Баклажан - 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Помідор - 3-4 шт.
Селера (черешкова) - 2 шт.
Маслини чорні - 10 шт.
Оливки зелені - 10 шт.
Каперси (або мариновані огірки) - 2 ст.л.
Пекучий перець - 1 шт.
Винний оцет
Оливкова олія
Цукор
Сіль

Капоната готується в двох основних варіантах: з перцем і без перцю.
Наявність перцю покращує смак капоната, але це не принципово. Там і без перцю виходить все в порядку. І, звичайно ж, слабкість будь-якого італійця - маслини. На Сицилії капонату часто перетирають в однорідну суміш, і подають на підсмаженому хлібі, як ми їмо ікру заморську, баклажанну.

Капоната готується швидко, але в два паралельні процеси.

Баклажан вимити й нарізати на великі кубики. Якщо насіння баклажана вже сформувалися, краще їх видалити. Інакше насіння будуть хрустіти на зубах, і смаку страві не додадуть. Рясно посипати баклажан великої кам'яною сіллю, і залишити на 30 хвилин. По-перше, так віддалиться гіркоту. По-друге, сіль закупорить пори м'якоті баклажана і при смаженні не вбереться занадто багато масла.

Потім баклажани добре промити під холодною проточною водою і обсушити серветкою. Обсмажити кубики баклажана на оливковій олії до м'якості і легкого рум'яного відтінку.

Один помідор очистити від шкірки, попередньо обшпаривши його, і нарізати на невеликі часточки. Решта необхідно повяліть. На Сицилії помідори в'ялять на сонці, можете спробувати. Я вялю помідори по необхідності. У звичайній мікрохвильовій печі. Розрізати помідори на 6-8 частин, видалити насіння. Посолити і трохи поперчити. Змастити невеликою кількістю оливкової олії і укласти на велике блюдо, яке застосовується для готування в мікрохвильовці. Поставити в мікрохвильовку на повну потужність на 5-6 хвилин. Іноді необхідно додавати трохи часу. Помідори практично не відрізняються від «справжніх» в'ялених. Здогадуюся, що їх так і в'ялять, в печах. Я живо уявив собі мільйони помідорів розкладених на сонці для зав'ялення. Запечені баклажани - трохи простіше, їх просто печуть.

На іншій сковорідці обсмажити на оливковій олії нарізану дуже тонкими кільцями цибулю. Цибулини краще брати довгасті, так зручніше різати.

До обсмаженому цибулі додати нарізаний черешкова селера, в'ялені помідори і свіжий помідор, а також цілий стручок пекучого перцю не розрізаючи. Додати пів склянки води і тушкувати під кришкою на маленькому вогні 10-12 хвилин.

Чорні маслини, зелені оливки - звільнити від кісточок. Якщо вони там є. Хоча зараз купити вже без кісточок простіше, чес кісточки виколупати. До речі, не треба брати фаршировані зелені оливки. Ті добавки: анчоуси, лимон, креветки, паприка - там зайві. Хоча ...

Маслини і оливки нарізати на 4 частини, або на кружечки. Кому як подобається. Каперси, якщо є, просто додати в блюдо. Якщо каперсів немає, цілком підійдуть мариновані корнішони - маленькі огірочки. Їх треба дрібно покришити.

Одночасно додасть в блюдо нарізані маслини, оливки і огірки, або каперси. Додати 1 ст.л. цукру і 1 ст.л винного оцту, краще білого. Тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.

Перекласти обсмажені баклажани, разом з маслом, що залишилося після обсмажування.

Змішати овочі та баклажани
Гасити ще 5-6 хвилин. Після цього капоната готова.

Якщо хочеться їсти негайно, можна вжити капонату гарячої, зі свіжим хлібом. Якщо не особливо, почекайте, поки капоната охолоне. Холодної вона ще смачніше. Чудова закуска у всіх сенсах!

1.


2.