïîïðîáîâàòü, ÷òîáû íà ïðàçäíèê óâåðåííî ïðèãîòîâèòü âêóñíûé êóëè÷! À êàêèìè ðåöåïòàìè ïîëüçóåòåñü âû? Äåëèòåñü ëþáèìûìè â êîììåíòàðèÿõ :)
Êëàññè÷åñêèé êóëè÷
Êëàññè÷åñêèé êóëè÷ ïåêóò íà ìîëîêå. Îí ïîëó÷àåòñÿ ïîðèñòûì è âîçäóøíûì. ×òîáû äîáèòüñÿ òàêîé «ïóøèñòîñòè», ïîäãîòîâèì îòäåëüíî îïàðó, íà êîòîðîé ïîòîì çàìåñèì òåñòî.
Èíãðåäèåíòû äëÿ îïàðû:
250 ìë ìîëîêà
25 ãð ïðåññîâàííûõ äðîææåé
1 ñò. ë. ñàõàðà (ìîæíî èñïîëüçîâàòü âàíèëüíûé)
3 ñò. ë. ïøåíè÷íîé ìóêè
Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà:
âñÿ îïàðà
2 êðóïíûõ ÿéöà
1 æåëòîê (áåëîê òîæå ïîíàäîáÿòñÿ — äëÿ ãëàçóðè)
1/2 êã ïøåíè÷íîé ìóêè
1/3 ÷. ë. ñîëè
100 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ëó÷øå æèðíîñòüþ íå ìåíüøå 82,5%)
1 ñòàêàí ñàõàðà
100 ãð èçþìà, êóðàãè èëè öóêàòîâ
Äëÿ ãëàçóðè:
1 ÿè÷íûé áåëîê
200 ãð ñàõàðíîé ïóäðû
1/2 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
ïîñûïêà ïî æåëàíèþ
Ãîòîâèì:
1. Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâèì îïàðó: ìîëîêî ïðîãðååì äî ò¸ïëîãî (íî íå ãîðÿ÷åãî!) ñîñòîÿíèÿ, äîáàâèì äðîææè, 5 ñò. ë. ìóêè è ñàõàð. Õîðîøî ïåðåìåøàåì è îòïðàâèì â ò¸ïëîå ìåñòî íà 30-40 ìèíóò, ÷òîáû îïàðà ïîäíÿëàñü.
2.  ãëóáîêîé ìèñêå ñîåäèíÿåì ÿéöà, æåëòîê, ñàõàð, ñîëü è ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Âçáèâàåì ìèêñåðîì èëè âåí÷èêîì äî ïûøíîé ìàññû. Äîáàâëÿåì 2 ñòàêàíà ïðîñåÿííîé ìóêè è åù¸ ðàç ïåðåìåøèâàåì, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
3. Äîáàâëÿåì â òåñòî îïàðó è àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì ëîïàòêîé ñâåðõó âíèç, íå âçáèâàåì! Äîáàâëÿåì îñòàâøóþñÿ ìóêó, ïåðåìåøèâàåì. Òåñòî ïîëó÷èòñÿ ëèïêèì: òàê è äîëæíî áûòü. Îòïðàâëÿåì åãî â áîëüøóþ ¸ìêîñòü, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è îñòàâëÿåì â ò¸ïëîì ìåñòå íà 1-1,5 ÷àñà.
4. Äîáàâëÿåì â òåñòî öóêàòû èëè ñóõîôðóêòû, îáìèíàåì òåñòî, ÷òîáû îíè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü, è ñíîâà îñòàâëÿåì íà ÷àñ.
5. Ïîäíÿâøååñÿ òåñòî îáìèíàåì, ñìàçûâàåì ìàñëîì ðóêè, ÷òîáû íå ïðèëèïàëî, è íàïîëíÿåì ôîðìû äëÿ êóëè÷åé ïðèìåðíî íà òðåòü. Îñòàâëÿåì åùå íà 30-40 ìèíóò (ýòî íóæíî äëÿ ïûøíîñòè) è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó.
