Ингредиенты:

миндаль сладкий – 200 u
миндаль горький – 10 шт.
молоко цельное – 2 бутылки
сахар – 200 г
клей (желатин) – 50 г

Рецепт

Полфунта сладкого миндалю и 10 штук горького вычистить, истолочь, смешать с двумя бутылками цельного молока, дать кипеть полчаса, а потом процедить сквозь салфетку. Положить туда полфунта сахару, 1/8 фунта разваренного клею и дать кипеть еще 1/2 часа, а потом вылить в фаянсовую чашку, дать немного остынуть, разлить в форму, выкладывая бламанже, и поставить в холодное место. Формы надобно опускать в теплую воду.

http://www.tolstayacookbook.ru/

Рецепт клас­си­че­ского блан­манже
Ингре­ди­енты: 1 л молока 0,5 л сли­вок 1 ста­кан тол­чен­ного мин­даля (фун­дука или грец­кого ореха) 50–75 гр рисо­вой муки сахар, тер­тый мускат­ный орех, цедру лимона доба­вить по вкусу В 0,5 л холод­ного молока раз­ве­дите рисо­вую муку. Остав­ше­еся молоко сме­шайте со слив­ками, дове­дите до кипе­ния и всыпьте орехи. В полу­чен­ную смесь посте­пенно влейте молоко с мукой, посто­янно поме­ши­вая. Добавьте сахар и пря­но­сти по вкусу и варите до загу­сте­ния. Блан­манже раз­лейте в фор­мочки и охла­дите.

Рецепт тво­рож­ного блан­манже
Ингре­ди­енты: 350 гр мяг­кого тво­рога 100 мл молока 100 гр сме­таны 100 гр сахара 15 гр жела­тина (1 сто­ло­вая ложка) Кон­сер­ви­ро­ван­ные фрукты (пер­сики, ана­насы), также можно исполь­зо­вать све­жую клуб­нику, малину, смо­ро­дину и др. Фрукты не должны быть слиш­ком влаж­ными. Замо­чите жела­тин в 50мл молока и оставьте для набу­ха­ния. Тща­тельно про­трите тво­рог, сахар и сме­тану до одно­род­ной массы. Остав­ше­еся молоко нагрейте на огне (не кипя­тите!), добавьте жела­тин с моло­ком и раз­ме­шайте до пол­ного рас­тво­ре­ния жела­тина. Добавьте фрукты в тво­рож­ную массу, влейте жела­тин с моло­ком и тща­тельно пере­ме­шайте. Раз­ло­жите по фор­моч­кам и охла­дите в холо­диль­нике до застывания(3–4 часа). В каче­стве напол­ни­теля можно исполь­зо­вать сухо­фрукты, кото­рые можно замо­чить на ночь в соке, вине, коньяке и т.п.

Розо­вое блан­манже
Ингре­ди­енты: 500 мл молока 300 мл сли­вок 150 гр сахара 15 гр жела­тина (1 ст. ложка) 1 чай­ная ложка розо­вой воды или по вкусу Све­жие или заса­ха­рен­ные лепестки роз Замо­чите жела­тин в 100мл теп­лого молока. Остав­ше­еся молоко дове­дите до кипе­ния (не кипя­тить!), влейте молоко с жела­ти­ном, раз­ме­шайте до пол­ного рас­тво­ре­ния. Добавьте сахар, сливки и розо­вую воду. Все пере­ме­шайте. Розо­вую воду можно при­го­то­вить так: чистые лепестки с двух-трех круп­ных роз поме­стите в емко­сть, залив водой. Накройте крыш­кой и нагре­вайте воду с лепест­ками роз до заки­па­ния. Убавьте огонь и под­дер­жи­вайте воду в таком состо­я­нии до тех пор, пока лепестки розы не поте­ряют цвет (пол­часа — час). Выжмите лепестки, при необ­хо­ди­мо­сти про­це­дите полу­чен­ную розо­вую воду. Блан­манже раз­лейте в формы и охла­дите в холо­диль­нике до засты­ва­ния. Гото­вое блан­манже украсьте све­жими или заса­ха­рен­ными лепест­ками роз. Как гото­вить заса­ха­рен­ные цветы, можно про­чи­тать здесь

( ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ)
Рецепт засахаренных цветов. Взбейте вил­кой 1 яич­ный белок. С помо­щью мяг­кой кисточки нане­сите белок по всей поверх­но­сти цветка. Под­го­тов­лен­ный цве­ток при­сыпьте сахар­ной пуд­рой через ситечко или исполь­зуйте для этой цели солонку. Цветы с доста­точно плот­ными листьями можно при­сы­пать саха­ром-пес­ком. Раз­ме­стите все цветы на пер­га­мент­ной бумаге. Высу­шите цветы в тече­нии 1–2 суток в сухом про­вет­ри­ва­е­мом поме­ще­нии (в тени). Целые бутоны сушите в под­ве­шен­ном состо­я­нии за чере­нок. Для уско­ре­ния сушки можно исполь­зо­вать духовку. Нагрейте духовку до 60–90 гра­ду­сов. При откры­той дверце духовки про­цесс сушки зай­мет несколько часов. заса­ха­ри­ва­ние цве­тов Гото­вые цветы хра­ните при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре в плотно закры­тых бан­ках, про­ло­жив послойно пер­га­мен­том. Будьте осто­рожны – цветы доста­точно хруп­кие.

http://www.art-eda.info

Рецепт сме­тан­ного блан­манже
Ингре­ди­енты: 500 гр сме­таны 1 ста­кан молока 200 – 250 гр сахара 30 гр жела­тина Ваниль­ный сахар по вкусу Кон­сер­ви­ро­ван­ные пер­сики Залейте жела­тин моло­ком и оставьте набу­хать. Подо­грейте молоко и тща­тельно раз­ме­шайте, чтобы не было жела­ти­но­вых ком­ков. Сме­шайте сме­тану с саха­ром, соеди­ните с моло­ком. В бокал выло­жите фрукты, залейте сме­тано-молоч­ной сме­сью, оставьте в холо­диль­нике на 3–4 часа. Гото­вое блан­манже украсьте цед­рой лимона (тер­тым шоко­ла­дом, цука­тами, оре­хами и т.п.)

http://www.art-eda.info



1.


2.


3.