-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â libond

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Èíòåðåñû

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 04.12.2010
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 9768


Èìèòàöèÿ äåëèêàòåñîâ: âÿëåíûå ïîìèäîðû, ôóà-ãðà, ÷¸ðíàÿ èêðà, ìàñêàðïîíå, ìîöàðåëëà

Ñðåäà, 07 Îêòÿáðÿ 2015 ã. 11:32 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Lyudmila2807 Èìèòàöèÿ äåëèêàòåñîâ: âÿëåíûå ïîìèäîðû, ôóà-ãðà, ÷¸ðíàÿ èêðà, ìàñêàðïîíå, ìîöàðåëëà

870220 (700x444, 117Kb)Âÿëåíûå íà ñîëíöå ïîìèäîðû
Óñïåâøèé ïîëþáèòüñÿ íàì çà ïîñëåäíèå ãîäû äåëèêàòåñ – âÿëåíûå íà ñîëíöå ïîìèäîðû, õîðîøè è äëÿ èçûñêàííûõ ñóï÷èêîâ, è äëÿ ñàëàòîâ, è â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîé çàêóñêè ïîä îñîáî êðåïêèå íàïèòêè.  ñâåòå ïîäñêî÷èâøåãî äîëëàðà ìàëåíüêàÿ áàíî÷êà òàêèõ ïîìèäîðîâ ñðàâíèìà ñ öåíîé íåáðîñêèõ çîëîòûõ ñåðåæåê. À âåäü çàêóñêà-òî íà ñàìîì äåëå íåìóäðåíàÿ. È ïðèãîòîâèòü åå ñàìèì ïðîùå ïàðåíîé ðåïû.
ÍÀÌ ÏÎÍÀÄÎÁÈÒÑß: 1 êã ïîìèäîðîâ, 1 ñòàêàí îëèâêîâîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêà ñóøåíîãî áàçèëèêà, 1 ñò. ëîæêà ìåëêîé ïîâàðåííîé ñîëè.
×ÒÎ ÄÅËÀÅÌ: 1) Ñíà÷àëà ïîìèäîðû, êàê ïîëîæåíî, ìîåì è òùàòåëüíî âûòèðàåì íàñóõî. Àêêóðàòíî îñòðûì íîæè÷êîì óäàëÿåì ó íèõ ïëîäîíîæêó. Ñàìè ïëîäû ðàçðåçàåì íà âîñåìü äîëåê. 2) Òåïåðü èç êàæäîé äîëüêè ÷àéíîé ëîæå÷êîé âûñêðåáàåì âñå ñåìåíà. Ó âàñ äîëæíà îñòàòüñÿ òîëüêî ìÿêîòü íà ñòåíêàõ. 3) Òåïåðü âñå ýòî äîáðî ïåðåêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ðàñêëàäûâàåì àêêóðàòíî, ÷òîáû äîëüêè ëåæàëè, íå ñîïðèêàñàÿñü äðóã ñ äðóãîì. 4) Êàæäûé êóñî÷åê ïîìèäîðà ñëåãêà ïðèñàëèâàåì è êàïàåì íà íåãî ïî íåñêîëüêó êàïåëåê ìàñëà. Ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òî äîëüêè ëåãêî ðàññòàëèñü ñ ëèøíåé âëàãîé (ñîëü), íî ïðè ýòîì íå ïåðåñîõëè êàê óðþê (ìàñëî). 5) È ñàìàÿ âàæíàÿ ïðîöåäóðà - óáèðàåì ïîìèäîðû â ðàçîãðåòóþ äî 50 Ñ äóõîâêó. Ïðåáûâàòü èì òàì ïðåäñòîèò íå ìåíåå 8 ÷àñîâ. À íåêîòîðûì ýêçåìïëÿðàì – âñå 10. Òàê ÷òî íàáèðàéòåñü òåðïåíèÿ! Îäíàêî íå ñòîèò óïîâàòü íà ñóäüáó è, ñêàæåì, âêëþ÷èâ äóõîâêó íà íî÷ü, îòïðàâëÿòüñÿ ñïàòü. Ïîìèäîðû – âåùü êàïðèçíàÿ, à äóõîâêè ó âñåõ ðàçíûå. Òàê ÷òî äëÿ âåðíîñòè ïðîâåðÿéòå êàæäûå 1,5-2 ÷àñà, ÷òî òàì ó âàñ ïðîèñõîäèò. 6) Êàê òîëüêî ïîéì¸òå, ÷òî âÿëåíûå ïîìèäîðû ñòàëè èìåííî âÿëåíûìè, äîñòàâàéòå èõ èç äóõîâêè è îõëàæäàéòå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îõëàæäåííûìè ïåðåêëàäûâàéòå â ÷èñòûå ñóõèå áàíî÷êè è ïëîòíî óòðàìáîâûâàéòå. Ïåðåìåøèâàåì îñòàâøååñÿ îëèâêîâîå ìàñëî ñ ñóøåíûì áàçèëèêîì è âûëèâàåì ñâåðõó íà âÿëåíûå ïîìèäîðû. È ïóñòü îíè òåïåðü æäóò ñâîåãî ïðàçäíè÷íîãî âûõîäà â ñâåò â õîëîäèëüíèêå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.

