Голубцы

Среда, 15 Февраля 2012 г. 06:43 + в цитатник

Голубцы готовили еще в Древней Греции.
В рецептах на этой странице описаны разные способы подготовки капустных листьев к изготовлению голубцов - рекомендуем прочитать их все, чтобы была возможность выбирать более удобный в данном случае.
Цель этих способов одна: размягчить листья для завертывания в них начинки.
При необходимости, после отваривания жесткие прожилки листьев слегка отбивают деревянной тяпкой до мягкости.
Существует еще один способ размягчения капустных листьев, удобный во многих случаях. Кочан капусты положить полиэтиленовый пакет, отжать лишний водух, пакет плотно закрыть. Поместить в морозилку для замораживания на 1-2 суток (в зависимости от размера). Затем, не вынимая из пакета, разморозить при комнатной температуре. После оттаивания кочан аккуратно разобрать на листья, которые станут мягкими.

Голубцы в капустных листьях, подготовленные к тепловой обработке.

Читать далее...

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ

Среда, 15 Февраля 2012 г. 06:31 + в цитатник

КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ

Шашлыки сейчас — это не только способ приготовления мясных, рыбных и других продуктов, это целая церемония, со своими особенностями, правилами и традиции. В принципе на шашлыках важен не столько результат, сколько сам процесс. Обязателен костер, дым, хорошая компания.

Читать далее...

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
...
Часть 9 - Уксусы на садовых травах
Часть 10 - НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ

Среда, 15 Февраля 2012 г. 06:19 + в цитатник

НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ

Если вы готовите шашлык или барбекю, можно приготовить и нечто горячительное к этой замечательной закуске.
Совсем не обязательно пользоваться привезенными из супермаркета горячительными и прохладительными напитками, их вполне можно приготовить самим. Может быть, это даже доставит вам дополнительное удовольствие. Ведь существует такое разнообразие рецептов напитков, предназначенных именно для приготовления непосредственно перед употреблением!
Почему бы не приготовить крюшон, сангрию или пунш?

ГОРЯЧИЙ ПУНШ

Ингредиенты:
крепкий чай — 150 мл, ванильный сахар — 1/6 пакетика, лимон — 1/6.

Приготовление

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить косточки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить.
Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим чаем.
Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты.
Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша.
Подавать горячим.

Читать далее...

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
...
Часть 8 - Шашлык из языка
Часть 9 - Уксусы на садовых травах
Часть 10 - НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Уксусы на садовых травах

Среда, 15 Февраля 2012 г. 06:14 + в цитатник

Уксусы на садовых травах

Читать далее...

Серия сообщений "ландшафт":
Часть 1 - садовый ландшафт
Часть 2 - Цветочный парк Хамамацу
Часть 3 - Декоративный огород:оформляем грядки и клумбы.
Часть 4 - ДЕКОРАТИВНЫЙ ОГОРОД: идея и воплощение
Часть 5 - Уксусы на садовых травах
Часть 6 - Усадьба - райский уголок.
Часть 7 - Восхитительные сады в деталях от мастера ландшафтного дизайна
...
Часть 13 - Все для дачников
Часть 14 - Идеи для дачи и сада
Часть 15 - Беседки на любой вкус

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
...
Часть 7 - Московское кольцо
Часть 8 - Шашлык из языка
Часть 9 - Уксусы на садовых травах
Часть 10 - НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Процитировано 4 раз

Комментарии (0)

Шашлык из языка

Среда, 15 Февраля 2012 г. 06:10 + в цитатник

Шашлык из языка

Бараньи и телячьи языки хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому применим принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется.
И помещается на слабый огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

[more]

Читать далее...

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
...
Часть 6 - Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»
Часть 7 - Московское кольцо
Часть 8 - Шашлык из языка
Часть 9 - Уксусы на садовых травах
Часть 10 - НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Процитировано 2 раз

Комментарии (0)

Московское кольцо

Среда, 15 Февраля 2012 г. 06:06 + в цитатник

Московское кольцо

Тонко распластайте говядину, приправьте, заверните в сальник, нарежьте шайбами и нанижите на шампур. Всё очень просто!

