Ингредиенты:

Для яблочного пюре

• Яблоки кислые – 4 штуки (900-1000 грамм)
• Сахар – 250 грамм
• Ванильный сахар – 10 грамм
• Белок яичный – 1 штука

Для сиропа

• Вода – 140 миллилитров
• Лимонный сок – 20 миллилитров
• Сахар – 475 грамм
• Агар-агар – 8 грамм (4 чайные ложки без верха)
• Сахарная пудра для посыпки
• Пошаговый рецепт приготовления Зефир:Приготовим яблочное пюре. 4 кислых крупных яблока моем, разрезаем пополам удаляем сердцевину и плодоножку. Варим в пароварке или запекаем в духовке 20-30 минут, до готовности.
•  

Пока яблоки варятся, замачиваем агар-агар. Для этого наливаем в кастрюлю 140 миллилитров воды, добавляем 20 миллилитров лимонного сока и 8 граммов агар-агара, перемешиваем и отставляем в сторону.

Готовые яблоки очищаем от кожицы и протираем через сито, добавляем 250 граммов сахарного песка и 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем. Оставляем остывать приблизительно на 1 час.

Через час кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь, доводим почти до кипения, добавляем 475 граммов сахара и все время перемешиваем до полного растворения сахара. Увариваем сироп до пробы на тонкую нить (до 110 градусов Цельсия), время от времени перемешивая. Снимаем с огня и даем немного остыть, приблизительно до 100 градусов Цельсия.

Пока сироп остывает, взбиваем миксером остывшее яблочное пюре, в процессе взбивания, в два приема добавляем один яичный белок.

Продолжаем взбивать до получения белой пышной массы. Масса увеличилась в объеме в 2,5 раза. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавляем остывший до 100-105 градусов Цельсия сироп. Взбиваем до получения белой пышной и плотной массы (масса увеличивается в объеме в 2,5 раза).

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на бумагу для выпечки пирожные одинакового размера. Оставляем зефир при комнатной температуре на сутки, чтобы он немного подсох.

Подсохший зефир посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно, выкладываем на блюдо. Можно приготовить зефир в шоколаде. Подаем очень вкусный, нежный и воздушный десерт к столу. Яблочный зефир – это фруктовый десерт.

Источник