Капуста

Вторник, 12 Января 2016 г. 22:09 + в цитатник

Цитата сообщения Натали_Пушкина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Маринованная капуста

Вы можете познакомиться с рецептами маринованной капусты: "по- грузински"; " по-мексикански"; "прованская"; "пелюстка"; "квашеная"

Капуста по-грузински
Такую капусту делала моя бабушка. И я очень её любила.
Вот решила попробовать сделать сама-результат порадовал

Капуста белокачанная - 2кг
Свекла - 1шт (среднего размера 100гр.)
Винный уксус - 2 ст.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Перец молотый красный острый - 0,5 ч.л(будет остренькая)
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 70 гр.
Зелень кинзы и петрушки - по вкусу

1. Капусту порезать на сигменты вместе с кочерыжкой.
2. Свеклу порезать кольцами.
3. Уложить капусту в кастрюлю в перемешку со свеклой и зеленью(зелень веточками, не шинковать).
4. В 1,5 литра горячей воды добавить соль+сахар+уксус+перец+растительное масло. Залить маринадом капусту .
5. Накрыть крышкой или тарелкой и оставить в тёплом месте под гнётом для брожения, примерно на сутки.
6. Когда капуста закиснет, перенести её в холодное место ещё на 1,5 суток.
?.Подавать капусту без свеклы, слегка полив ароматным подсолнечным маслом.

Капуста по-мексикански.

Капуста по-мексикански является отличнейшей маринованной холодной закуской. Такая замечательная, хрустящая, соленая капуста будет уместна на любом столе. Хотим предложить вам один из рецептов приготовления маринованной капусты по-мексикански.

Основным принципом, по которому принято готовить капусту по-мексикански, является крупная нарезка овощей, их маринование в банке на протяжении трех суток при комнатной температуре. После этого капусту следует вынести в холодное место и хранить ее там, закрыв банку капроновой крышкой. Если вы хотите получить хрустящие капустные ломтики, то перед заливкой остудите рассол, если же заливать овощи теплым рассолом, получится несколько быстрее, однако хруст слегка утратится.

Ингредиенты для капусты по-мексикански:

• белокочанная капуста – три килограмма (нужно порезать ее квадратами либо крупными ломтиками);

• три морковки (по желанию можете также добавить некоторое количество свеклы), которую следует порезать кружочками;

• чеснок – три головки (порезать пластинками);

• петрушка – три пучка (ее можно не резать, а по желанию добавить также сельдерей).

Чтобы сделать рассол для указанного количества овощей потребуется:

• вода очищенная – полтора литра;

• сахарный песок – двухсотграммовый стакан;

• рафинированное растительное масла без постороннего запаха – от 100 до 150 миллилитров;

• лавровый лист – три штучки;

• крупная соль – две больших ложки;

• уксус 9 процентов – один стакан;

• можно добавить перец горошком, а также иногда кладут укроп.

Способ приготовления капусты по-мексикански:

1. Добавлять уксус нужно в закипевший, либо в уже выключенный рассол.

2. Измельченные овощи перемешиваются и заливаются приготовленным рассолом. Все это ставится под гнет, пока капуста не начнет закисать.

3. Самой вкусной частью капусты считается часть около кочана, поэтому иногда для капусты по-мексикански используют лишь нижнюю часть кочана.

Квашеная капуста

Рецепт приготовления квашеной капусты:
кочан капусты средний, 1 шт.
Винегретный буряк 1 шт.
морковка 1 шт.
зубки чеснока 2-3 шт.
1.5 л. воды
3 ст. л. соли
1 ст. сахара
0.5 ст. уксуса

Капусту разрезаем пополам и каждую половинку нарезаем на 4-6 частей или нарезаем шашечками. На дно кастрюли кладём нарезанный кружечками буряк и морковку затем капусту, чеснок.
Готовим маринад: в воду кладём соль, сахар, лавровый лист и доводим до кипения. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
Заливаем капусту горячим маринадом и сверху ставим гнет. Через 3-4 дня капуста квашенная готова.

Капуста маринованная «Пелюстка»

Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты (1-1,2 кг.)
1/2 ст. подсолнечного масла
1 ст. 9% уксуса
1 морковь
1 большая свекла
5-7 зубчиков чеснока
3/4 ст. сахара
4 горошины душистого перца
1 л. воды
2 ст. л. соли

Снимаем с капусты верхние листья, чистим свеклу, морковь и чеснок. Овощи моем.
Капусту через верх разрезаем на дольки (как арбуз). Ширина одной дольки должна быть около 3 см. Вырезаем кочерыжку. Каждую дольку разрезаем поперек через центр так, чтобы получились пирамидки.

Порезанную капусту разбираем на отдельные листочки — «лепестки». Получаются небольшие квадратики или прямоугольники, размером 3?4, 3?3 или 2?3 см.

Свеклу нарезаем тонкими пластинками.

Морковь режем тонкими кружочками.

Мелко режем чеснок.
В глубокую кастрюлю или миску (можно и в банку) выкладываем слоями капусту, морковь, чеснок, свеклу. Снова капусту, морковь, чеснок, свеклу — таким образом выкладываем все овощи.

Вливаем в капусту уксус (я, кстати, думала, что стакан — многовато будет, оказалось, что в самый раз), подсолнечное масло, кидаем душистый перец.
В отдельной кастрюльке готовим маринад — воду, сахар и соль смешиваем и доводим до кипения. Когда вода закипит, маринад выключаем и вливаем в капусту. Перемешиваем. Вода должна сразу начать окрашиваться в темно-розовый цвет. Сверху ставим пресс.
Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре. Затем переставляем в холодильник и оставляем еще на сутки — маринованная капуста «Пелюстка» готова.

Прованская маринованная капуста

Французы, как ни странно, считают себя не только гурманами и любителями тонкой кухни, но также и почитателями простой (но вкусной) еды. Вот и капусту маринованную они любят, правда, маринуют ее по-особенному: с французским шиком.

Ингредиенты:
Вилок белокочанной капусты
Морковь (полкило)
Сахар (столовая ложка)
Соль (половина стакана)
Растительное масло (половина стакана)
Столовый уксус (половина стакана)
Красный молотый перец (половина столовой ложки)
Чеснок (3 зубчика)
Лаврушка (2 листика)
Вода (пол-литра)

Приготовление:

Шинкуем капусту (чем тоньше, тем лучше) и перемешиваем с натертой морковкой и измельченным чесноком. Добавляем красный перец и лаврушку. Готовим маринад из воды с уксусом, солью, сахаром и маслом. Рассол делаем из расчета: литр воды, две ложки сахара и ложка соли и кипятим. Заливаем капусту еще горячим маринадом. Оставляем на сутки. Через сутки прованскую капусту можно кушать.

Рубрики:

кулинария/Впрок
кулинария/2016