3 кг красного сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 5 штук острого перца, 300 г чеснока, 150 мл растительного масла, 150 г сахара, 75 мл уксуса 9%, 2 столовые ложки соли (по вкусу).

Помидоры, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку. Поставить на огонь. Добавить соль, масло, сахар. Варить с момента закипания 50 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Добавить чеснок, уксус и проварить еще 10 минут. Горячей разлить по банкам и закатать.

Остренькие баклажаны на зиму, которые внешне очень напоминают баклажаны в томате, но это не так…

3 кг баклажанов, 2 кг красного сладкого перца, 3-5 стручков красного острого перца, 150 г чеснока, 2 стакана растительного масла, 1,5 стакана уксуса 9%, 1 стакан сахара, 300 г соли.

Баклажаны нарезать кружками. Засыпать солью, перемешать и оставить на 4 часа. Острый и сладкий перец пропустить через мясорубку. Сложить в кастрюлю. Добавить сахар, масло, уксус. Варить с момента закипания 10 минут. Баклажаны хорошо отжать. Добавить в кастрюлю. Проварить еще 20 минут. Добавить измельченный чеснок. Прокипятить 5 минут и снять с огня. Разложить по чистым стерилизованным банкам. И укупорить.

Помидоры – 6-8 кг, тертая морковь – 1 ст ложка (с горкой), перец сладкий – 1 шт, перец горький – 1/2 шт, корень хрена, соль – 200 г, сахар – 400 г, уксус – 400 мл. 

Все ингредиенты даны из расчета на 4 3-х литровых бутыля.

Помидоры отбираем не очень крупного размера, моем и укладываем в бутылек. Заливаем помидоры кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять минут 15. Затем воду из 4-х бутыльков сливаем в кастрюлю. Туда добавляем: сладкий перец порезанный, горький перец нарезанный, морковь натертую, хрен мелко-мелко порезанный, соль, сахар. И все это доводим до кипения и проварием 5 минут. В конце добавляем уксус. И этим маринадом (с хреном) заливаем помидоры. Маринад должен быть горячий, прямо с огня. Сразу закатываем крышками и отправляем на полку с консервацией до зимних вечеров.

4 килограмма огурцов, молоденьких, небольшого размера, конечно же, смываем с них всю грязь и пыль. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Те огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на четыре части: сначала пополам, половинки еще надвое, те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан (200-граммовый) подсолнечного масла, стакан 9% столового уксуса и 80 г соли (100 – граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Среднюю головку чеснока разбираем на зубчики, нарезаем их тонкими ломтиками и туда же – в кастрюлю к огурчикам. Остается подождать 4-6 часов.

За это время огурцы пустят сок, в этой смеси и будет происходить маринование. Можно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы огурчики в маринаде перемешались.  Настерилизовать полулитровых баночек (из 4 килограммов огурцов получится 9 баночек консервов). По прошествии нужного времени, берем подготовленные банки и наполняем их кусочками огурчиков: вилочкой берем кусочек и, чуть наклонив банку, ставим его вертикально. И так, пока банка не заполнится. Если банка не полная, положите еще слой огурцов горизонтально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.  Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

Можно использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, райские яблочки, алыча...). Если крупные - порезать на порционные дольки или кружки (морковь, перец, кабачки или патиссоны, цветная капуста...). Некоторые овощи, как стручковая фасоль и кукуруза, надо пробланшировать несколько минут в кипящей воде. Вобщем... набор овощей может быть разный.

Маринад на 1 л воды: 4 ч.л соли, 6 ч.л сахара, 1 ст.л уксусной эссенции, 1-2 лавровых листа, 4-6 шт душистого перца, 8-10 шт черного перца.

Закипятить маринад (кроме уксуса). Уксусную эссенцию влить в уже выключенный маринад (осторожно - может сильно пениться). Дать ему настояться 15-20 минут.  По банкам разложить стандартный набор зелени - укроп, хрен, листья вишни и черной смородины. По вкусу можно использовать любисток, мелиссу, эстрагон...  Дальше - слоями выложить овощи и залить процеженным маринадом. Стерилизовать 3 л банки - 30 минут.

Мои комментарии: вместо уксусной эссенции можно влить на 1 л.воды 1 стакан уксуса. И можно вообще не стерилизовать. Разложить по банкам, залить маринадом, укрыть пластиковой крышкой и оставить в прохладном месте.

Кабачки — 1,5 кг (можно использовать цуккини), соль — 1 ст.л., перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л., сахар – 2 — 3 ст.л., масло растит. – 0,5 стак., укроп - 1 пучок, уксус – 0,5 ст. (9%), чеснок – 4-5 зубчиков. 

Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.  Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре. Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

Получается очень вкусный, в меру острый и хрустящий, действительно "Под всё".

1. Чеснок почистить, ошпарить и быстро охладить.

2. Уложить в банку.

3. Маринад : 200гр уксуса 6%, 200гр воды, 20 гр соли, 50 гр сахара - довести до кипения.

4. Залить чеснок горячим маринадом. Верх банки закрыть плотно салфеткой или марлей.

