-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â libond

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Èíòåðåñû

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 04.12.2010
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 9768


Øîêîëàäíî-âàíèëüíûé òîðò "Îáëàêà â íåáî ñïðÿòàëèñü...

Ñóááîòà, 14 Ìàðòà 2015 ã. 21:36 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ xxmilaxx Øîêîëàäíî-âàíèëüíûé òîðò "Îáëàêà â íåáî ñïðÿòàëèñü..."(Áåñïîäîáíûé òîðò ñ íåæíåéøèì, øîêîëàäíûì ìóññîì è âêðàïëåíèÿìè èç âîçäóøíûõ ïèðîæíûõ!!!)))

Øîêîëàäíî-âàíèëüíûé òîðò "Îáëàêà â íåáî ñïðÿòàëèñü...".

Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò: Êëóáíè÷íûé òîðò ñ ëèìîííûì ñþðïðèçîì ê æåíñêîìó ïðàçäíèêó
Èñòî÷íèê ðåöåïòà: àâñòðèéñêèé êîíäèòåð Êàðë Øóìàõåð + íåáîëüøèå êîððåêòèâû

Äîáàâëåíî:

Êàòàëîã: Âûïå÷êà / Òîðòû è ïèðîæíûå
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 12
Âêóñû: î÷åíü âêóñíûé íåæíûé øîêîëàäíûé ñëèâî÷íûé âàíèëüíûé áàâàðñêèé êðåì øîêîëàäíûé ìóññ çàõåð
Òåãè: àâñòðèéñêàÿ âêóñíûå áóäíè ãîñòè ïðàçäíèê ÷àé êîôå 
 
Rp303591_step_by_step
1. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ êîëåö èç çàâàðíîãî òåñòà: ÿéöà, ïðîñåÿííàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ñëèâî÷íîå ìàñëî, âîäà, ñîëü.
 
 
Rp303592_step_by_step
2. Íàðåçàííîå íà êóñêè ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü è âîäó äîâåäèòå â ñîòåéíèêå äî êèïåíèÿ.
 êèïÿùóþ ìàññó âñûïüòå ðàçîì âñþ ìóêó è áûñòðî ðàçìåøàéòå äåðåâÿííîé ëîæêîé (êîìêè ìóêè äîëæíû èñ÷åçíóòü). Ïîìåøèâàÿ, äåðæèòå òåñòî íà ìàëåíüêîì îãíå 1,5-2ìèíóòû.
 
 
Rp303593_step_by_step
3. Ïîëó÷åííóþ ìàññó îõëàäèòå äî t=60-70C. Ïîñëå ÷åãî, ïðè ðåãóëÿðíîì ïîìåøèâàíèè, ÷àñòÿìè ââåäèòå ÿéöà. Ãîòîâîå òåñòî â êîíöå çàìåñà äîëæíî ïðåäñòàâëÿòü ñîáîé âÿçêóþ è îäíîðîäíóþ ìàññó.
 
 
Rp303594_step_by_step
4. Íà ïåðãàìåíòå íàðèñóéòå 2 êðóãà äèàìåòðîì 6ñì è 15ñì.
Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì (ðèñóíêîì âíèç) è ñìàæüòå î÷åíü òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Çàïîëíèòå òåñòîì îòñàäî÷íûé ìåøîê èëè øïðèö ñ 18ìì íàêîíå÷íèêîì êðóãëîãî ïðîôèëÿ. Îòñàäèòå òåñòî â âèäå 2-õ êðóãîâ øèðèíîé 2ñì. Âíèìàíèå! Òåñòî íå äîëæíî çàõîäèòü çà ðèñêó âíóòðåííåãî äèàìåòðà!!!!!
 
 
Rp303595_step_by_step
5. Âûïåêàéòå èçäåëèÿ â ðàçîãðåòîì äóõîâîì øêàôó 27 ìèíóò ïðè t=195Ñ. Îñòóäèòå, à çàòåì ðàçðåæüòå êàæäûé êðóã íà 2 ñëîÿ. Ïåðåâåðíèòå êîëüöà ñðåçîì ââåðõ è îòëîæèòå â ñòîðîíêó...
 
