МАФФИНЫ С ЦУККИНИ

На завтрак я предпочитаю что-то незатейливое, вкусное и не совсем сладкое. Овощные маффинки, да ещё с маслицем и ароматным крепким чаем - это для меня! :) ( Рецепт )
увидела у home_chef. Но вместо кекса испекла маффины, тем самым существенно сэкономив время выпечки, что весьма кстати в жаркие дни!

( Collapse )
2 ст. муки
500 г цукини, отрезать попки и взвесить
3/4 ст. сахара
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхителя
1/2 ч. л. соли
1/4 ст. обычного йогурта без добавок (или кефир)
2 больших яйца
1 ст. л. лимонного сока
6 ст. л. (75 г) сливочного масла, растопленного и остуженного
Духовку разогреть до 375F - 190C. Промаслить и присыпать мукой формы для маффинов.
Натереть цукини на крупной терке, выложить в дуршлаг и присыпать 2 ст. л. сахара, перемешать и оставить стекать.
Тем временем смешать сухие ингредиенты и просеять сквозь сито.
Отдельно смешать 1/2 ст. сахара + 2 ст. л., йогурт, яйца, сок и масло.
Теперь цукини придавить к дуршлагу и сцедить как можно больше жидкости. Переложить в несколько слоев марли или бумажного полотенца и еще раз хорошенько отжать весь! сок.
Выложить отжатые цукини в мучную смесь..влить жидкие ингредиенты и все очень быстро(!) перемешать.
Выложить тесто в формочки и слегка присыпать сверху сахаром. Он будет "тянуть" на себя лишнюю влагу, тем самым образуя аппетитную корочку. Выпекать 18 минут.