Рецепт гуляша по-сегедски
Ингре­ди­енты: 600г сви­нины (гру­динка или лопатка) 4 луко­вицы 500г ква­ше­ной капу­сты 2 зуб­чика чес­нока 2 чай­ные ложки суше­ной паприки 500мл мяс­ного бульона 2 ст. ложки смальца 1 ст. ложка муки 200г сме­таны Соль, чер­ный моло­тый перец и тмин по вкусу Сви­ную гру­динку наре­зать неболь­шими куби­ками, обжа­рить на смальце до золо­ти­стой корочки, доба­вить наре­зан­ный лук и чес­нок и под­жа­рить, пока лук не ста­нет про­зрач­ным. Влить пол ста­кана бульона и про­ту­шить, пока бульон не испа­риться. Доба­вить паприку, тмин, ква­ше­ную капу­сту, влить остав­шийся бульон, как сле­дует пере­ме­шать и тушить на мед­лен­ном огне под крыш­кой при­мерно час. Если капу­ста слиш­ком кис­лая, перед заклад­кой ее необ­хо­димо про­мыть. Рас­те­реть муку со сме­та­ной, запра­вить этой сме­сью гуляш и еще про­ту­шить 5–7 мин. Посо­лить и попер­чить по вкусу. Перед пода­чей посы­пать руб­лен­ным укро­пом.

Гуляш назы­вают коро­лем вен­гер­ской кухни и “памят­ни­ком куль­тур­ного насле­дия”. Наи­бо­лее наглядно любовь вен­гров к этому блюду про­яв­ля­ется во время “фести­ва­лей гуляша”, наи­бо­лее извест­ным из кото­рых явля­ется фести­валь в городе Соль­нок. В этом году он про­хо­дил уже в 16 раз. В тече­нии несколь­ких дней фести­валь посе­тило 50 000 чело­век, для кото­рых гото­вили самое зна­ме­нито блюдо в 600 кот­лах-богра­чах луч­шие повара страны. Во время закры­тия фести­валя ком­пе­тент­ное жюри объ­явило луч­шего среди них с при­сво­е­нием зва­ния “король гуляша”.
На фести­вале можно попро­бо­вать гуляш, при­го­тов­лен­ный по самым раз­но­об­раз­ным рецеп­там, но несо­мнен­ное лидер­ство зани­мает клас­си­че­ский суп-гуляш.

Традиционный суп-гуляш
Ингре­ди­енты: 400г говя­дины, наре­зан­ной куби­ками 3 ст. ложки смальца 3 луко­вицы, мелко наре­зан­ной 2 ст. ложки вен­гер­ской паприки 1 поми­дор, очи­щен­ный и наре­зан­ный 1 жел­тый и 1 зеле­ный перец, наре­зан­ные 1 пастер­нак, наре­зан­ный куби­ками 1 мор­ковь, наре­зан­ная куби­ками 4 кар­то­фе­лины, наре­зан­ной куби­ками 2 зуб­чика чес­нока 2 чай­ные ложки тмина ½ чай­ные ложки чер­ного перца 3 чай­ные ложки соли Пет­рушка Под­жа­рить лук на смальце до золо­ти­стого цвета. Доба­вить крас­ную паприку, влить немного воды и хорошо пере­ме­шать. Доба­вить говя­дину и под­жа­рить, пока не под­ру­мя­ниться. Доба­вить воду, тмин и чер­ный перец. Варить при­бли­зи­тельно 50 мин. пока говя­дина не ста­нет мяг­кой, пери­о­ди­че­ски под­ли­вая воду. Затем доба­вить пастер­нак, мор­ковь, жел­тый перец и поми­доры. Варить еще 40 минут, после чего доба­вить кар­то­фель, соль, зеле­ный перец, чес­нок и долить воды до кон­си­стен­ции супа. Дове­сти до кипе­ния и варить в тече­ние еще 15 минут.

http://www.art-eda.info