Приготовление дрожжей в домашних условиях:

1) Смешать стакан муки со стаканом теплой воды, дать постоять 5-6 часов. Затем добавить стакан пива и 1 ст. ложку сахарного песка, размешать и поставить в теплое место. Полученную дрожжевую массу использовать как обычные дрожжи.
Тесто на таких дрожжах получается очень пышное. Хранить домашние дрожжи можно в холодильнике, в хорошо закрытых бутылочках.

2) Сухой хмель (или солод) залить двойным количеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан его добавить при помешивании 1 ст. ложку сахара на 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток. Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте. Для теста на 1 кг муки берут 1/2 стакана таких дрожжей.

3) Взять 100-200 г изюма, промыть теплой водой, положите в молочную бутылку (со средним горлышком), залить водой с температурой, как разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать в 4 слоя марлей и поставить в теплое место. На 4-5-й день, когда начнется брожение, можно подбивать дрожжи и ставить тесто. Оно получится душистым и некислым.

4) Стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка смешать с 5 стаканами теплой воды и 3 стаканами солода. Варить около 1 часа. Теплый состав разлить в бутылки, неплотно укупорить и поставить в теплое место на сутки. После этого поместить бутылки в прохладное место. На 3 кг хлеба (2 кг муки) – неполный стакан дрожжей.

5) Эмалированную посуду плотно наполнить свежим хмелем, залить горячей водой и варить в течение часа под крышкой. В процеженный теплый отвар добавить на 1 литр – 1/2 ст. ложки соли, 1/2 стакана (250-граммового) сахара и 1 полный стакан пшеничной муки. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1,5 суток. Затем добавить в массу две протертые вареные картофелины, перемешать и поставить на сутки в теплое место. Готовые дрожжи разлить в бутылки, плотно укупорить и держать в холодном месте. Дрожжи получаются сильные. Их расход – 1/4 стакана дрожжей на 1 кг муки.

6) Закваска из ржаного хлеба. 1/2 кг ржаного хлеба измельчить, добавить 0,5 л теплого кислого молока (или воды), 2-3 ст. ложки сахарного песка, горсть изюма и по-ставить на сутки для брожения. Затем массу процедить через сито, а хлеб отжать на сите. На полученном настое приготовить опару консистенции сметаны и поставить в теплое место на 2-3 часа.

7) Способ закваски для ржаного теста: замесить муку на теплой воде (в соотношении 1:1) и выдержать эту смесь в теплом месте в течение суток.