"Духи сухие" - это смесь специй, которые перемалываются  в тонкий порошок вместе . Применяется такой набор в кондитерском производстве, в первую очередь при выпечке пряников. Именно "духи сухие" входят в состав настоящих  сделанных по всем правилам и канонам пряников.

В состав "сухих духов" входят : корица, перец черный и душистый, индийский анис (бадьян)  и его европейский родственник,  гвоздика и кориандр, имбирь, цедра лимона и померанца ( в крайнем случае апельсина), аир, мускатный орех и цвет, ваниль. Подобные смеси изредка можно встретить в магазинах , но чаще всего приходится делать самостоятельно.

Приправа "Духи сухие" позволяет понять вкус настоящих пряников,  почувствовать их запах, ее можно приготовить однажды и хранить в стеклянной баночке с плотно закрывающейся крышкой в течение года. Конечно, желательно, чтобы в домашней заготовке присутствовали все перечисленные выше специи, но если чего-то не нашлось, это не повод отказаться от этой замечательной приправы.Взято отсюда