Басяня,
Тесто:4 желтка+1 стак сахара+5 ст лож сметаны(я растопила маргарина чуть и померила стол ложками,взяла 4 ложки и 2 ст ложки сметаны,а то 5-ти ложек не было)+1 ч лож соды(погасить).Замесить тесто(очень легкое,не перекладывать муки!чтобы чуть держало форму).Разделила на 4 части,2 выпекла безо всего(тесто слегка раскатать,тонко не получится ведь оно у нас еле держит форму,переложить в форму для выпечки и руками практически размазать по ней).
Для выпечки остальных 2-х коржей понадобиться 1 стак мака+4 белка+0,5 стак сахара(мак залила кипятком,накрыла крышкой до остывания,взбила блендером+половину от 0,5 стак сахара,а белки взбить до пиков+оставшийся сахар;все соединить).Эти 2 коржа так же размазываем по форме и покрываем каждый половиной мака,выпекаем.
Для чистых коржей готовим творог:500 г жирненького творога+100 г слив.масла+150 г сахара+2 ст лож крахмала+1 яйцо.Все перемешать и на маленький огонь,пока все не станет однородным и горяченьким(у меня не кипело,не булькало,все время помешивала,минут 10).Этой горячей массой покрыть 2 пустых коржа.
Готовим любой заварной крем:молоко+сахар закипятить+влить струйкой молоко с мукой.Как остынет-даобавлять во взбитое сливочное масло в 3-4 приема+вишневый ликер(50-80 гр)+ваниль.
Думаю,с кремом возможны вариации:заварной на яйцах,шоколадный,сметанка со слив.маслом и тд
Собираем:корж с творогом(уже остывший),крем,корж с маком,крем,корж с творогом,крем,корж с маком(чуть ручками придавить,сильно не надо),крем.Подержать 1-2 часика на кухне,потом в холодильник,чтоб крем схватился.Объедение!
2.
Девочки,какой тортик!Понимаю,не прилично себя нахваливать,но какой результат!Взрыв для вкусовых рецепторов.
Идею нашла здесь,не помню автора(отзовитесь,кого благодарить)тортик три шоколада.Воплощала идею по-своему:шоколадный бисквит+сироп с коньяком и ромом,кофейный бисквит+сироп с коньяком и кофейным ликером,ванильный бисквит+сироп с коньяком и белым мускатом.Прослоички как мусс:взбила сметану с сахаром+закрепитель+желатин,разделила на 3 части;в 1 добавила горький шоколад+растит,взбитые сливки+ром;во 2 добавила молочный шоколад+сливки+кофейный ликер;в 3-взбитый блендером творог(без комочков,как паста)+сливки+белый мускат.Каждый слой был как самостоятельный тортик,а все 3 вместе-просто божественно!Попробуйте.