 
Rp303596_step_by_step
6. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ áàâàðñêîãî âàíèëüíîãî êðåìà: 3,5 ìîëîêî, 35% ñëèâêè, ÿè÷íûå æåëòêè, ñàõàð, êîíüÿê, ïîðîøêîâûé æåëàòèí, ñòðó÷îê áóðáîííîé âàíèëè, ñîëü.
 
 
Rp303597_step_by_step
7. Æåëàòèí çàëåéòå 2 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò.
Ïîëîâèíó âàíèëüíîé ïàëî÷êè îñòîðîæíî ðàçðåæüòå â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè, îñòðè¸ì íîæà âû÷èñòèòå ñåìåíà.
Ñîåäèíèòå â ñîòåéíèêå ìîëîêî, ùåïîòêó ñîëè, ñîäåðæèìîå âàíèëüíîé ïàëî÷êè è ñàìó ïàëî÷êó. Ïîñòàâüòå ñîòåéíèê íà òèõèé îãîíü è äîâåäèòå ñîäåðæèìîå äî êèïåíèÿ. Îñòóäèòå ìîëîêî ïîä êðûøêîé äî t=50Ñ, èçâëåêèòå âàíèëüíóþ ïàëî÷êó.
 
 
Rp303598_step_by_step
8.  äðóãîì ñîòåéíèêå âçáåéòå æåëòêè ñ ñàõàðîì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëåéòå òîíêîé ñòðóéêîé ò¸ïëîå ìîëîêî.
Ïîëó÷åííóþ ñìåñü âàðèòå íà òèõîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîãî êðåìà, îáâîëàêèâàþùåãî ëîæêó, 5-6 ìèíóò (ñìåñü ñëåäóåò áåñïðåðûâíî ïîìåøèâàòü âåí÷èêîì, äî êèïåíèÿ íå äîâîäèòü).
 
 
Rp303599_step_by_step
9. Îñòóäèòå êðåì äî t=80Ñ è ââåäèòå íàáóõøèé æåëàòèí. Ïîìåøèâàÿ, ðàñòâîðèòå æåëàòèí äî èñ÷åçíîâåíèÿ êðóïèíîê.
Óáåðèòå êðåì â õîëîäèëüíèê äî ë¸ãêîãî çàæåëèðîâàíèÿ.
 
 
Rp303600_step_by_step
10. Ñëåãêà çàæåëèðîâàííûé êðåì àðîìàòèçèðóéòå êîíüÿêîì.
Îõëàæä¸ííûå ñëèâêè âçáåéòå â ë¸ãêóþ è ïûøíóþ ïåíó. Ñîåäèíèòå êðåì ñî ñëèâêàìè (âûìåøèâàòü ìàññó ñëåäóåò ëîïàòêîé, ìèêñåð èñêëþ÷àåòñÿ).
 
 
Rp303601_step_by_step
11. Çàïîëíèòå êðåìîì îòñàäî÷íûé ìåøîê èëè øïðèö ñ íàêîíå÷íèêîì ëþáîãî, óäîáíîãî äëÿ âàñ, ïðîôèëÿ. Îòñàäèòå êðåì â 4 êðóãà èç çàâàðíîãî òåñòà. Ñîåäèíèòå ïîëîâèíêè ïîïàðíî è âûíåñèòå íà õîëîä äî ïîëíîãî çàæåëèðîâàíèÿ (1,5-2 ÷àñà).
 
 
Rp303602_step_by_step
12. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ ìàññû "Çàõåð": ìóêà, ñàõàð, ñàõàðíàÿ ïóäðà, ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÿè÷íûå áåëêè è æåëòêè, ò¸ìíûé 56% øîêîëàä.
 
 
Rp303603_step_by_step
13. Øîêîëàä èçìåëü÷èòå â êðîøêó, ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×, à çàòåì îñòóäèòå äî t=30Ñ.
 ïîäõîäÿùåé ïîñóäå ñîåäèíèòå ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, ñàõàðíóþ ïóäðó è ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âçáåéòå ìàññó ìèêñåðîì äî ïûøíîñòè, ïîñòåïåííî ââîäÿ æåëòêè.
 
