Сегодня, даже в заху­далом магазинчи­ке, можно купить разноцветный пакетик с какой- нибудь прянос­тью. Специи прочно обосновались на нашем столе, и мы давно не придаем им такого значения, как несколько веков назад.

А ведь именно они на протяжении долгого времени были одной из ос­новных причин всевозможных войн, открытий новых торговых путей и даже стран. В XII веке Европа пережила так называемое пряное безумие. К это­му времени повара выяснили, что специи не только могут изменить вкус блюда, но и сохранить скоропортящиеся продукты. Естественно, прянос­ти ценили буквально на вес золота. Спустя два века Османская империя перекрыла все сухопутные дороги, и специи стали доставлять по морю. Чтобы сохранять высокие цены, в год привозили не более 5-6 кораблей. Известно, что блюда со специями были признаком богатства, но, тем не менее, и бедняки в средневековой Европе также добавляли в свои блюда приправы: тимьян, чабрец, анис, кориандр и в особенности чеснок.

БАЗИЛИК

Прекрасная приправак супам, салатам, овощными мясным блюдам; его до­бавляют в омлеты, масло,творог. Хорошо подходитк блюдам из бобовых.Используется дляароматизации уксуса, длясолений. Также хорошс макаронами.

Поскольку тонкий аромат базили­ка быстро теряется при готовке,добавлять его лучше в почти гото­вые или полностью готовые блюда.

ШАФРАН

Не все знают, что это всем намзнакомые бархатцы. В питании бар­хатцы, в основном, используются приприготовлении салатов, супов, соусови напитков. В Грузии хозяйки исполь­зуют бархатцы для обогащения блюдвитаминами и микроэлементами.В пищу используют высушенныеи размолотые в порошок цветочныекорзинки.

Бархатцы добавляют в закуски изфасоли и овощей. Сдабривают ими инекоторые горячие блюда из рыбы.Но особенный аромат и вкус придаетпряность горячим блюдам из домаш­ней птицы: курица с орехами, курицана вертеле, жареные цыплята. Осо­бую пикантность и красивый желтыйцвет придают бархатцы соусам.

ДУШИЦА

Как пряность используют верхнюючасть стебля с листьями и цветами.Добавляют в различные овощныесупы, соусы, к жареному, тушеномуи печеному мясу. Великолепно подхо­дит к помидорам, баранине, овощнымзапеканкам, соусам и наваристымсупам. Стебли, листья и цветки ис­пользуют как пряность при засолкегрибов, огурцов, приправу к мяснымблюдам и добавку к чайной заварке.

КОРИАНДР

Без кориандра нельзя представитькухни народов Узбекистана, Таджики­стана, Кавказа. Причём в Узбекиста­не чаще употребляют семена кориан­дра, а в Армении, Азербайджане -зелень, которую чаще называют кин­зой. Кинзу добавляют в овощные,мясные, куриные блюда, в молочныеи кисломолочные супы.

КОРИЦА

Корица обладает восхитительнымэкзотическим букетом. Молотую ко­рицу кладут в кексы, пироги и пече­нье, пудинги, сладкие пловы, компо­ты, кофе, чай, варенья, муссы, желе,кисели, творожные пасты, добавля-

ют в запеканки, блюда из риса,в вино, а также в сиропы, в которыхварят фрукты.

В восточной кухне корицу употреб­ляют при приготовлении блюд из до­машней птицы, баранины. Корицаулучшает и облагораживает вкус жир­ного мяса.

МАЙОРАН

Листья применяют в свежем и су­шеном виде в качестве приправык первым и вторым блюдам из мяса,рыбы, овощей, а также в протертомвиде для заправки салатов, мясныхи рыбных фаршей.

ТМИН

Семена тмина добавляют в ка­пустные, луковые, морковные супы(за 10 минут до готовности), соусы,квашеную капусту, при засолке по­мидоров и огурцов, в хлеб, булоч­ки, оладьи, сыр, творог. С тминомхорошо отваривать картофельв мундире.

РОЗМАРИН

Используются в мясных блюдах,придавая мясу домашних животныхаромат дичи. В умеренных дозах

употребляется также для приданияособого акцента супам - мясным, ку­риным, гороховым. С розмариномследует обращаться так же, каки с лавровым листом, помня, что припередержке он может придать блю­ду неприятный, горький привкус.Если употребляется розмарин,то лавровый лист не употребляется,и наоборот.

Многие полагают, будто острые пряности вредны. Это мнение со­вершенно необоснованно - в не­больших количествах они даже спо­собствуют перевариванию тяжелойпищи. Все хорошо в меру.

Профессор Селезнёв