Гликемический индекс – это показатель, который отражает, с какой скоростью тот или иной продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу – главный источник энергии. Чем быстрее это происходит, тем выше ГИ продукта. За эталон была принята глюкоза, чей гликемический индекс равен 100, с эти ГИ сравниваются все остальные продукты.