Для консервированных в томате кабачков нам понадобятся:

• Молодые кабачки – 3 кг
• Сладкий перец – 5 штук
• Помидоры свежие – 3 кг
• Чеснок – 3 средних головки
• Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 100 мл
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар песок – 5-6 столовых ложек
• Перец горошком
•  Уксус эссенция – 1 столовая ложка

Рецепт приготовления быстрых маринованных кабачков в томате:

1.  Для зимнего салата из кабачков, перца и помидоров молодые чистые кабачки режутся колечками или соломкой, кому как нравится.
2. 2. Точно так же поступаем со сладким перцем.
    
   3. А вот помидоры при помощи мясорубки превращаем в томатный сок, в котором будут наши тушеные овощи.
    
   4. Чеснок выдавить чесноко выжималкой, в некоторых рецептах сладкого, не острого лечо вместо чеснока используется лук колечками.
    
   5. Порезанные кабачки, перец и измельченные помидоры с чесноком складываются в большую кастрюлю или таз, ставятся на огонь, добавляются к ним компоненты маринада кроме уксуса и чеснока (сахар, соль, растительное масло, горсточка душистого перца горошком). 
3. После закипания наша быстрая заготовка на зиму тушится всего лишь 30 минут.                                                                          
4. 6. За это время вы успеете простерилизовать банки и крышки.
    
   7. С лечо снять пену,   в конце приготовления выдавить чеснок, добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции, 
5. перемешать и быстро разлить по стеклянным банкам.
    
   8. Консервированное лечо из перца и кабачков в томатном соке закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.