870221 (700x421, 104Kb)Ôóà-ãðà
«Àõ, ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ!», «Àõ, Ïðîâàíñ!», «ìåðñè-ïàðäîí» è âñå òàêîå… Íå äî æèðó ìîæåò îêàçàòüñÿ â ýòîì ãîäó ìíîãèì. È íå äî «êóðøàâåëåé». Íî åñëè óæ ïðèâûêëè íà ïðàçäíèê áàëîâàòü ñåáÿ íåæíåéøèì è íåäåø¸âûì ïàøòåòîì èç ïå÷åíè, òî è íå÷åãî ýòîé ïðèâû÷êå èçìåíÿòü. Îíà íå èç ñàìûõ âðåäíûõ â íàøåé æèçíè. Òàê ÷òî ãîòîâèì ôóà-ãðà, íî íå èç äîðîãîé óòèíîé, à èç áþäæåòíîé êóðèíîé ïå÷åíè. È åñëè âàøè ãîñòè íå çàâñåãäàòàè ðåñòîðàíà «Ìàêñèì», òî âðÿä ëè îíè ïî÷óâñòâóþò ðàçíèöó.
ÍÀÌ ÏÎÍÀÄÎÁÈÒÑß: ïðèìåðíî 1 êã ñâåæåé (íå ìîðîæåíîé) êóðèíîé ïå÷åíêè, 1 ïà÷êà ñëèâî÷íîãî ìàñëà (íå ìåíåå 82%), 2 ñò. ëîæêè áåëîãî âèííîãî óêóñà, ùåïîòêà ïðîâàíñêèõ òðàâ (ñóøåíûõ), 1 ÷. ëîæêà ñîëè, 1 ñò. ëîæêà æèäêîãî ìåäà, 1 ñò. ëîæêà ìîëîòîé ñìåñè ïåðöåâ (ïðîäàåòñÿ ãîòîâàÿ), 3 ñò. ëîæêè æåëàòèíà, 100 ã ãîòîâîãî êóðèíîãî èëè ìÿñíîãî áóëüîíà.
×ÒÎ ÄÅËÀÅÌ: 1) Êóðèíóþ ïå÷åíêó ìîåì è êàæäûé êóñî÷åê ïðîñóøèâàåì íàñóõî. Íè â êîåì ñëó÷àå íå ñîëèì è íå ïåð÷èì! 2) Ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåñòàâëÿåì åãî íà âîäÿíóþ áàíþ. Êîãäà âîäà â «áàíå» çàêèïèò, áåðåì ãîðñòü êóðèíîé ïå÷åíè è îïóñêàåì åå â ìàñëî. Íå æàäíè÷àåì, çàêëàäûâàåì ïå÷åíêó íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Åå äîëæíî áûòü òàêîå êîëè÷åñòâî, ÷òîáû îíà «óòîíóëà» â ìàñëå. Íàêðûâàåì åå êðûøêîé è òîìèì â òàêîì âèäå ðîâíî ïîë÷àñà. Çàòåì äîñòàåì øóìîâêîé è çàêëàäûâàåì ñëåäóþùóþ ïîðöèþ ïå÷åíè. 3) Ïîêà ïå÷åíü «áóëüêàåò» â ìàñëå, ïîäãîòàâëèâàåì îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû äëÿ ôóà-ãðà: òåïëûì áóëüîíîì çàëèâàåì æåëàòèí è êîãäà îí íàáóõíåò, ðàñòâîðÿåì åãî íà ïëèòå. Ðàñòâîð æåëàòèíà îáÿçàòåëüíî ïðîöåæèâàåì! Îòäåëüíî ñìåøèâàåì âèííûé óêñóñ ñ ìåäîì, ñìåñüþ ïåðöåâ è ïðîâàíñêèìè òðàâàìè. 4) Ïîäãîòîâëåííóþ ïå÷åíü ñìåøèâàåì ñ æåëàòèíîì, óêñóñíîé ñìåñüþ è ïîëîâèíîé òîïëåíîãî ìàñëà, â êîòîðîì îíà òîìèëàñü. Âñå âìåñòå ïðîáèâàåì â áëåíäåðå äî ïûøíîé ìàññû. Íà ýòîì ýòàïå ïàøòåò ñîëèì. 5) «Ôóà-ãðà» ðàñêëàäûâàåì ïî ìàëåíüêèì áàíî÷êàì. Ïðè÷åì êëàäåì íå äî ñàìîãî âåðõà, à ëèøü «ïî ïëå÷èêè» òàðû. Çàòåì áåð¸ì îñòàâøååñÿ òîïëåíîå ìàñëî è èì çàëèâàåì ïàøòåò óæå ïîä ñàìóþ êðûøêó. Áàíêè ïåðåñòàâëÿåì â âîäó è ñòåðèëèçóåì, ïðèêðûâ êðûøêàìè, åùå ïîë÷àñà. Çàòåì çàêóïîðèâàåì, îñòàâëÿåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå îñòûâàòü è óæå õîëîäíûìè îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê. «Çðåòü» ôóà-ãðà ïðèä¸òñÿ åùå íå ìåíåå 2 ñóòîê. Ïîñëå ýòîãî îíà ãîòîâà ê òîðæåñòâåííîé ïîäà÷å íà ñòîë.