 
Rp303604_step_by_step
14. Áåëêè âçáåéòå ìèêñåðîì äî ïûøíîé ïåíû. Êîãäà ïåíà ñòàíåò ïûøíîé è æèäêîãî áåëêà áîëüøå íå îñòàíåòñÿ, íà÷èíàéòå ïîñòåïåííî, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, âñûïàòü ñàõàð. Âçáèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãëàäêîé è áëåñòÿùåé.
Âìåøàéòå âçáèòûå áåëêè â øîêîëàäíóþ ñìåñü (ñ äàííîãî ìîìåíòà ìèêñåð èñêëþ÷àåòñÿ, ðàáîòàòü ñëåäóåò ëîïàòêîé).
Ïîâåðõ ìàññû ïðîñåéòå ìóêó è ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ.
 
 
Rp303605_step_by_step
15. Ðàçú¸ìíóþ ôîðìó çàñòåëèòå ïðîìàñëåííûì ïåðãàìåíòîì (áîðòèêè ñìàçûâàòü íå òðåáóåòñÿ). Çàïîëíèòå òåñòîì ôîðìó.
Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî t=180Ñ äóõîâêå 15 ìèíóò, çàòåì ïîâûñüòå òåìïåðàòóðó äî 200Ñ ãðàäóñîâ è âûïåêàéòå åù¸ 10 ìèíóò (ïðè ñìåíå òåìïåðàòóðû âåðõíÿÿ êîðî÷êà ëèøü ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàåòñÿ è íå êðîøèòñÿ).
Ãîòîâûé êîðæ îñòóäèòå â ôîðìå, à çàòåì âûðåæüòå åãî íîæîì.
 
 
Rp303606_step_by_step
16. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ øîêîëàäíîãî ìóññà: ìîëî÷íûé 35% øîêîëàä, ò¸ìíûé 56% øîêîëàä, ãîðüêèé 76% øîêîëàä, ÿè÷íûå æåëòêè, 35% ñëèâêè, ëèê¸ð "Amaretto", ïîðîøêîâûé æåëàòèí.
Æåëàòèí çàëåéòå 4 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò.
Çàðàíåå âçáåéòå 450ãð îõëàæä¸ííûõ ñëèâîê â êðåïêóþ ïåíó è îòñòàâüòå â ñòîðîíêó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
 
 
Rp303607_step_by_step
17. 200ãð ñëèâîê äîâåäèòå â ñîòåéíèêå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñîòåéíèê ñ îãíÿ è âñûïüòå èçìåëü÷¸ííûé â êðîøêó øîêîëàä. Âûìåñèòå ìàññó ëîïàòêîé äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ øîêîëàäà, à çàòåì àðîìàòèçèðóéòå ëèê¸ðîì "Amaretto".
 
 
Rp303608_step_by_step
18. Ââåäèòå â øîêîëàäíóþ ìàññó ðàñòîïëåííûé â ÑÂ× èëè íà âîäÿíîé áàíå æåëàòèí. Äîáàâüòå æåëòêè è êðàòêî âçáåéòå (òåìïåðàòóðà ìàññû íà äàííûé ìîìåíò äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 30 è íå áîëåå 35Ñ).
 
 
Rp303609_step_by_step
19. Íåçàìåäëèòåëüíî âìåøàéòå â êðåì âçáèòûå ñëèâêè (ðàáîòàòü ñëåäóåò ëîïàòêîé).
 
 
Rp303610_step_by_step
20. Äëÿ ïðîïèòêè ñìåøàéòå âàíèëüíûé ñèðîï è ëèê¸ð "Amaretto".
Áîðòèêè ðàçú¸ìíîé ôîðìû âûñòåëèòå êóëèíàðíîé ëåíòîé, à äíî çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì. Âûëîæèòå â ôîðìó êîðæ "Çàõåð" è ïðîïèòàéòå åãî ïðîïèòêîé.
 
 
Rp303611_step_by_step
21. Âûëîæèòå íà êîðæ 1/4 ÷àñòü øîêîëàäíîãî ìóññà. Íàêðîéòå ôîðìó ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáåðèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 15-20 ìèíóò (ìóññ äîëæåí çàæåëèðîâàòüñÿ).
 
 
Rp303612_step_by_step
22. Íà çàæåëèðîâàííûé ìóññ âûëîæèòå 2 êîëüöà èç çàâàðíîãî òåñòà.
 
 
Rp303613_step_by_step
23. Çàïîëíèòå ôîðìó îñòàâøåéñÿ ÷àñòüþ ìóññà.
Óáåðèòå òîðò íà 8 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
 
 
Rp303614_step_by_step
24. Îñâîáîäèòå òîðò îò ôîðìû. Ïîâåðõíîñòü èçäåëèÿ ïðèñûïüòå ÷åðåç ñèòî êàêàî-ïîðîøêîì.
Óäàëèòå êóëèíàðíóþ ëåíòó.
 
