ВАРЕНУХА (варена, варьоха, запі­канка) – тра­ди­ци­он­ный укра­ин­ский напи­ток, извест­ный на лево­бе­ре­жье Укра­ины еще с XVI века. В осо­бой чести он был у запо­рож­ских каза­ков. В его основе – водка или само­гон, фрукты (как пра­вило, груши и сливы), а также раз­лич­ные спе­ции и травы. Боль­шой гор­шок, в кото­рый скла­ды­вали-вли­вали все ингре­ди­енты, закры­вался кор­кой ржа­ного хлеба, обма­зы­вался прес­ным тестом, чтобы не про­хо­дил воз­дух и отправ­лялся в горя­чую печь на 10–12 часов – отсюда и назва­ние.

Рецепт варе­нухи (адап­ти­ро­ван­ный)

Ингре­ди­енты: –1литр водки –250 гр меда –суше­ных яблок и вишен – по 40 гр –суше­ных слив и груш – по 25 гр –корица, гвоз­дика, имбирь – по 1 гр –лав­ро­вый лист, души­стый перец – по 2 гр Про­мы­тые фрукты зали­ва­ются вод­кой и наста­и­ва­ются 5–6 часов. Потом настой с фрук­тами пере­ли­вают в кера­ми­че­скую (эма­ли­ро­ван­ную) посуду и добав­ляют мед со спе­ци­ями. Посуду закры­вают крыш­кой, зама­зы­вают тестом и кла­дут на крышку неболь­шой гнет. Варе­нуха гото­виться в печи или духовке при тем­пе­ра­туре 90–100 С 10–12 часов. Гото­вый напи­ток про­це­жи­вают и пьют как холод­ным, так и горя­чим. Варе­нуху гото­вят прак­ти­че­ски из любых фрук­тов, а в каче­стве допол­не­ния можно исполь­зо­вать раз­но­об­раз­ные травы — мяту, чабрец (тимьян), душицу, эст­ра­гон и др. Инте­ресно, что пред­ва­ри­тельно про­спир­то­ван­ные, а потом выва­рен­ные с медом и пря­но­стями фрукты исполь­зо­ва­лись каза­ками для лече­ния бое­вых коней. Суще­ствует вер­сия, что именно отсюда про­изо­шла зна­ме­ни­тая фраза “На коня!”, пред­ва­ря­ю­щая послед­нюю рюмку ухо­дя­щего гостя.

В Укра­ине во все вре­мена боль­шой попу­ляр­но­стью поль­зо­ва­лись раз­но­об­раз­ные настойки и наливки, но самым зна­ме­ни­тым по праву счи­та­ется спо­ты­кач. Рецеп­тов спо­ты­кача, как и борща, вели­кое мно­же­ство. Тра­ди­ци­он­ный напи­ток гото­вился из водки, сахара и спе­ций – корицы, гвоз­дики, мускат­ного ореха, шафрана и ванили, а также фрукт и ягод. Спо­ты­кач наста­и­ва­ется в тече­нии 2 недель, во время кото­рых его необ­хо­димо посто­янно взбал­ты­вать.

Лимон­ный спо­ты­кач
Ингре­ди­енты: –10 лимо­нов –10 гр моло­того кори­андра –10 гр моло­той гвоз­дики –1.5 литр водки Измель­чите лимоны вме­сте с цед­рой (без косто­чек). Добавьте спе­ции и залейте вод­кой. Если хотите полу­чить креп­кий спо­ты­кач – залейте спир­том. Можно сме­шать спирт и водку в про­пор­ции 1:1. Наста­и­вайте в тем­ном месте 10–14 дней, еже­дневно взбал­ты­вая. Из 4 ста­ка­нов воды и 1.2 кг сахара при­го­товьте сироп. Сни­мите его с огня и про­це­дите настой в горя­чий сироп. Как сле­дует пере­ме­шайте , еще раз про­филь­труйте через ткань и раз­лейте по бутыл­кам.

Спо­ты­кач с фрук­то­вым сиро­пом
Ингре­ди­енты: –1л водки –700 мл фрук­то­вого сиропа (любого, по вкусу) –40 гр тер­того мускат­ного ореха –20 гр моло­той корицы –20 гр моло­той гвоз­дики –2 гр вани­лина Сме­шайте водку с пря­но­стями и наста­и­вайте две недели, пери­о­ди­че­ски взбал­ты­вая. Настойку про­це­дите, добавьте любой фрук­то­вый сироп (как домаш­ний так и покуп­ной), как сле­дует пере­ме­шайте, дове­дите до кипе­ния и охла­дите. Пред­ла­гаем еще несколько рецеп­тов (в пере­воде) из книги З. Кли­но­вец­кой “Страви й напитки на Україні” (Киев-Львов, 1913г)

Мок­руха
Взять 2 бутылки спирта, вки­нуть в них цедру с 2-х апель­си­нов и несколько гвоз­ди­чек и поста­вить в тень на 2не­дели. После этого доба­вить пол­бу­тылки виш­не­вого сока; если настойка будет чересчур креп­кой, то необ­хо­димо уве­ли­чить коли­че­ство сока. Пере­ме­шать, про­филь­тро­вать и хра­нить в закры­тых бутыл­ках не меньше полу­года.

Мали­новка В бутыль насы­пать на 3/4 спе­лой малины, залить хоро­шим спир­том и поста­вить на 48 часов в тень при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре. После этого спирт слить, малину выбро­сить, насы­пать све­жей малины пол бутыля и залить снова на 48 часов тем самим спир­том. Снова слить спирт через ткань. Сде­лать очень густой сироп и поне­многу раз­ве­сти его чистой мали­нов­кой, хорошо раз­ме­ши­вая. Потом раз­лить в бутылки, закрыть и оста­вить на несколько меся­цев, после чего можно упо­треб­лять.

Виш­невка гетьман­ская
Насы­пав 3/4 бутыля хоро­шими спе­лыми виш­нями, з кото­рых поло­вина должна быть с косточ­ками, долить бутыль до верха спир­том и поста­вить в погреб на 6—8 недель, не больше. После этого спирт слить, а вишни, пере­ло­живши в чистый полот­ня­ный мешо­чек, выда­вить руками или еще лучше под гне­том, пока не выпу­стят весь сок. Через сутки эти виш­не­вые соки сде­ла­ются про­зрач­ными, тогда сме­шать их с ранее сли­тым спир­том и раз­лить по бутыл­кам. Бутылки необ­хо­димо закрыть и засмо­лить. Сто­ять виш­невке нужно не меньше года и только тогда ее можно пить.

http://www.art-eda.info