Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»

Среда, 15 Февраля 2012 г. 05:59 + в цитатник

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык» http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

Кебабы (блюда турецкой кухни, пришедшие в Россию после завоевания Крыма) - шашлыки из мелко рубленого мяса (как и для пельменей, желательно, именно рубленного ножом, но не провернутого через мясорубку) со всевозможными добавками и доведенного разминанием до пластичного состояния фарша, затем налепляемого на шампуры для последующего обжаривания.
Для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк (если нет курдючного сала, можно добавить немного топленого сливочного масла).
Посолить и хорошо вымешать, затем выбить, раз 10-15 скатывая фарш в колобок и бросая с силой об стол.
Можно использовать механизацию. На фото видно, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес.

Прежде, чем нанизывать баклажаны на шампуры, порежьте их ломтиками, присолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните выделившуюся жидкость.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур вперемежку с ломтиками баклажана. Причем, на концах должен оказаться именно баклажан.

И не надо было делать биточки слишком крупными, пусть бы они будут несколько меньше по диаметру, чем ломтики баклажана.
Тогда баклажаны пожарятся ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, станет мягкой и текучей, как теплый шоколад!
А это очень неплохо!

Серия сообщений "шашлык":
Часть 1 - Маринуем шашлык в соке помидоров
Часть 2 - ПРАВИЛА И ИДЕИ ДЛЯ ШАШЛЫКА
...
Часть 4 - МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
Часть 5 - Фаршированные овощи
Часть 6 - Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»
Часть 7 - Московское кольцо
Часть 8 - Шашлык из языка
...
Часть 11 - КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ
Часть 12 - Колбаски с сыром и зеленью на решeтке
Часть 13 - 5 хитростей мягкого мяса