 
Rp303615_step_by_step
25. Ò¸ìíûé øîêîëàä èçìåëü÷èòå íîæîì è òåìïåðèðóéòå çàòðàâî÷íûì ìåòîäîì: ðàñïëàâüòå íà âîäÿíîé áàíå 3/4 øîêîëàäà äî t=45Ñ. Ñíèìèòå øîêîëàä ñ áàíè, ÷àñòÿìè ââåäèòå îñòàòêè øîêîëàäà, áåñïðåðûâíî âûìåøèâàéòå ëîïàòêîé äî t=30Ñ (øîêîëàä äîëæåí ñòàòü îäíîðîäíûì).
Íàíåñèòå íà êîíäèòåðñêóþ ëåíòó øîêîëàä è ðàçðîâíÿéòå åãî øïàòåëåì èëè ëîïàòêîé (äëèíà ëåíòû = îêðóæíîñòü òîðòà + 2 ñì äëÿ óäîáíîé ðàáîòû; 2 ñì îñòàþòñÿ íåçàïîëíåííûìè øîêîëàäîì).
Äîæäèòåñü êîãäà øîêîëàä ñëåãêà "ñõâàòèòñÿ". Îáåðíèòå ëåíòîé òîðò è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 15 ìèíóò (èëè äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ øîêîëàäà). Ñíèìèòå ëåíòó, äåêîðèðóéòå èçäåëèå ïî æåëàíèþ êàïëÿìè øîêîëàäà: ò¸ìíûé øîêîëàä (20ãð) ðàñòîïèòå è ïåðåëåéòå â êîðíåòèê. Îáðåæüòå óãîëîê êîðíåòèêà è íàíåñèòå óçîð íà ïîâåðõíîñòü òîðòà â âèäå êàïåëü.
 
