1,5 кг помидоров, 250 г сладкого перца, 250 г корня хрена, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 130 г сахара, 130 мл уксуса 9%, 50 г соли.

Выход: около 2,3 литров.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, хрен, чеснок. Добавить соль, сахар, уксус и перемешать до растворения. Оставить при комнатной температуре на 3-5 часов. Разлить по чистым сухим баночкам и укупорить. Хранить в холодильнике.

2 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 1 кг вареных грибов, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г яблок, 2-3 острых перчика, 15 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла (стакан – 250 мл), 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9 %, 2 столовые ложки соли.

Выход: около 5 литров

Помидоры, сладкий и острый перец, морковь, яблоки, чеснок пропустить через мясорубку. Варить на небольшом огне 1 час. Добавить соль, сахар, масло и варить, периодически помешивая, еще 30 минут. Добавить нарезанные небольшими ломтиками баклажаны. Всыпать грибы и варить все вместе 10 минут. В конце влить уксус. Разложить по чистым стерилизованным баночкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

1 кг сладкого перца, 700 г помидоров, 500 г вареных грибов, 500 г лука, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка с горкой соли, 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Выход: около 2 литров

Помидоры пропустить через мясорубку. Поместить на огонь. Добавить соль, сахар, масло и довести до кипения. Варить, снимая пену, 10 минут. Затем заложить нарезанный шашками лук. Крупно нарезанный сладкий перец и грибы. Варить все вместе 40 минут. В конце влить уксус. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Для этой вкусной закуски  больше всего подходит малокостная рыба скумбрия, мойва и корюшка.

1 кг малокостной рыбы, 1,3 кг помидоров, 700 г моркови, 300 г лука, 170 г свеклы, 170 мл растительного масла, 3,5 столовые ложки сахара, 3,5 столовые ложки уксуса 9%, 1,5 столовые ложки соли, лавровый лист, перец горошек, перец душистый, зерна кориандра и горчицы.

Выход: около 3 литров.

Помидоры пропустить через мясорубку. Поставить на огонь, довести до кипения. Заложить нарезанную небольшими кусочками рыбу. Тертую морковь. Свеклу. Пассерованный на масле лук. Добавить соль, сахар, масло, специи. Томить на минимальном огне, периодически помешивая, 1,5 часа. В конце влить уксус. Разложить по чистым стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. 

Простая и вкусная закуска на зиму. Грибы подойдут абсолютно любые…

1,5 кг вареных грибов, 1 кг помидоров, 0,7 кг моркови, 0,7 кг лука, 0,5 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 300 мл растительного масла, 150 г сахара, 100 мл уксуса 9%, 50 г соли, лавровый лист, перец горошком, перец черный молотый.

Выход: около 3,5 литров.

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, специи и поставить на огонь. Как томат закипит, заложить в него тертую морковь. Крупно нарезанный лук, баклажаны, шашки сладкого перца. Добавить грибы. Варить все вместе при слабом кипении, периодически помешивая, 40 минут. В конце влить уксус. Разложить по чистым стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. 

На 1 кг вареных грибов: 350 г помидоров, 350 г лука, 150 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки уксуса 9%. Выход: около 1,5 литров.

На трети масла обжарить грибы. Отдельно на трети масла обжарить лук. Помидоры, лук, грибы вместе с маслом пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло, соль, сахар и поместить на небольшой огонь. Варить, часто помешивая на минимальном огне 1 час. В конце влить уксус. Разложить по чистым стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

2 кг кабачков, 100 г корня хрена, 2 головки чеснока, 2 острых перчика чили, 350 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%, 1/2 чайной ложки молотого острого красного перца.

Выход: около 1,9 литра.

Кабачки, острый перец чили, чеснок пропустить через мясорубку. Поставить на огонь. Добавить томатную пасту, соль, сахар, масло, специи. Варить при слабом кипении, помешивая, 50 минут. Корень хрена также очистить и пропустить через мясорубку. Удобно это делать сразу в пакет, намотав его на мясорубку. Добавить в икру хрен, уксусную кислоту. Перемешать и сразу снять с огня. Разлить по чистым стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Быстрая, ароматная закуска на зиму.

3,5 кг зеленых помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг лука, 2/3 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана уксуса 9%, 3 столовые ложки соли, лавровый лист, перец душистый, перец горошком.

Выход: около 5 литров.

Нарезать кубиками помидоры. Сладкий перец, лук. Добавить соль, сахар, масло, специи. Поместить на огонь. Варить с момента закипания 6 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Сразу горячим разложить по чистым, стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Отберите зрелые неповрежденные плотные плоды. Промойте их в чистой проточной воде. Дайте стечь. Разрежьте каждую сливу на половинки и выньте косточки. Возьмите литровые или полулитровые банки, тщательно их вымойте в горячей воде и обдайте кипятком. Плотно уложите ягоды срезом вниз в подготовленные банки до самых краев. Делаем это так – слой плодов, затем слой сахара и так далее. Накройте заполненные сливами банки крышками, поставьте в горячую воду так, чтобы ее уровень был чуть ниже 1 см от края банок. Дождитесь закипания. Далее отсчитываем от момента закипания: Полулитровые банки – 15 минут, литровые банки – 25 минут. Выньте банки из воды и быстро закатайте их крышками. Прежде чем убрать на полки, поставьте банки под теплое одеяло. Пусть они остывают медленно.

Горошек зеленый – 9 литров, вода – 3,5 литра, соль – 3 ст. ложки с небольшой горкой, сахар – 3 ст. л. с горкой, уксус 9%.

Горошек перебрать ( чтобы исключить попадание усиков, шелухи и насекомых), промыть, отцедить. Начинаем с того, что залив горошек водой, добавляем соль и сахар и кипятим на среднем огне 15 минут. Потом даем остыть под крышкой до градусов 40. В процессе варки и остывания зерна стают красивыми, сочными и почти готовыми к употреблению. Заливка должна быть совершенно чистой и прозрачной, что свидетельствует о правильной спелости зерен. Т.е. они не переспелые и еще не набрались крахмалом. Дальше расфасовываем по подготовленным банкам, заливаем этой же заливкой и добавляем по одной чайной ложке (5 гр.) уксуса на каждую пол-литровую банку, как консервант. Стерилизация может быть сделана следующим образом: В автоклаве – 15 минут кипения. В емкости с водой "под зажим", покрыв водой не менее 2 см. – 45мин. (Полное остывание в воде). Обычная стерилизация – 60 мин. ( Это когда укупорка и охлаждение "под шубу" после проварки.) Горох капризный, поэтому, дабы избежать "вздутия", лучше проварить как положено. 

http://liliya230975.io.ua/s848786_edit