870222- (700x525, 114Kb)×åðíàÿ èêðà
Åñëè ó÷åñòü, ÷òî ýòîò äåëèêàòåñ ñòàë ðåäêîñòüþ íà ñòîëå ìíîãèõ íå ñåãîäíÿ, à óæå ìíîãî ëåò íàçàä, òî åãî ïîÿâëåíèå íà ïðàçäíèêå òåì áîëåå âûçîâåò åñëè íå ôóðîð, òî ëåãêîå óäèâëåíèå. Íî áóäåì ÷åñòíûìè, íàñòîÿùåé ÷åðíîé èêðû ó íàñ íå áóäåò, íî áóäåò íå ìåíåå ýôôåêòíàÿ åå èìèòàöèÿ â î÷åíü äîñòîéíîì ïðàçäíè÷íîì áëþäå – ñòåéêàõ èç ñåìãè. Íó à åñëè è ñåìãà âàì ïîêàæåòñÿ äîðîãîâàòîé, òî ñìåëî çàìåíÿéòå åå íà áîëåå äåøåâûé êèæó÷.
ÍÀÌ ÏÎÍÀÄÎÁÈÒÑß: 3-4 ñòåéêà èç ñåìãè èëè 4-6 ñòåéêîâ èç êèæó÷à (êèæó÷ ïîìåíüøå ðàçìåðîì), 1 ïàêåò ïèùåâîãî ìàêà, ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà, 1 ñûðîé ÿè÷íûé áåëîê, ñìåñü ïðÿíûé òðàâ ïî âêóñó, ñîëü è ìàñëî äëÿ æàðêè.
×ÒÎ ÄÅËÀÅÌ: 1) Ðûáíûå ñòåéêè íà ïîë÷àñà ìàðèíóåì â ñìåñè ëèìîííîãî ñîêà, ïðÿíûõ òðàâ è îëèâêîâîì ìàñëå. 2) ßè÷íûé áåëîê âçáèâàåì âèëêîé, ÷òîáû îí ñòàë îäíîðîäíûì è íå òÿíóëñÿ. Ìàê âûñûïàåì íà ïëîñêóþ òàðåëî÷êó.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàåì ìàñëî äëÿ æàðêè. 3) Êàæäûé ðûáíûé ñòåéê ïðèñàëèâàåì ïî âêóñó è ñ îäíîé ñòîðîíû îêóíàåì ñíà÷àëà â áåëîê, à çàòåì îáâàëèâàåì â ìàêå. «Ìàêîâîé» ñòîðîíîé âûêëàäûâàåì â ãîðÿ÷åå ìàñëî è æàðèì ïðèìåðíî 1 ìèíóòó, çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì è óæå äîâîäèì äî ãîòîâíîñòè. 4) Ïîäàåì ê ñòîëó, âûëîæèâ ýôôåêòíîé «èêîðíîé» ñòîðîíîé ââåðõ.