3. Бисквиты делаю по своему упрощенному рецепту-всегда удачные:на4 яйца+6-7 ст л сахара взбить достаточно долго(5-8 мин)+8 ст л муки+1 ч л разрыхлителя+ваниль,в кофейном 2 л муки заменить на 1 ст л крахмала и 1 ст л раств кофе,а в шоколадном-2 л муки заменить на 2 л какао.
4. Торт "Люмьер". (Для формы 24-26 см в диаметре)
1). Бисквит "Японский чизкейк"(очень вкусный и нежный, чем-то похож на суфле).
160 г сливочного(творожного ) сыра (например, "Альметте" или маскарпоне), 30 г сливочного масла, 120 мл молока растопить на водяной бане. Снять с бани, добавить по одному 4 желтка, затем 70 г муки. 4 белка и 100 г сахара взбить до пиков и ввести в тесто. Форму для выпечки обернуть фольгой в 2-3 раза, на дно положить пергамент, выложить тесто и поставить в нагретую до 160 градусов духовку в глубокий противень, в который налить кипяток(чтобы вода доходила примерно до середины формы). Выпекать 40-45 минут, духовку во время выпечки не открывать.
2). Фруктовое желе. 5 г листового желатина, 80 мл апельсинового сока, 480 г фруктов, 40 г коричневого сахара. Фрукты лучше взять экзотические, трех видов. Например, банан- манго -ананас. Я делала из двух видов: свежий банан - консервированный персик, либо банан- консервированное манго. С манго получается очень ароматно и вкусно. Количество распределяете на свой вкус, главное чтобы общий вес сошелся. По поводу ананасов: лучше брать консервированные, т.к. желе может на застыть. Итак, фрукты мелко порезать, положить в кастрюльку, добавить сок и сахар и поставить на огонь. После закипания поварить еще минут 5-7, затем снять с огня и добавить отжатый желатин. Форму застелить пергаментом(чтобы легче вынимать потом), выложить пюре, разровнять и убрать на холод до полного застывания. Желе легко отделяется от бумаги и не ломается. Только нужно аккуратно с ним работать.
3). Мусс из белого шоколада.
а). Итальянская меренга(или заварной белковый крем). 4 белка взбить с 1 ст.л. сахара до пиков. Одновременно поставить варить сироп из 240 г сахара и 70 мл воды до пробы на "твердый шарик". Когда сироп будет готов, сразу тонкой струйкой ввести его в белки, не переставая взбивать. После этого взбиваем еще 15 минут.
б). Заварной крем. 4 желтка смешать с 40 г сахара. 220 мл молока нагреть, ввести в желтки, хорошо размешать и поставить на средний огонь. Довести(не кипятить!) до кипения, постоянно помешивая, снять с огня, добавить 22г(одна пачка) листового желатина(предварительно замоченного и затем отжатого), размешать, затем добавить 200 г белого шоколада, остудить до 40 градусов.
в). Взбить 300 мл сливок с 4 ст.л. сахарной пудры. Остывший заварной крем аккуратно смешать с меренгой, затем со сливками.
4). Сборка. На дно формы (я кладу пергамент, чтобы легче было вынуть торт) кладем фруктовое желе. Затем несколько ложек мусса, затем бисквит, затем остаток мусса. Убираем в холодильник до полного застывания.
Несколько слов по поводу мусса: если вы не дружите с итальянской меренгой, то этот пункт можно смело опустить(и соответственно уменьшить количество желатина до 15 г), и сделать мусс только из заварного крема и сливок. Просто я добавила меренгу затем, чтобы белки не пропадали, и торт был выше, в оригинале рецепта этого не было.
5). Готовый торт покрыть ганашем из белого шоколада(100 г шоколада будет достаточно) и украсить сливками. Сливки - обязательный компонент: масляный или другой крем(в т.ч. темный шоколад не пойдут), поверьте. Пропорции ганаша не пишу, думаю, многие их знают. В последний раз мне попался плохой шоколад, и даже уменьшенное вдвое количество сливок не помогло - ганаш поплыл. Впрочем, это видно на фото.
Торт очень вкусный, и нравится всем без исключения - и взрослым, и детям


5.



Торт песочный с разными кремами

Коржи: масло и сметана одной температуры
8 желтка
2 ст. сахара и ванилька
250 гр. масла (маргарина)
2 ст.л. сметаны плюс сода 1ч.л.
мука (у меня 2,5 ст.)

Крем: на 3 - 3,5 кг торта

500 гр. масла
1050 мл сметаны (у меня 25%)
2 ст.л. сахара
Наполнители в крем:

100 гр. вишни сушеной и свежей замоченой в коньяке
300 гр. чернослива с фундуком (грецкими)
200 гр. кураги (чут воды проварить измельчить и в крем) в апельсиновый сок и на блендер

отдельновзбить еще 200 масла
2 ст.л. вареной сгущенки
4-5 ст л сметаны с сахаром
плюс измельч орех

можно вариант изюм орехи черешня

Приготовление.

1. Замесить песочное тесто.
Желтки взбить с сахаром (количество сахара не убавлять, меняется структура песочного теста), можно добавить ванилин.
Масло немного подтопить.
Соду загасить в сметане, добавить к желткам с маслом.
Добавлять муку осторожно, (не забить тесто) замесить. Тесто мягкое, учитывать, что после холодильника станет плотнее.
Убираем на 30 мин. в холодильник.
2. Пока займемся сухофруктами.
Я орехи мою и обжариваю на сухой сковороде (можно в микроволновке).
Курагу и чернослив промыть, залить небольшим количеством кипятка, чернослив можно оставить так, а курагу немного проварить с 1 ст.л. сахара до мягкости. (все зависит от качества сухофруктов)
Измельчить орехи, курагу, чернослив. (вишню резать не стала)
3. Достаем тесто из холодильника, делим на части (у меня 10).
Раскатываем тоненько,
вырезаем (я делаю это сразу на бумаге для выпечки), можно наколоть вилкой.
Выпекаем 5-7 мин., 180 градусов.
4. Для крема перемешать сметану с сахаром - чтобы растворился, Отдельно взбить масло до пышности, добавить по 1 ст л сметану взбивая дальше. У меня получился не очень густой крем (не страшно, все равно в форме собираю).

Добавляем наполнители в крем, в одну часть добавить 2 ст.л. вареной сгущенки.
5. Торт собираю в форме выстеливаю плотной пленкой.
Начинки чернослив орехи, курага апельсин, вишня ликер, варенка.
Оптравляем торт в холодильник, на ночь, можно больше. Многие пишут, что на второй день (и это правда) торт становиться вкуснее.