 
Rp303616_step_by_step
26. -
 
 
Rp303617_step_by_step
27. -
 
 
Rp303618_step_by_step
28. -
 
 
Rp303619_step_by_step
29. -
 
  • ìàññà "Çàõåð":
  • 60ãð ìóêè
  • 90ãð ÿè÷íûõ áåëêîâ
  • 55ãð ÿè÷íûõ æåëòêîâ
  • 60ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
  • 70ãð ñàõàðà
  • 30ãð ñàõàðíîé ïóäðû
  • 60ãð ò¸ìíîãî 56% øîêîëàäà
  •  
  • çàâàðíîå òåñòî:
  • 65ãð öåëüíûõ ÿèö
  • 40ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
  • 50ãð âîäû
  • 50ãð ìóêè
  • ùåïîòêà ñîëè
  •  
  • áàâàðñêèé âàíèëüíûé êðåì:
  • 170ãð 3,5% ìîëîêà
  • 50ãð æåëòêîâ
  • 50ãð ñàõàðà
  • 170ãð 35% ñëèâîê
  • 15ãð êîíüÿêà
  • 6ãð ïîðîøêîâîãî æåëàòèíà
  • 2 ñòîë.ëîæêè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû
  • 1/2 ñòðó÷êà áóðáîííîé âàíèëè
  • ùåïîòêà ñîëè
  •  
  • øîêîëàäíûé ìóññ:
  • 90ãð ÿè÷íûõ æåëòêîâ
  • 135ãð ìîëî÷íîãî 35% øîêîëàäà
  • 135ãð ò¸ìíîãî 56% øîêîëàäà
  • 135ãð ãîðüêîãî 76% øîêîëàäà
  • 200ãð+450ãð 35% ñëèâîê
  • 40ãð ëèê¸ðà "Amaretto"
  • 16ãð ïîðîøêîâîãî æåëàòèíà
  • 4 ñòîë.ëîæêè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû
  •  
  • äëÿ ïðîïèòêè øîêîëàäíîãî êîðæà:
  • 30ãð âàíèëüíîãî ñèðîïà
  • 30ãð ëèê¸ðà "Amaretto"
  •  
  • äëÿ äåêîðà:
  • 2 ñòîë.ëîæêè êàêàî-ïîðîøà
  • 150ãð ò¸ìíîãî 56% øîêîëàäà
  •  
  • êðîìå òîãî:
  • ðàçú¸ìíàÿ ôîðìà d=25ñì
  • ïåðãàìåíò äëÿ âûïå÷êè
  • êîíäèòåðñêàÿ ëåíòà
  • ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïåðãàìåíòà)
  1. ÊÎËÜÖÀ ÈÇ ÇÀÂÀÐÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ. Íàðåçàííîå íà êóñêè ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü è âîäó äîâåäèòå â ñîòåéíèêå äî êèïåíèÿ.  êèïÿùóþ ìàññó âñûïüòå ðàçîì âñþ ìóêó è áûñòðî ðàçìåøàéòå äåðåâÿííîé ëîæêîé (êîìêè ìóêè äîëæíû èñ÷åçíóòü). Ïîìåøèâàÿ, äåðæèòå òåñòî íà ìàëåíüêîì îãíå 1,5-2ìèíóòû. Ïîëó÷åííóþ ìàññó îõëàäèòå äî t=60-70C. Ïîñëå ÷åãî, ïðè ðåãóëÿðíîì ïîìåøèâàíèè, ÷àñòÿìè ââåäèòå ÿéöà. Ãîòîâîå òåñòî â êîíöå çàìåñà äîëæíî ïðåäñòàâëÿòü ñîáîé âÿçêóþ è îäíîðîäíóþ ìàññó.
  2. ÂÛÏÅ×ÊÀ ÊÎËÅÖ. Íà ïåðãàìåíòå íàðèñóéòå 2 êðóãà äèàìåòðîì 6 è 15ñì. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì (ðèñóíêîì âíèç) è ñìàæüòå î÷åíü òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Çàïîëíèòå òåñòîì îòñàäî÷íûé ìåøîê èëè øïðèö ñ 18ìì íàêîíå÷íèêîì êðóãëîãî ïðîôèëÿ. Îòñàäèòå òåñòî â âèäå 2-õ êðóãîâ øèðèíîé 2ñì. Âíèìàíèå! Òåñòî íå äîëæíî çàõîäèòü çà ðèñêó âíóòðåííåãî äèàìåòðà!!!!! Âûïåêàéòå èçäåëèÿ â ðàçîãðåòîì äóõîâîì øêàôó 27 ìèíóò ïðè t=195Ñ. Îñòóäèòå, à çàòåì ðàçðåæüòå êàæäûé êðóã íà 2 ñëîÿ. Ïåðåâåðíèòå êîëüöà ñðåçîì ââåðõ è îòëîæèòå â ñòîðîíêó...
  3. ÁÀÂÀÐÑÊÈÉ ÂÀÍÈËÜÍÛÉ ÊÐÅÌ. Æåëàòèí çàëåéòå 2 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò.