6. Ïåðâûå 20 ìèíóò äóõîâêó íå îòêðûâàåì ñîâñåì! Êóëè÷è â áîëüøèõ ôîðìàõ áóäóò ãîòîâû ïðèìåðíî ÷åðåç 40 ìèíóò. Âûïå÷êå ìåíüøåãî ðàçìåðà ïîòðåáóåòñÿ îêîëî ïîëó÷àñà.
7. Äëÿ ãëàçóðè âçáèâàåì ÿè÷íûé áåëîê ñ ïóäðîé è ëèìîííûì ñîêîì â ãóñòóþ ïåíó, äîáàâëÿåì ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê âîäû, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü êîíñèñòåíöèÿ ãóñòîé ñìåòàíû. Ñìàçûâàåì ïîëíîñòüþ îñòûâøèå êóëè÷è è îñòàâëÿåì ïîäñûõàòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Øîêîëàäíûé êóëè÷
Íåîáû÷íûé âàðèàíò äëÿ ñëàäêîåæåê. Äëÿ íà÷èíêè âûáèðàéòå ïî âêóñó öóêàòû, öåäðó àïåëüñèíà èëè ëèìîíà.
Èíãðåäèåíòû:
250 ãð ìîëîêà
2 æåëòêà
15 ãð æèâûõ äðîææåé
150 ãð ò¸ìíîãî øîêîëàäà
100 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
350 ãð ìóêè
50 ãð êàêàî
150 ãð ñàõàðà
ñóøåíàÿ êëþêâà è ãðåöêèå îðåõè — ïî æåëàíèþ
Ãîòîâèì:
1 Ïîäãîòîâèì îïàðó: ñìåøèâàåì ïîäîãðåòîå (íî íå ãîðÿ÷åå!) ìîëîêî, äðîææè, ñàõàð è 5-6 ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè. Îñòàâëÿåì â ò¸ïëîì ìåñòå íà 15-20 ìèíóò.
2. Êîãäà îïàðà ïîäíÿëàñü, äîáàâëÿåì â íå¸ æåëòêè, ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, îñòàâøóþñÿ ìóêó è êàêàî. Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè è îñòàâëÿåì, ÷òîáû òåñòî ïîäîøëî.
3. Ðàñïðåäåëÿåì òåñòî â 2-3 ôîðìû â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ, îñòàâëÿåì íà 20 ìèíóò â ò¸ïëîì ìåñòå. Ïîñëå îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 20-30 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿåì ñïè÷êîé èëè äåðåâÿííîé øïàæêîé.
4. Îñòóæàåì êóëè÷è, íà âîäÿíîé áàíå ðàñòàïëèâàåì øîêîëàä è ïîëèâàåì èì âåðõóøêè, ïî æåëàíèþ ïîñûïàåì ñóø¸íîé êëþêâîé è äðîáë¸íûìè ãðåöêèìè îðåõàìè.
Êóëè÷ íà òâîðîãå
Êóëè÷ íà òâîðîæíîì òåñòå ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèì è ïûøíûì.
Èíãðåäèåíòû:
3 ÿéöà
100 ìë ìîëîêà
50 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
250 ãð 18% òâîðîãà
ñóõèå äðîææè (îðèåíòèðóéòåñü íà óêàçàíèÿ íà óïàêîâêå)
2/3 ñòàêàíà ñàõàðà
÷.ë. áåç ãîðêè ñîëè
2 ñòàêàíà ìóêè
ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
ñóõîôðóêòû è öóêàòû ïî æåëàíèþ
Ãîòîâèì:
1. Äëÿ îïàðû â ò¸ïëîå ìîëîêî âñûïàòü ïî ñòîëîâîé ëîæêå ñàõàðà è ìóêè, äðîææè. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è óáðàòü â ò¸ïëîå ìåñòî áåç ñêâîçíÿêîâ. Êîãäà îïàðà ïîäíèìåòñÿ ïëîòíîé «øàïî÷êîé» — ìîæíî áóäåò äîáàâëÿòü å¸ â òåñòî.
2. Îòäåëüíî ñìåøèâàåì äâà öåëûõ ÿéöà, æåëòîê (áåëîê îò íåãî ïðèãîäèòñÿ äëÿ ãëàçóðè) è ñàõàð, âçáèâàåì âåí÷èêîì èëè ìèêñåðîì äî ïûøíîé áåëîé ìàññû.