5. После охлаждения ставлю в холодильник, а через несколько дней закрываю крышкой и хранится очень долго. Преимущества чеснока: чем дольше стоит, тем вкуснее!

Около 2,5 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 400 г красного сладкого перца, 1-2 горьких красных перца, 1 крупная головка чеснока, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 90 мл уксуса 9%, 50 г соли (по вкусу), лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика.

Выход: около 3 литров.

Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку (перебить блендером). Вылить в кастрюлю. Добавить масло, сахар, соль, специи. Проварить с момента закипания 10 минут. Всыпать разобранную на мелкие соцветия капусту. Варить с момента закипания 20 минут. Добавить уксус и прокипятить еще 5 минут. Разлить по стерилизованным банкам. Сразу закатать.

Ягоды вишни - 200 штук., Листья вишни - 200 штук., Лимонная кислота - 2 столовые ложки, Сахар - 2 кг., Вода -2,5 литра.

Вишню и листья помыть, от ягод отделить "хвостики", залить водой, довести до кипения, варить 30 минут. Процедить, в жидкость добавить лимонную кислоту и сахар, довести до кипения. Разлить сироп в банки горячим.

Огурцы с водкой. Аппетитные, крепкие и очень ароматные огурчики – стоит попробовать! 

Огурцы – 10 кг., Листья хрена – 5 шт., Чеснок – 2 головки, Стручок горького перца, 3 стручка перца сладкого, Листья черной смородины – 20 шт., Листья вишни – 20 шт., Пучок укропа, Вода – 10 литров, Соль – 1 кг, Водка - стакан, Уксус – 10 стол. ложек. 

Некрупные огурцы перебрать, вымыть. Банки простерилизовать, на дно выложить листья смородины, хрена, вишни. Следующий слой – зелень и приправы: сельдерей, перец, чеснок, укроп. Огурцы укладываются максимально плотно. Для рассола: соль растворить в воде, добавить уксус, водку, прокипятить. Залить огурцы в банках, накрыть марлей, оставить на сутки. На следующий день рассол долить и закатать банки.

Огурчики классические маринованные. Этот способ засолки – не самый простой, поэтому подойдет хозяйкам, уже имеющим опыт консервирования. Огурчики получаются просто восхитительные!

Расчет делается на 3-литровую банку. Огурцы – 2 кг., 2 стол. ложки соли, 1,5 л. воды, 1 стол. ложка сахара, специи: (укроп, перец, гвоздика, лавровый лист), 3 стол. ложки уксуса (6%), 3 зубчика чеснока.

Огурцы вымыть, срезать кончики, выдержать около часа в холодной воде. После этого сложить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить под одеялом (вода должна стать теплой). Банки стерилизовать, разложить огурцы, добавить лавровый лист и чеснок. Подготовить маринад: добавить в воду сахар, все специи (без уксуса!), соль, прокипятить. Маринадом залить огурцы в банках, добавить уксус и сразу закатать крышки. Перевернуть, укутать на 3 часа (не больше!). Хранить в холоде.

Консервированные огурцы острые. Эти огурчики не только станут отличной закуской, но и прекрасно взбодрят благодаря своему острому, пикантному вкусу.

Ингредиенты для закладки в банки: (расчет делается на пол-литровую банку) - огурцы – 300 гр., душистый перец горошком – 5 шт., половина стручка горького перчика, гвоздика – 3 шт., 3 стол. ложки соли, один лавровый лист.

Ингредиенты для заливки: (расчет на 10 пол-литровых банок) - соль – 100 гр., 1,8 литра воды, 500 мл. уксуса (6%), сахар – 100 гр., 3 стол. ложки соли, один лавровый лист. 

Огурцы вымыть, срезать кончики, замочить в воде, меняя ее каждые два часа. Банки стерилизовать, на дно уложить специи, зелень, перец, порезанный чеснок, плотно сложить огурцы, залить их горячим маринадом. Он должен покрыть самый верхний ряд огурцов. Банки стерилизовать 10 минут. Затем быстро вынуть, закатать и держать под одеялом до остывания.

Огурцы малосольные. Отличный способ быстро и просто приготовить прекрасное летнее угощение!

Огурцы – 1,5 кг., 6 стол. ложки соли, полтора воды, острый перчик (0,5 стручка), пучок укропа, 5 зубчика чеснока.

Молодые огурчики промыть проточной водой, срезать кончики. Перчик вымыть, вычистить семена, нарезать поперек. На дно банки выложить укроп, порезанный чеснок, затем огурцы, посыпать перцем и чесноком. Посыпать солью, залить горячей водой. Поверх огурцов положить деревянный круг, на него поставить груз. Оставить на два дня в помещении.

Огурцы в томатном соке. Мечтаете узнать новые, оригинальные рецепты заготовки огурцов? Вот один из них.

Огурцы – 3 кг., 100 гр. соли, 2 литра сока томатного, острый перчик (0,5 стручка), пучок укропа, листья хрена – 20 шт., сладкий перчик – 50 гр., 5 зубчика чеснока, лавровый лист

Все ингредиенты уложить на дно стерилизованной банки, залить горячим томатным соком, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут, после чего закатать.

http://www.pokushay.ru/2010/04/26/konservirovanie-ogurcov.html