870223 (700x548, 166Kb)Ìàñêàðïîíå
Íè îäíî ìîäíîå êàôå òåïåðü íå îáõîäèòñÿ áåç êëàññè÷åñêîãî èòàëüÿíñêîãî «òèðàìèñó». Íó à ïðîäâèíóòûå õîçÿéêè äàâíî óæå ñìåêíóëè, ÷òî ãîòîâèòü ýòî ëàêîìñòâî íå òàê óæ è ñëîæíî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. À ÷òîáû ïðàçäíè÷íîå ëàêîìñòâî íå íàâèñëî óãðîçîé ñåìåéíîìó áþäæåòó, ïóñòèìñÿ íà ìàëåíüêóþ õèòðîñòü. Ìû çàìåíèì åãî ñàìûé äîðîãîé èíãðåäèåíò «ìàñêàðïîíå» íà áîëåå äåøåâûé ñûð. È ïîâåðüòå, åñëè ñîáëþñòè âñå òåõíîëîãèè, òî ïîäìåíû íèêòî íå çàìåòèò.
×ÒÎ ÍÀÄÎ: 1 óïàêîâêà (20-25 øò) ãîòîâûõ ïàëî÷åê ñàâîÿðäè, 1 ñòàêàí ñëàäêîãî ÷åðíîãî êîôå, 1 ñò. ëîæêà êîíüÿêà, 2 ñò. ëîæêè êàêàî-ïîðîøêà. Äëÿ ñûðíîãî ìóññà: 3 æåëòêà, 1 ñòàêàí ãóñòûõ (33%) ñëèâîê, 4 ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû, 2 ñò. ëîæêà æåëàòèíà, 0,5 êã ËÞÁÎÃÎ òâîðîæíîãî ñûðà (áåç íàïîëíèòåëåé)
×ÒÎ ÄÅËÀÅÌ: 1) Ñíà÷àëà çàëèâàåì æåëàòèí íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è äàåì åìó ðàçáóõíóòü (ïðèìåðíî ìèíóò 20). Çàòåì ïåðåñòàâëÿåì íà îãîíü è ïîìåøèâàÿ, ðàñòâîðÿåì, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ïîòîì ïðîöåæèâàåì è îñòóæàåì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. 2) Ïîêà æåëàòèí îñòûâàåò, âçáèâàåì æåëòêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Âçáèâàåì äîáåëà, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ïûøíîé. Ïîñëå ýòîãî æåëòêè äîáàâëÿåì ê ñûðíîé ìàññå è ñíîâà âçáèâàåì. 3) Íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàíèÿ, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì æåëàòèí. Êàê òîëüêî îáðàçóåòñÿ îäíîðîäíàÿ, ïîõîæàÿ íà êðåì ìàññà, ïðåêðàùàåì âçáèâàòü. Ñûðíàÿ îñíîâà äëÿ «òèðàìèñó» ïî÷òè ãîòîâà. 4) Êîôå ñìåøèâàåì ñ êîíüÿêîì.  ýòó ìàññó îäíîé ñòîðîíîé ìàêàåì ïàëî÷êè «ñàâîÿðäè» è âûêëàäûâàåì èõ â îäèí ñëîé íà äíî ïîñóäû. Ñâåðõó íà «ñàâîÿðäè» êëàäåì ñëîé ñûðíîãî ìóññà. 5) Îñòàâøèåñÿ «ñàâîÿðäè» òàêæå îáìàêèâàåì â êîôå ñ êîíüÿêîì è êëàäåì ïîâåðõ ñûðà. È òàê ïðîäîëæàåì, ïîêà íå çàêîí÷àòñÿ ïàëî÷êè è ñûðíûé ìóññ. Âåðõ «ïèðàìèäêè» ïîñûïàåì êàêàî. 6) Íàáèðàåìñÿ òåðïåíèÿ è ïåðåñòàâëÿåì «òèðàìèñó» â õîëîäèëüíèê íà 10 ÷àñîâ. Îí äîëæåí äîéòè äî êîíäèöèè, ïðîïèòàòüñÿ è «ñõâàòèòüñÿ». Ïîñëå ýòîãî ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó è ñðûâàòü çàñëóæåííûå àïëîäèñìåíòû.