Можно изменить слагаемые: вместо говядины взять телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка.
Будет совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
ПРИМЕЧАНИЕ: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной или с тем, чего ещё бог пошлёт.
Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
...
Часть 5 - Фаршированные овощи
Часть 6 - Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»
Часть 7 - Московское кольцо
Часть 8 - Шашлык из языка
Часть 9 - Уксусы на садовых травах
...
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Процитировано 1 раз

Комментарии (1)

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»

Среда, 15 Февраля 2012 г. 05:59 + в цитатник

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык» http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Кебабы (блюда турецкой кухни, пришедшие в Россию после завоевания Крыма) - шашлыки из мелко рубленого мяса (как и для пельменей, желательно, именно рубленного ножом, но не провернутого через мясорубку) со всевозможными добавками и доведенного разминанием до пластичного состояния фарша, затем налепляемого на шампуры для последующего обжаривания.
Для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк (если нет курдючного сала, можно добавить немного топленого сливочного масла).
Посолить и хорошо вымешать, затем выбить, раз 10-15 скатывая фарш в колобок и бросая с силой об стол.
Можно использовать механизацию. На фото видно, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес.

Читать далее...

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
...
Часть 4 - МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
Часть 5 - Фаршированные овощи
Часть 6 - Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»
Часть 7 - Московское кольцо
Часть 8 - Шашлык из языка
...
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

Фаршированные овощи

Среда, 15 Февраля 2012 г. 05:55 + в цитатник

Фаршированные овощи http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми.
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими.
Особенно, если из них удалить семена и перегородки - это совсем нетрудно.

В получившийся полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить.
А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.

А уже потом жарьте и бока!

Это очень вкусно! Просто большая удача – получить на пикнике порцию такого шашлыка.

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Часть 3 - 20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Часть 4 - МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
Часть 5 - Фаршированные овощи
Часть 6 - Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»
Часть 7 - Московское кольцо
...
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Метки: Фаршированные овощи

Процитировано 1 раз

Комментарии (0)

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ

Среда, 15 Февраля 2012 г. 05:47 + в цитатник

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
А также на этой странице:
Правила и идеи для шашлыка
Ароматные уксусы
Ароматные травяные масла

Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что

Читать далее...

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Часть 3 - 20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Часть 4 - МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
Часть 5 - Фаршированные овощи
Часть 6 - Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»
...
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Метки: МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ

Процитировано 3 раз

Комментарии (0)

20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Среда, 15 Февраля 2012 г. 05:44 + в цитатник

20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.

2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.

8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.

10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.

12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.

13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.

15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".

17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.

18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.

19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.

20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась.

Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй. http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Часть 3 - 20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Часть 4 - МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
Часть 5 - Фаршированные овощи
...
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Процитировано 3 раз

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Ссылки

-Фотоальбом

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Дневник lida_iljinych

Перейти к полной формеБыстрая запись

Голубцы

КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ

КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ

НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ

НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ

Уксусы на садовых травах

Уксусы на садовых травах

Шашлык из языка

Шашлык из языка

Московское кольцо

Московское кольцо

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык» http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
А также на этой странице:
Правила и идеи для шашлыка
Ароматные уксусы
Ароматные травяные масла

20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Ссылки

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Перейти к полной формеБыстрая запись

КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ

НАПИТКИ К ШАШЛЫКАМ, БАРБЕКЮ И БЛЮДАМ-ГРИЛЬ

Уксусы на садовых травах

Шашлык из языка

Московское кольцо

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык» http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Фаршированные овощи http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ А также на этой странице: Правила и идеи для шашлыка Ароматные уксусы Ароматные травяные масла

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
А также на этой странице:
Правила и идеи для шашлыка
Ароматные уксусы
Ароматные травяные масла