Универсальное и очень вкусное творожное тесто без яиц от моей френдессы по ЖЖ i_lara. Тесто просто идеально для выпечки, благодаря длительному «отдыху в холодильнике», выпечка получается золотистая, хорошо пропеченная, с хрустящей и тающей во рту корочкой. Попробуйте!

Ингредиенты для "Творожное тесто и выпечка из него"

• Масло сливочное (мягкое) — 200 г
• Творог (протереть через сито) — 250 г
• Сахар (40 для теста + 25 для начинки + немного для обвалки рогаликов и печенья) — 65 г
• Мука — 350 г
• Желток (+ несколько капель ледяной воды для смазки) — 1 шт
• Яблоки свежие (я добавила и грушу) — 3-4 шт
• Изюм без косточек (я добавила по 2 ст.л. чёрного и светлого изюма) — 4 ст. л.
• Цедра лимонная — 1/2 ч. л.
• Крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
• Клюква вяленая (для рогаликов) — 2-3 ст. л.

Рецепт "Творожное тесто и выпечка из него"

За день до выпечки приготовить тесто. В глубокой миске смешать творог, масло и сахар.

Я делала это миксером. Добавить муку и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.

Разделить тесто на четыре равных части, расправить в лепёшки и обернув пищевой плёнкой отправить «отдыхать» на 24 часа в холодильник.

Приготовить начинку ( рассчитана на 2 рулета )

Яблоки и груши смешать с цедрой и сахаром, добавить немного воды и проварить пару минут. Добавить изюм, дать остыть и откинуть на дуршлаг ( не забудьте сохранить жидкость, а потом её выпить — вкусно! ), добавить крахмал и перемешать.

Тонко раскатать часть теста в прямоугольник и выстелить на длинный край половину начинки.

Подвернуть боковые края и скрутить тугой рулет.

Точно так же поступить со 2-м куском теста.

Поместить рулеты на противень застеленный пекарской бумагой и смазать яйцом. Выпекать в прогретой до 190 С духовке 30 минут до золотистой корочки. Остудить на решетке.

Покрыть сахарной пудрой и нарезать на порции.

Из третьего куска теста, которое раскатать потолще, чем на рулет, я приготовила печенье, вырубив формой 8 см в диаметре круги. Сложила их в четверо и обваляла в сахаре. Получилось 10 печений.

Из четвёртого куска приготовила рогалики, раскатав тесто в круг, разрезала его на 12 сегментов. Поместила на край клюкву и скрутила рогалики и обваляла из в сахаре.

Выпекать печенье и рогалики в прогретой до 190 С духовке 15 минут.

Рулет вкусный и сразу после выпечки и на следующий день. Печенье и рогалики думаю, тоже, если доживут!

Печенье.

Рогалики.

Рулет.

В разломе.

источник