870223- (700x525, 129Kb)Ìîöàðåëëà
Ýòîò íåæíûé ñûð â áåëûõ øàðèêàõ òîæå ñòàë äîâîëüíî ïðèâû÷íûì àòðèáóòîì ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. È ïåðâîå, ÷òî ïðèõîäèò â ãîëîâó ïîñëå òîãî, êàê öåíà íà íåãî âçâèëàñü äî íåáåñ: «À êàê æå ìû òåïåðü áóäåì áåç ëþáèìîãî «êàïðåçå»?!» Ãîñïîäà, íå êàïðèçíè÷àéòå! Âàø «êàïðåçå» âñåãî ëèøü çàêóñêà èç ïîìèäîðîâ ñ ðàññîëüíûì ñûðîì, êîèì è ÿâëÿåòñÿ «ìîöàðåëëà». À ðàññîëüíûå ñûðû, ñëàâà áîãó, íà ïðèëàâêàõ ìàãàçèíîâ åùå îñòàëèñü. Íó äà, îíè íå òàêèå íåæíûå è ñëàáîñîëåíûå, êàê ñûð â øàðèêàõ, íî ýòî äåëî ïîïðàâèìîå. È ïðè íåáîëüøîé äîëå ñìåêàëêè âàø íîâîãîäíèé «êàïðåçå» ñîñòîèòñÿ!
×ÒÎ ÍÀÄÎ: 3-4 õîðîøèé ãðóíòîâûõ ïîìèäîðà, 100 ã ñûðà ñóëóãóíè èëè áðûíçû, 0,5 ñò. ëîæêè òåìíîãî áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà, 2 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, 2-3 âåòî÷êè ñâåæåãî áàçèëèêà (ëó÷øå çåëåíîãî), ñâåæåìîëîòûé ïåðåö, 0,5 ë ìîëîêà.
×ÒÎ ÄÅËÀÅÌ: 1) «Ñóëóãóíè» íàðåçàåì ëîìòèêàìè, êîòîðûìè âû ïðèâûêëè íàðåçàòü «ìîöàðåëëó» è çàëèâàåì ìîëîêîì, ÷òîáû îíî ïîëíîñòüþ åãî ïîêðûëî. Îñòàâëÿåì íà 1 ÷àñ. Ìîëîêî ñëèâàåì, ñûð ïðîìûâàåì â ïðîòî÷íîé âîäå è åùå íà 1 ÷àñ çàëèâàåì ìîëîêîì. Ïîñëå âòîðîé âûäåðæêè «ñóëóãóíè» ñòàíåò ïðàêòè÷åñêè íå ñîëåíûì. Ñ áðûíçîé íåìíîãî ñëîæíåå – åå ïðèäåòñÿ âûìà÷èâàòü â ìîëîêå ðàçà òðè-÷åòûðå. Íî â èòîãå, îíà òîæå ñòàíåò âåñüìà ñëàáî-ñîëåíîé. 2) äàëüøå ãîòîâèì ëþáèìûé «êàïðåçå» êàê îáû÷íî: ïîìèäîðû íàðåçàåì ëîìòèêàìè ïî 0,5 ñì è âûêëàäûâàåì èõ íà ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî, ÷åðåäóÿ ñ ëîìòèêàìè ñûðà. Ïðèñûïàåì ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, ñáðûçãèâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì è áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì. Ñâåðõó âñþ ýòó êðàñîòó ïðèñûïàåì ëèñòèêàìè àðîìàòíîãî áàçèëèêà.
kp.ru



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Âêóñíîñòè ðàçíûå":

×àñòü 1 - ×åñíî÷íîå ìàñëî
×àñòü 2 - Òå ñàìûå 90-å. Êàê ãîòîâèëè «èç íè÷åãî»?
...
×àñòü 22 - Ìàéîíåç èç ëüíÿíûõ ñåìÿí
×àñòü 23 - Áåñöåííûå ñîâåòû äëÿ âàøåé ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è
×àñòü 24 - Èìèòàöèÿ äåëèêàòåñîâ: âÿëåíûå ïîìèäîðû, ôóà-ãðà, ÷¸ðíàÿ èêðà, ìàñêàðïîíå, ìîöàðåëëà
×àñòü 25 - Êàê âûáðàòü ðûáó. Èíôîãðàôèêà
×àñòü 26 - Åäèíñòâåííûé ïðàâèëüíûé ñïîñîá ñâàðèòü êóêóðóçó


Ðóáðèêè:  êóëèíàðèÿ/Çàêóñî÷êè
êóëèíàðèÿ/Õèòðîñòè
êóëèíàðèÿ/2015

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó