Цитата сообщения Радуга_Подруга Торт “Красный бархат” или Red Velvet Cake


Этот торт считается классикой американской кухни. История рецепта идет с 19 века и ценится за особую бархатную “текстуру” бисквита. Но в то время он еще не был красным. Во времена Великой депрессии продажи кондитерских упали и кондитеры проявили некую хитрость – добавили красный цвет. С тех пор многие кондитеры даже устраивают настоящие состязания, добиваясь “истинно красного” цвета.


Нам потребуется:

мука 2.5 стакана
соль – 0.5 ч.л.
сахар – 2 ст
сливочное масло – 150 г
яйца – 2 шт
кефир с низкой жирностью – 1 ст
какао – 1 ст.л.
пищевой краситель красного цвета – 1.5 ст.л
ванилин – 0.5 г
сода – 1 ч.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
для крема:

сливочное масло – 200 г
сливочный сыр “Филадельфия” – 400г
сахар – 150-200 г
ванилин – 0.5 г

Смешиваем сухие компоненты: мука, соль, сода, разрыхлитель, ванилин.

В другой чашке смешиваем сливочное масло с сахаром. Затем добавляем по 1 яйцу и хорошо взбиваем.

Вливаем кефир. Хорошо перемешиваем.

Какао растираем с красителем. Если паста получается сильно густая, то добавьте еще одну чайную ложку растительного масла. Эту массу вмешиваем в масляную смесь.

Выливаем масляную массу в сухую и взбиваем миксером. Получается очень гладкое тесто, немного густоватое.

Дно формы застелить пергаментной бумагой, стенки и дно смазать маслом. Вылить всё тесто в форму и хорошо разровнять. Поставить в разогретую до 150° С духовку. Примерно через 10 минут добавить температуру до 200°С и выпекать до теста на сухую спичку. У меня выпекалось примерно 45 минут. В оригинале рецепта была рекомендована температура 170°С. Корж вынуть из формы, перевернуть, снять бумагу и оставить охлаждаться. Вообще я переживала что корж поднимется в середине, но тесто поднялось равномерно. Получился очень ровный корж.

Для крема размягченное сливочное масло взбить с сахаром или сахарной пудрой и ванилином. Взбивать до растворения сахара на высоких скоростях. На это уйдет примерно 10-15 минут

Затем выкладываем сливочный сыр. В оригинале рекомендуют использовать сливочный сыр Филадельфия, но я распробовала сыр Violette от фирмы Karat. Да и к тортику название сыра подходит.

Охлажденный корж разрезаем на 3 пласта. Смазываем каждый корж кремом. Немного оставляем на смазывание боков. Убираем в холодильник.

Украшаем торт по своему вкусу и фантазии.

Источник: http://www.shate.ru/tort-krasnyiy-barhat-ili-red-velvet-cake.html#more-6383