Дорогие форумчане, предлагаю вашему вниманию ещё один вид формовки булочек по мотивам В. Цуркан в моём исполнении.
Тесто я замешала по рецепту пирожки "Как пух":
2 ст. л. воды (20 мл)
1 п. (7 г) сухих дрожжей или свежие дрожжи 40 г
2 ст. л. сахара
1 ст. кефира (250 мл)
0.5 ст. растит. масла (125 мл)
1 ч. л. соли
3 ст. муки (480-500 г) - просеять
Начинка: сахар с корицей, сахар с маком, повидло и т. д.
Дрожжи развести в тёплой воде, добавить 1 ст. л. сахара и отставить в сторону на минут 15.
Кефир с маслом нагреть до тёплого состояния, добавить 1 сл. л. сахара, соль и перемешать.
Подсыпая муку, замесить мягкое тесто.
Накрыть чашку с тестом пищев. плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.
Выход готового теста: 860 г.
От основной части теста отобрала 600 г и разделила на 3 части (по 200 г каждая).
Раскатала каждую часть в круг (у меня диаметром 25 см).
Поверхности двух окружностей хорошо смазала растит. маслом и присыпала равномерно сахаром с корицей (я делала это по очереди: раскатывала, смазывала, присыпала начинкой).
Уложила все окружности друг на друга (верхней должна быть окружность без начинки).
Разрезала подготовленную заготовку на 8 одинаковых секторов.
В каждом секторе подогнула по отдельности все уголки к серединке и прижала их хорошо палочкой почти до самого низа.
Выложила заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставила в тёплое место, накрыв пищев. плёнкой, минут на 30.
Выпекала в разогретой духовке при t-180°C, 15 минут, до красивого золотистого цвета.
Остудила и присыпала сахарной пудрой.
Из остатка теста (260 г) сделала две булочки по мотивам испанских булочек "Ensaimadas".
Тесто поделила на 2 части (по 130 г каждая).
Смазала рабочую поверхность стола очень мягким сливочным маслом.
Взяла часть теста и на столе растянула руками его в прямоугольник (у меня 21х29 см).
Затем смазала обильно опять же очень мягким сливочным маслом всю поверхность.
Выложила в ряд начинку по большей стороне и свернула в рулет (у меня простое абрикосовое повидло, советую к нему добавить немного крахмала или молотых до состояния муки орехов).
Далее закрутила рулет в виде улитки.
Выложила булочку на противень.
Эту же работу проделала со второй частью теста.
Поставила противень в тёплое место, чтобы булочки ещё раз подошли, минут 30, прикрыв пищев. плёнкой.
Выпекала в разогретой духовке при t-180°C, 15 минут.
Остудила и присыпала слегка сахарной пудрой.
Булочки получились изумительно вкусными на мой взгляд.