  4. Ïîëîâèíó âàíèëüíîé ïàëî÷êè îñòîðîæíî ðàçðåæüòå â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè, îñòðè¸ì íîæà âû÷èñòèòå ñåìåíà. Ñîåäèíèòå â ñîòåéíèêå ìîëîêî, ùåïîòêó ñîëè, ñîäåðæèìîå âàíèëüíîé ïàëî÷êè è ñàìó ïàëî÷êó. Ïîñòàâüòå ñîòåéíèê íà òèõèé îãîíü è äîâåäèòå ñîäåðæèìîå äî êèïåíèÿ. Îñòóäèòå ìîëîêî ïîä êðûøêîé äî t=50Ñ, èçâëåêèòå âàíèëüíóþ ïàëî÷êó.
  5.  äðóãîì ñîòåéíèêå âçáåéòå æåëòêè ñ ñàõàðîì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëåéòå òîíêîé ñòðóéêîé ò¸ïëîå ìîëîêî. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü âàðèòå íà òèõîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîãî êðåìà, îáâîëàêèâàþùåãî ëîæêó, 5-6 ìèíóò (ñìåñü ñëåäóåò áåñïðåðûâíî ïîìåøèâàòü âåí÷èêîì, äî êèïåíèÿ íå äîâîäèòü). Îñòóäèòå êðåì äî t=80Ñ è ââåäèòå íàáóõøèé æåëàòèí. Ïîìåøèâàÿ, ðàñòâîðèòå æåëàòèí äî èñ÷åçíîâåíèÿ êðóïèíîê. Óáåðèòå êðåì â õîëîäèëüíèê äî ë¸ãêîãî çàæåëèðîâàíèÿ.
  6. Ñëåãêà çàæåëèðîâàííûé êðåì àðîìàòèçèðóéòå êîíüÿêîì. Îõëàæä¸ííûå ñëèâêè âçáåéòå â ë¸ãêóþ è ïûøíóþ ïåíó. Ñîåäèíèòå êðåì ñî ñëèâêàìè (âûìåøèâàòü ìàññó ñëåäóåò ëîïàòêîé, ìèêñåð èñêëþ÷àåòñÿ).
  7. ÍÀÈÍÅÍÈÅ ÊÎËÅÖ ÊÐÅÌÎÌ. Çàïîëíèòå êðåìîì îòñàäî÷íûé ìåøîê èëè øïðèö ñ íàêîíå÷íèêîì ëþáîãî, óäîáíîãî äëÿ âàñ, ïðîôèëÿ. Îòñàäèòå êðåì â 4 êðóãà èç çàâàðíîãî òåñòà. Ñîåäèíèòå ïîëîâèíêè ïîïàðíî è âûíåñèòå íà õîëîä äî ïîëíîãî çàæåëèðîâàíèÿ (1,5-2 ÷àñà).
  8. ÊÎÐÆ ÈÇ ÌÀÑÑÛ "ÇÀÕÅÐ". Øîêîëàä èçìåëü÷èòå â êðîøêó, ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×, à çàòåì îñòóäèòå äî t=30Ñ.
  9.  ïîäõîäÿùåé ïîñóäå ñîåäèíèòå ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, ñàõàðíóþ ïóäðó è ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âçáåéòå ìàññó ìèêñåðîì äî ïûøíîñòè, ïîñòåïåííî ââîäÿ æåëòêè.
  10. Áåëêè âçáåéòå ìèêñåðîì äî ïûøíîé ïåíû. Êîãäà ïåíà ñòàíåò ïûøíîé è æèäêîãî áåëêà áîëüøå íå îñòàíåòñÿ, íà÷èíàéòå ïîñòåïåííî, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, âñûïàòü ñàõàð. Âçáèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãëàäêîé è áëåñòÿùåé.
  11. Âìåøàéòå âçáèòûå áåëêè â øîêîëàäíóþ ñìåñü (ñ äàííîãî ìîìåíòà ìèêñåð èñêëþ÷àåòñÿ, ðàáîòàòü ñëåäóåò ëîïàòêîé). Ïîâåðõ ìàññû ïðîñåéòå ìóêó è ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ.
  12. Ðàçú¸ìíóþ ôîðìó çàñòåëèòå ïðîìàñëåííûì ïåðãàìåíòîì (áîðòèêè ñìàçûâàòü íå òðåáóåòñÿ). Çàïîëíèòå òåñòîì ôîðìó. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî t=180Ñ äóõîâêå 15 ìèíóò, çàòåì ïîâûñüòå òåìïåðàòóðó äî 200Ñ ãðàäóñîâ è âûïåêàéòå åù¸ 10 ìèíóò (ïðè ñìåíå òåìïåðàòóðû âåðõíÿÿ êîðî÷êà ëèøü ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàåòñÿ è íå êðîøèòñÿ).
  13. Ãîòîâûé êîðæ îñòóäèòå â ôîðìå, à çàòåì âûðåæüòå åãî íîæîì.
  14. ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ÌÓÑÑ. Æåëàòèí çàëåéòå 4 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò.
