1 кг куриного филе

масло сливочное

панировочные сухари

яйца

соль, перец

вода

килограмм или чуток меньше куриного филе перекручиваем в мясорубке, добавляем соль и перец по вкусу и перемешиваем. лепим мы небольшие котлетки, примерно 5-6 см в длину. мясо помещается в ладошку, но без пальцев ладошка. подготавливаем панировочные сухари (в двух мисочках), воду в глубокой тарелке, яйца (2-3 шт.) разбиваем также в глубокую тарелку, и режем небольшими кусочками сливочное масло, примерно 1 см на полтора см. а на самом деле - на глаз :) готовить лучше вдвоем, потому как удобнее и быстрее. одному лучше делать в несколько этапов, будет как минимум чище. в левую руку берем массу-мясо на ладошку, а правой рукой в середину кладем кусочек масла, заворачиваем и слепливаем, формируя овальную по форме штучку. дальше кладем в яйцо, обмакиваем хорошенько и кладем в сухари. хорошенечко обваливаем котлетку в них. и откладываем в посудину.

важно: правой рукой опускаем в яйцо котлетку, левой рукой - в панировочные сухари. так удобней и не смешиваются ингредиенты. если же вы будете делать все одной рукой, хуже будет Вам :) в общем, в процессе поймете мои советы-изюминки.

важно: прежде чем взяться за формирование следующей котлетки, опустите в воду пальчики и ладонь, так мясо не будет прилипать и будет нормально формироваться и слепливаться.

итак, у Вас вышло примерно 20 котлеток. мы уж не считали и на фото у меня уже меньше штучек чем было изначально. эту посудину можно 1) поставить в холодильник, а можно 2) продолжить процесс готовки.

в моем случае я утром вытянула полуготовые котлеты из холодильника, взбила 2 яйца, взяла панировочные сухари из того же холодильника, включила казанок с маслом (подсолнечным) на средний огонь.

на фотографии как раз процесс :) на первом плане котлеты в алюминиевой миске, потом яйца в миске, дальше всех - сухари. когда казанок разогрелся, левой рукой обмакнула в яйцо котлетку, а правой рукой - обваляла в сухарях и аккуратно кинула в казанок. огонь чуток уменьшить и жарить пока котлеты не покоричневеют. переворачивать обязательно.

важно: жарить лучше в казанке, то есть в глубоком, нежели на сковородке, на мелком. вот как вы делаете картоху-фри, так и котлетки по-киевски так жарятся.

вынимаете и КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ по рецепту нашей семьи готовы! :) кушать лучше горячими и держать котлету горизонтально, ибо вытечет самое вкусное - масло ;)

з.ы. отчет о том, что вы все же сделали блюдо хотелось бы увидеть в комментах к этому посту.        

фотографии приветствуются! ;)

©

http://i-am-sweetness.livejournal.com/2436257.html