3. Òâîðîã ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî, ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòàïëèâàåì è îòïðàâëÿåì âñ¸ â ÿè÷íóþ ñìåñü. Äîáàâëÿåì ñîëü è âàíèëüíûé ñàõàð, îïàðó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
4. Ïðîñåèâàåì â òåñòî ìóêó è ñûïåì öóêàòû, ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
5. Çàïîëíÿåì ãîòîâûì òåñòîì ôîðìû íà ïîëîâèíó è îñòàâëÿåì íà 1,5-2 ÷àñà, ÷òîáû îíî ïîäíÿëîñü ìèíèìóì âäâîå. Îòïðàâëÿåì êóëè÷è â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 10 ìèíóò. Ïîñëå óìåíüøàåì òåìïåðàòóðó äî 180 è ïå÷¸ì êóëè÷è åù¸ îêîëî 30 ìèíóò.
6. Ãîòîâûå è îñòûâøèå êóëè÷è ïîêðûâàåì ãëàçóðüþ è óêðàøàåì ïî âêóñó.
Áûñòðûé êóëè÷ â ìèêðîâîëíîâêå
Äëÿ òåõ, ó êîãî íåò âðåìåíè ïå÷ü — ïîäãîòîâèëè ðåöåïò îâñÿíîãî êóëè÷à â ìèêðîâîëíîâêå. Ãîòîâèòñÿ áûñòðî, ñúåäàåòñÿ — åù¸ áûñòðåå!
Èíãðåäèåíòû:
100 ãð îâñÿíûõ õëîïüåâ äîëãîé âàðêè
70 ìë ìîëîêà
1 ÿéöî
50 ãð ì¸äà
50 ãð ñóõîôðóêòîâ
50 ãð îðåõîâ
50 ãð öóêàòîâ
âàð¸íàÿ ñãóù¸íêà èëè ñëèâêè äëÿ óêðàøåíèÿ
Ãîòîâèì:
1 Îâñÿíûå õëîïüÿ çàëèâàåì ìîëîêîì è îñòàâëÿåì íà íî÷ü. Äîáàâëÿåì ÿéöî, ì¸ä, íàðåçàííûå ñóõîôðóêòû è öóêàòû, äðîáë¸íûå îðåõè, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è âûêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ ìèêðîâîëíîâêè. Ïîäîéä¸ò è áîëüøàÿ ÷àøêà.
2. Çàïåêàåì êóëè÷ â ìèêðîâîëíîâêå 3-4 ìèíóòû íà ìàêñèìàëüíîé ìîùíîñòè. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿåì äåðåâÿííîé øïàæêîé èëè çóáî÷èñòêîé.
3. Îñòóæàåì êóëè÷, ìàæåì âàð¸íîé ñãóù¸íêîé èëè âçáèòûìè ñëèâêàìè, óêðàøàåì ïî âêóñó. Ãîòîâî!
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "êóëè÷,ïàñõà":
×àñòü 1 - Øòîëåí ïî-äðåçäåíñêè
×àñòü 2 - êóëè÷ íà çàâàðíîì òåñòå
...
×àñòü 34 - Øåñòü ðåöåïòîâ âåëèêîëåïíîãî òåñòà äëÿ âûïå÷êè
×àñòü 35 - Ïîäáîðêà ìàñòåð - êëàññîâ ïî ðîñïèñè ïðÿíèêîâ ê Ïàñõå.
×àñòü 36 - ×åòûðå ðåöåïòà ïàñõàëüíûõ êóëå÷åé
×àñòü 37 - Òâîðîæíûå êóëè÷è,ìÿãêèå è àðîìàòíûå.
×àñòü 38 - ÏÏ ÊÓËÈ× ÌÀÊÎÂÛÉ Ñ ËÈÌÎÍÍÛÌ ÊÓÐÄÎÌ
×àñòü 39 - Òâîðîæíàÿ ïàñõà îò Àíàñòàñèè Ïîïîâîé.
×àñòü 40 - Èíòåðåñíûå ñïîñîáû ïîêðàñêè ÿèö ê Ïàñõå/