  15. Çàðàíåå âçáåéòå 450ãð îõëàæä¸ííûõ ñëèâîê â êðåïêóþ ïåíó è îòñòàâüòå â ñòîðîíêó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
  16. 200ãð ñëèâîê äîâåäèòå â ñîòåéíèêå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñîòåéíèê ñ îãíÿ è âñûïüòå èçìåëü÷¸ííûé â êðîøêó øîêîëàä. Âûìåñèòå ìàññó ëîïàòêîé äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ øîêîëàäà, à çàòåì àðîìàòèçèðóéòå ëèê¸ðîì "Amaretto".
  17. Ââåäèòå â øîêîëàäíóþ ìàññó ðàñòîïëåííûé â ÑÂ× èëè íà âîäÿíîé áàíå æåëàòèí. Äîáàâüòå æåëòêè è êðàòêî âçáåéòå (òåìïåðàòóðà ìàññû íà äàííûé ìîìåíò äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 30 è íå áîëåå 35Ñ). Íåçàìåäëèòåëüíî âìåøàéòå â êðåì âçáèòûå ñëèâêè (ðàáîòàòü ñëåäóåò ëîïàòêîé).
  18. ÏÐÎÏÈÒÊÀ. Äëÿ ïðîïèòêè ñìåøàéòå âàíèëüíûé ñèðîï è ëèê¸ð "Amaretto". Áîðòèêè ðàçú¸ìíîé ôîðìû âûñòåëèòå êóëèíàðíîé ëåíòîé, à äíî çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì. Âûëîæèòå â ôîðìó êîðæ "Çàõåð" è ïðîïèòàéòå åãî ïðîïèòêîé.
  19. ÑÁÎÐÊÀ ÒÎÐÒÀ. Âûëîæèòå íà êîðæ 1/4 ÷àñòü øîêîëàäíîãî ìóññà. Íàêðîéòå ôîðìó ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáåðèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 15-20 ìèíóò (ìóññ äîëæåí çàæåëèðîâàòüñÿ).
  20. Íà çàæåëèðîâàííûé ìóññ âûëîæèòå 2 êîëüöà èç çàâàðíîãî òåñòà. Çàïîëíèòå ôîðìó îñòàâøåéñÿ ÷àñòüþ ìóññà. Óáåðèòå òîðò íà 8 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
  21. ÄÅÊÎÐ. Îñâîáîäèòå òîðò îò ôîðìû. Ïîâåðõíîñòü èçäåëèÿ ïðèñûïüòå ÷åðåç ñèòî êàêàî-ïîðîøêîì. Óäàëèòå êóëèíàðíóþ ëåíòó.
  22. Ò¸ìíûé øîêîëàä èçìåëü÷èòå íîæîì è òåìïåðèðóéòå çàòðàâî÷íûì ìåòîäîì: ðàñïëàâüòå íà âîäÿíîé áàíå 3/4 øîêîëàäà äî t=45Ñ. Ñíèìèòå øîêîëàä ñ áàíè, ÷àñòÿìè ââåäèòå îñòàòêè øîêîëàäà, áåñïðåðûâíî âûìåøèâàéòå ëîïàòêîé äî t=30Ñ (øîêîëàä äîëæåí ñòàòü îäíîðîäíûì).
  23. Íàíåñèòå íà êîíäèòåðñêóþ ëåíòó øîêîëàä è ðàçðîâíÿéòå åãî øïàòåëåì èëè ëîïàòêîé (äëèíà ëåíòû = îêðóæíîñòü òîðòà + 2 ñì äëÿ óäîáíîé ðàáîòû; 2 ñì îñòàþòñÿ íåçàïîëíåííûìè øîêîëàäîì).
  24. Äîæäèòåñü êîãäà øîêîëàä ñëåãêà "ñõâàòèòñÿ". Îáåðíèòå ëåíòîé òîðò è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 15 ìèíóò (èëè äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ øîêîëàäà). Ñíèìèòå ëåíòó, äåêîðèðóéòå èçäåëèå ïî æåëàíèþ êàïëÿìè øîêîëàäà: ò¸ìíûé øîêîëàä (20ãð) ðàñòîïèòå è ïåðåëåéòå â êîðíåòèê. Îáðåæüòå óãîëîê êîðíåòèêà è íàíåñèòå óçîð íà ïîâåðõíîñòü òîðòà â âèäå êàïåëü.
 
 
Áåñïîäîáíûé òîðò ñ íåæíåéøèì, â ìåðó ñëàäêèì, øîêîëàäíûì ìóññîì è âêðàïëåíèÿìè èç âîçäóøíûõ ïèðîæíûõ.



Ïîñìîòðåòü íà ßíäåêñ.Ôîòêàõ

Ïîñìîòðåòü íà ßíäåêñ.Ôîòêàõ

Ïîñìîòðåòü íà ßíäåêñ.Ôîòêàõ

http://www.koolinar.ru/recipe/view/98278
Ðóáðèêè:  êóëèíàðèÿ/Ñëàäêàÿ âûïå÷êà
êóëèíàðèÿ/2015

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó