-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â libond

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Èíòåðåñû

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 04.12.2010
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 9768


Çàãîòîâêè èç ñìîðîäèíû

Ïîíåäåëüíèê, 30 Èþëÿ 2012 ã. 21:54 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ sharm Çàãîòîâêè èç ñìîðîäèíû

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ

Îñíîâíîå áîãàòñòâî ÿãîä ÷åðíîé ñìîðîäèíû — àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (âèòàìèí Ñ), êîòîðàÿ õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ äàæå ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè, Êðîìå òîãî, ýòà ÿãîäà ñîäåðæèò âèòàìèíû B1, B2, Â9, Ð, Ê, êàðîòèí, à òàêæå ìíîãî ñàõàðîâ è îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò (ëèìîííàÿ, ÿáëî÷íàÿ).  íåé åñòü ïåêòèíû, äóáèëüíûå âåùåñòâà, êóìàðèíû (íîðìàëèçóþò ñâåðòûâàåìîñòü êðîâè), ïðîòèâîñêëåðîòè÷åñêèå âåùåñòâà. Ñìîðîäèíà áîãàòà ñîëÿìè ìàãíèÿ è æåëåçà.
ßãîäû ñìîðîäèíû óñèëèâàþò äåÿòåëüíîñòü êîðû íàäïî÷å÷íèêîâ. Îíà ïðèìåíÿåòñÿ ïðè óìñòâåííîé è ôèçè÷åñêîé óñòàëîñòè, âÿëîñòè, ïîíèæåííîì àðòåðèàëüíîì äàâëåíèè, îñëàáëåíèè ðåàêöèé èììóíèòåòà.
ßãîäû ÷åðíîé ñìîðîäèíû èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ, êîìïîòîâ, ñîêîâ è äð. Ëó÷øèìè ñîðòàìè äëÿ âàðåíüÿ, êîìïîòîâ è ò. ï. ÿâëÿþòñÿ Ëèÿ ïëîäîðîäíàÿ, Êåíò, Íåàïîëèòàíñêàÿ.
 


ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (1 ñïîñîá)
ßãîäû ïåðåáðàòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêè è ñóõèå îñòàòêè öâåòêà. ßãîäû ÷åðíîé ñìîðîäèíû èìåþò òîëñòóþ è ïëîòíóþ êîæèöó, ïîýòîìó îíè ñðàâíèòåëüíî ìåäëåííî ïðîïèòûâàþòñÿ ñèðîïîì è ïðè íåïðàâèëüíîé âàðêå ñòàíîâÿòñÿ æåñòêèìè è ñìîðùåííûìè. ×òîáû èçáåæàòü ýòîãî, ÿãîäû ïðåäâàðèòåëüíî, äî âàðêè âàðåíüÿ, ñëåäóåò ïðîêèïÿòèòü â âîäå â òå÷åíèå 3 ìèíóò, ïîñëå ýòîãî îõëàäèòü â âîäå, à âîäó ñëèòü. Ïîäãîòîâëåííûå òàêèì ñïîñîáîì ÿãîäû îïóñòèòü â êèïÿùèé ñèðîï è âàðèòü ïðè íåïðåðûâíîì êèïåíèè â òå÷åíèå 5—8 ìèíóò, ñíèìàÿ ïåíó.  äàëüíåéøåì âàðêó ïðîèçâîäèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè, íàáëþäàÿ, ÷òîáû âàðåíüå íå ïðèãîðåëî.
Íà 1 êã ÿãîä — 1,5 êã ñàõàðà, 200 ìë âîäû.

ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (2 ñïîñîá)
ßãîäû ïåðåáðàòü, òùàòåëüíî âûìûòü, ïîãðóçèòü íà 2—3 ìèíóòû (â çàâèñèìîñòè îò ïëîòíîñòè êîæèöû) â êèïÿùóþ âîäó, ïîñëå ÷åãî çàëèòü êèïÿùèì ñèðîïîì. Ïîñëå çàëèâêè ÿãîä ñèðîïîì òîò÷àñ ïðèñòóïèòü ê âàðêå. Âàðèòü âàðåíüå íàäî â äâà ïðèåìà ñ ïåðåðûâîì â 5—6 ÷àñîâ.
Íà 1 êã ÿãîä — 1,5 êã ñàõàðà, 2 ñòàêàíà âîäû.
Äëÿ êèñëûõ ñîðòîâ ñìîðîäèíû ñàõàðà ïîíàäîáèòñÿ áîëüøå — 1,75 êã.


ÃÎÐß×ÅÅ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ Ñ ÑÀÕÀÐÎÌ
(1-é ñïîñîá)

ßãîäû ïðîìûòü, âûñûïàòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ ñ êèïÿùèì ñèðîïîì. Çàòåì âàðèòü íå áîëåå 5 ìèíóò, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ è ñíèìàÿ ïåíó. Äóðøëàãîì ñîáðàòü âñïëûâøóþ íàâåðõ êîæèöó è çåðíûøêè, à ãîðÿ÷èé ñîê ðàçëèòü â íàãðåòûå áàíêè, çàêðûòü ïåðãàìåíòíîé è çàâÿçàòü. Çàñòûâøèé ñîê äîëæåí áûòü îí ãóñòûì è ïðîçðà÷íûì, êàê æåëå.
Íà 1,5 êã ÿãîä — 3 êã ñàõàðà, 1 ñòàêàí âîäû.

ÃÎÐß×ÅÅ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ Ñ ÑÀÕÀÐÎÌ
(2-é ñïîñîá)

Ïðîìûòü ñìîðîäèíó, îáñóøèòü è ñëåãêà ðàçäàâèòü êàæäóþ ÿãîäêó. Ñìåñü ñàõàðà ñ ðàçäàâëåííîé ñìîðîäèíîé ïîñòàâèòü íà îãîíü è ñðàçó íà÷àòü íåïðåðûâíî ìåøàòü, ÷òîáû íå ïðèãîðåëà. Êàê òîëüêî ñìîðîäèíà íà÷íåò «ïûõòåòü» (íî íå êèïåòü), ñíÿòü åå, ðàçëèòü ïî áàíêàì, à êîãäà îñòûíåò, çàêðûòü ïëîòíîé áóìàãîé è çàâÿçàòü. Çàãîòîâëåííàÿ òàêèì îáðàçîì ñìîðîäèíà ñîõðàíÿåòñÿ, íå êèñíåò, ó íåå îòëè÷íûé àðîìàò, âêóñ è öâåò. Âèòàìèíà Ñ â íåé ñîäåðæèòñÿ çíà÷èòåëüíî áîëüøå, ÷åì â ñìîðîäèíå, ïðîïóùåííîé ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Íà 1 êã ÿãîä — 1,3 êã ñàõàðà.

ÃÎÐß×ÅÅ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ Ñ ÑÀÕÀÐÎÌ
(3-é ñïîñîá)

Ïåðåáðàòü ñìîðîäèíó, ïðîìûòü, îáñóøèòü, íî íå ìÿòü. Ïîëîæèòü ÿãîäû â òàç è, ïîìåøèâàÿ, íàãðåòü äî 65°Ñ. Ïîòîì íàñûïàòü ñàõàð è ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü, ýíåðãè÷íî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî è ðàâíîìåðíî ïðîãðåâàëîñü (íî íå êèïåëî). Ïðè òåìïåðàòóðå 90°Ñ ðàçëèòü â ñóõèå ãîðÿ÷èå áàíêè è çàêóïîðèòü æåñòÿíûìè êðûøêàìè. Çàãîòîâêà ñìîðîäèíû äëèòñÿ âñåãî 8—10 ìèíóò, ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûé ïðîäóêò ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîêà.
Íà 1 êã ÿãîä — 0,5 êã ñàõàðà.

ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÇÅËÅÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (ñòàðèííûé ðåöåïò)
Çåëåíóþ ñìîðîäèíó âûìûòü â õîëîäíîé âîäå.  êàñòðþëþ ïîëîæèòü íåñêîëüêî âèøíåâûõ ëèñòüåâ, çàëèòü âîäîé, âñêèïÿòèòü. Êîãäà âîäà ïîçåëåíååò, ëèñòüÿ äîñòàòü è â êèïÿòîê íà ìèíóòó âñûïàòü ÿãîäû. Çàòåì îòêèíóòü ÿãîäû íà ðåøåòî, îáëèòü õîëîäíîé âîäîé è, ïîëîæèâ â âîäó ñî ëüäîì, îñòàâèòü òàê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ÷òîáû ÿãîäû îêðåïëè. Ïîòîì âîäó ñëèòü. Ïðèãîòîâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, ïðîêèïÿòèòü, âñûïàòü ÿãîäû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ òðè ðàçà, êàæäûé ðàç ñíèìàÿ òàç ñ îãíÿ íà 2—3 ìèíóòû, ÷òîáû ñíÿòü ïåíó. Ïîòîì äîâàðèòü äî ãîòîâíîñòè íà ñàìîì ëåãêîì îãíå. Äàòü âàðåíüþ îñòûòü, íå íàêðûâàÿ åãî êðûøêîé. Çàòåì ðàçëîæèòü â íåáîëüøèå áàíêè, çàêðûòü âîùåíîé áóìàãîé è çàâÿçàòü.
Íà 400 ã ÿãîä — 800 ã ñàõàðà, 1 ñòàêàí âîäû.

ÑÛÐÎÉ ÄÆÅÌ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
Ïåðåáðàòü ÿãîäû, óäàëèòü ñòåáåëüêè è ïî âîçìîæíîñòè çàñîõøèå ÷àøå÷êè öâåòêà, çàòåì ïðîìûòü, íåñêîëüêî ðàç ïîãðóçèâ â áîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû (ïðè ýòîì âñÿ ïðèìåñü è ìóñîð âñïëûâóò). Êàê òîëüêî ÿãîäû ïðîñîõíóò, ññûïàòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð è, ïåðåìåøàâ, èçìåëü÷èòü äåðåâÿííîé òîëêóøêîé. Íå ïîëüçóéòåñü ìÿñîðóáêîé, â ýòîì ñëó÷àå ïþðå äîëüøå õðàíèòñÿ è â íåì îñòàåòñÿ áîëüøå âèòàìèíà Ñ. Ïîëó÷åííîå ïþðå ïåðåëîæèòü â ÷èñòûå ñóõèå áàíêè, ëó÷øå ìàëåíüêèå, ÷òîáû ñîäåðæèìîå áàíêè ìîæíî áûëî ñúåñòü, íå ñîõðàíÿÿ íåäåëÿìè. Ñâåðõó íàñûïàòü íåìíîãî ñàõàðà, çàêðûòü ïëîòíîé áóìàãîé èëè ëþáûìè êðûøêàìè. Ïîçàáîòüòåñü, ÷òîáû è ðóêè, è ïîñóäà áûëè áåçóïðå÷íî ÷èñòûìè, èíà÷å äæåì áûñòðî ïðîêèñíåò. Õðàíèòü áàíêè â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Íà 1 êã ÿãîä — 2 êã ñàõàðà.

ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (1 ÑÏÎÑÎÁ)
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîìïîòà áðàòü òîëüêî ñâåæåñîáðàííûå êðóïíûå, ðàâíîìåðíî îêðàøåííûå ÿãîäû. ßãîäû ïåðåáðàòü, îòäåëÿÿ ïðè ýòîì îò êèñòåé, îòáðàñûâàÿ íåäîçðåëûå, áîëüíûå è ðàçäàâëåííûå ïëîäû, çàòåì ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, ïåðåëîæèòü â äóðøëàã äëÿ òîãî, ÷òîáû ñòåêëà âîäà, è âñûïàòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Ïðè íàïîëíåíèè ÿãîäàìè áàíêó íåñêîëüêî ðàç âñòðÿõíóòü äëÿ ëó÷øåãî óïëîòíåíèÿ. ßãîäû, óëîæåííûå â áàíêó, çàëèòü ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì.  ïîë-ëèòðîâîé áàíêå äîëæíî ñîäåðæàòüñÿ ïðèáëèçèòåëüíî 300 ã ÿãîä è 200 ìë ñèðîïà. Ïàñòåðèçîâàòü â ãîðÿ÷åé âîäå ïðè òåìïåðàòóðå 90°Ñ ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 20 ìèíóò.
Äëÿ ñèðîïà: 1 ë âîäû, 1,5 êã ñàõàðà.

ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (2 ÑÏÎÑÎÁ)
Îòîáðàííûìè êðóïíûìè ÿãîäàìè çàïîëíèòü áàíêè äî ïëå÷èêîâ, çàëèòü ñîêîì ñìîðîäèíû, ìàëèíû èëè ëåòíèõ ÿáëîê, ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè òåìïåðàòóðó äî 80°Ñ. Ïîë-ëèòðîâûå áàíêè ïðîãðåòü 10 ìèíóò, ëèòðîâûå — 14, èëè âûäåðæàòü â êèïÿùåé âîäå ñîîòâåòñòâåííî 4 è 6 ìèíóò. Çàòåì áàíêè çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ââåðõ äíîì äëÿ îñòûâàíèÿ. Ñàõàð íå òðåáóåòñÿ.

ÆÅËÅ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (1 ÑÏÎÑÎÁ)
Çðåëûå ÿãîäû ïðîìûòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü âîäó è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Êîãäà òåìïåðàòóðà äîñòèãíåò 70°Ñ, ÿãîäû áûñòðî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð, ïîñòàâèòü ìàññó íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûäåðæàòü 10 ìèíóò. Çàòåì ðàçëèòü â áàíêè, îõëàäèòü, íàêðûòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è çàâÿçàòü.
Íà 1 êã ïðîòåðòîé ìàññû — 600—700 ã ñàõàðà.

ÆÅËÅ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (2 ÑÏÎÑÎÁ)
Èç ÿãîä îòæàòü ñîê, äîáàâèòü ñàõàð, ïîñòàâèòü íà îãîíü è óâàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî òåìïåðàòóðû 105°Ñ.  ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü â áàíêè è ïîñëå îõëàæäåíèÿ çàâÿçàòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.
Íà 1 ë ñîêà — 1 êã ñàõàðà.

ÇÀÃÎÒÎÂÊÀ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ (ÏÅÊÒÈÍ)
×èñòûå ñïåëûå ÿãîäû ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü âîäó è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Êîãäà òåìïåðàòóðà äîñòèãíåò 70°Ñ, ÿãîäû áûñòðî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî ÷èñòûì áàíêàì. Íàêðûòü èõ ÷èñòûìè æåñòÿíûìè ëàêèðîâàííûìè êðûøêàìè è ïðè òåìïåðàòóðå 85 °Ñ ïàñòåðèçîâàòü: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò èëè âûäåðæàòü â êèïÿùåé âîäå ñîîòâåòñòâåííî 7 è 10 ìèíóò. Çàòåì áàíêè çàêàòàòü êðûøêàìè è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì.
Íà 1 êã ÿãîä — 1 ñòàêàí âîäû, 300 ã ñàõàðà.

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ  ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ ÁÅÇ ÑÀÕÀÐÀ
Âûìûòü îòîáðàííûå êðóïíûå ÿãîäû, îáñóøèòü è ïîëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêðûòü êðûøêàìè, ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ âîäîé êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïîëîæèâ íà äíî ðåøåòêó èëè òðÿïêó. Êàñòðþëþ äåðæàòü íà ëåãêîì îãíå. Êîãäà âîäà íàãðååòñÿ, ÿãîäû äàäóò ñîê, ñîäåðæèìîå áàíêè óìåíüøèòñÿ â îáúåìå âäâîå. Ïåðåñûïàòü ÿãîäû èç äâóõ áàíîê â îäíó, íàêðûòü êðûøêàìè è ñíîâà íàãðåòü â êàñòðþëå ñ âîäîé óæå äî 80— 85°Ñ, ïîë-ëèòðîâûå áàíêè ïàñòåðèçîâàòü 20 ìèíóò, ëèòðîâûå — 25. Äîñòàòü áàíêè èç âîäû, çàêóïîðèòü è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ.

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ ÖÅËÜÍÀß Ñ ÑÀÕÀÐÎÌ
Ïîäãîòîâëåííûå ñóõèå ÿãîäû óëîæèòü â áàíêè, ïåðåñûïàâ êàæäûé ñëîé ñàõàðíûì ïåñêîì. Ñâåðõó íàñûïàòü ïîáîëüøå ñàõàðà è çàêðûòü ëþáûìè êðûøêàìè èëè áóìàãîé, öåëëîôàíîì.

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ ÇÀÑÀÕÀÐÅÍÍÀß
×àøêó ìåëêîãî ñàõàðà ðàñòâîðèòü â ñûðîì áåëêå, âëèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà è ðàñòåðåòü äîáåëà, ïîêà ìàññà íå çàãóñòååò. Îáâàëÿòü â íåé ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû, óëîæèòü íà áëþäî, ïîñûïàííîå ìåëêèì ñàõàðîì èëè ñàõàðíîé ïóäðîé, äàòü îáñîõíóòü è ñëîæèòü â áàíêè.

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ ÑÂÅÆÀß (1 ÑÏÎÑÎÁ)
ßãîäû ñîðòèðîâàòü, îòáèðàÿ íåïåðåñïåëûå è áåç ìàëåéøèõ ïîâðåæäåíèé, çàòåì ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé è ïðîñóøèòü â òåíè, òîëüêî íå íà ãàçåòå. Ïîñëå ýòîãî ïîäãîòîâèòü ïîñóäó — ïðîêèïÿ÷åííûå ïðîñóøåííûå øèðîêîãîðëûå áóòûëêè. Íà äíî êàæäîé èç íèõ ïîëîæèòü ñëîé òîíêî íàðåçàííûõ êóñî÷êîâ ñâåæåâûêîïàííûõ êîðíåé õðåíà. Çàêðûòü èõ êðóãëîé êàðòîíêîé, âûðåçàííîé ïî ôîðìå è ðàçìåðó äíà áóòûëêè. Ïðåäâàðèòåëüíî â êàðòîíêå ñäåëàòü íåñêîëüêî îòâåðñòèé è ïðîïèòàòü åå âîñêîì èëè ïàðàôèíîì, ÷òîáû îíà íå «âûòÿãèâàëà» èç õðåíà è ÿãîä âëàãó. Ïîñëå ýòîãî áóòûëêó íàïîëíèòü ÿãîäàìè, çàêóïîðèòü ïðîêèïÿ÷åííûìè ïðîáêàìè è çàëèòü ñóðãó÷îì. Âìåñòî áóòûëîê ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, çàêàòûâàÿ èõ êðûøêàìè.  ïîãðåáå, ïîäïîëüå èëè â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè ÿãîäû áëàãîäàðÿ ôèòîíöèäíîìó äåéñòâèþ õðåíà ñîõðàíÿòñÿ äî ñàìîé âåñíû.

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ ÑÂÅÆÀß (2 ÑÏÎÑÎÁ)
ßãîäû îáìûòü íà êóñòàõ â ñîëíå÷íóþ ïîãîäó è äàòü èì âûñîõíóòü. Çàòåì, âûìûâ ðóêè ñëàáûì ðàñòâîðîì ìàðãàíöîâêè, ñòåðèëèçîâàííûìè íîæíèöàìè ñðåçàòü êðóïíûå ÿãîäû â ñóõóþ ñòåðèëüíóþ áóòûëêó. ×òîáû ÿãîäû ëåãëè ïëîòíåå, áóòûëêó ïîñòîÿííî âñòðÿõèâàòü. Êîãäà áóòûëêà íàïîëíèòñÿ äîâåðõó, åå çàêðûòü ñòåðèëüíîé ïðîáêîé, çàëèòü ñóðãó÷îì, âîñêîì èëè ïàðàôèíîì, õðàíèòü â ñóõîì ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 5—6°Ñ â ãîðèçîíòàëüíîì ïîëîæåíèè.

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ ÇÀÌÎÐÎÆÅÍÍÀß
Ñîáðàííûå â ñóõóþ ïîãîäó ÿãîäû ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê, âêëþ÷åííûé íà ïîëíóþ ìîùíîñòü. ßãîäû äîëæíû çàìåðçíóòü êàê ìîæíî áûñòðåå. Ïîñëå çàìîðàæèâàíèÿ ÿãîäû íåîáõîäèìî õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå 1—3. Ðàçìîðàæèâàòü ÿãîäû íóæíî ïîñòåïåííî, òàê êàê ïðè áûñòðîì îòòàèâàíèè âèòàìèíû, ñîäåðæàùèåñÿ â ÿãîäàõ, ðàçðóøàþòñÿ. Ðàçìîðîæåííàÿ ñìîðîäèíà ïî âêóñó, àðîìàòó è ïîëåçíûì êà÷åñòâàì ïðàêòè÷åñêè íå îòëè÷àåòñÿ îò ñâåæåé.

×ÅÐÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÀß
ßãîäû ïðîìûòü, îòäåëèòü îò ïëîäîíîæåê. Ïîñëå ìîéêè è î÷èñòêè ÿãîäû ïîäåðæàòü 1—2 ìèíóòû â êèïÿùåé âîäå, òîò÷àñ óëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè è çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàñòâîðîì ñàõàðà.  êàæäóþ áàíêó äîáàâèòü óêñóñ è ïðÿíîñòè (ãâîçäèêó, êîðèöó, äóøèñòûé ïåðåö). Ïàñòåðèçîâàòü â ãîðÿ÷åé âîäå ïðè òåìïåðàòóðå 85°Ñ ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Ïîñëå ïàñòåðèçàöèè áàíêè çàêàòàòü è îõëàäèòü.
Äëÿ çàëèâêè: íà 1,5 ë âîäû — 1 êã ñàõàðà. Íà ëèòðîâóþ áàíêó — 40 ìë 5-ïðîöåíòíîãî èëè 20 ìë 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà.

 

ÊÐÀÑÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ

ßãîäû êðàñíîé ñìîðîäèíû ñîäåðæàò äî 11 ïðîöåíòîâ ñàõàðîâ (â òîì ÷èñëå ëåãêîóñâîÿåìûå ñàõàðà ãëþêîçó è ôðóêòîçó), äî 3,8 — îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò, 0,4 — ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ. Âèòàìèíà Ñ â ÿãîäàõ ñîäåðæèòñÿ 60 ìã íà 100 ã ìàññû, Ð — 0,4 ìã, Â1 — 0,09 ìã, ðèáîôëàâèíà (âèòàìèí Â2) — 0,02 ìã, íèêîòèíîâîé êèñëîòû (âèòàìèí ÐÐ) — 0,03 ìã, êàðîòèíà — 0,09 ìã.
Êðàñíóþ ñìîðîäèíó ìîæíî ïåðåðàáàòûâàòü íà êîìïîòû, âàðåíüå, ñîêè, ìàðìåëàä, æåëå è äð.
 


ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
ßãîäû îòäåëèòü îò êèñòåé, ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, ïåðåëîæèòü â òàç, çàëèòü ñàõàðíûì ñèðîïîì è îñòàâèòü íà 6—8 ÷àñîâ, ïîñëå ÷åãî ïëîäû îòäåëèòü îò ñèðîïà. Ñèðîï óâàðèòü, çàòåì íåñêîëüêî îõëàäèòü, âûëîæèòü â íåãî ÿãîäû è äîâàðèòü íà ìàëîì îãíå.
Íà 1 êã ÿãîä — 1,5—1,8 êã ñàõàðà, 1 ë âîäû.

ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
ßãîäû ïåðåáðàòü, îòäåëÿÿ ïðè ýòîì îò êèñòåé, îòáðàñûâàÿ íåäîçðåëûå, áîëüíûå è ðàçäàâëåííûå ïëîäû, îñòàâèòü òîëüêî êðóïíûå. Çàòåì ïðîìûòü èõ â õîëîäíîé âîäå, ïåðåëîæèòü â äóðøëàã äëÿ òîãî, ÷òîáû ñòåêëà âîäà, è âñûïàòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Ïðè íàïîëíåíèè ÿãîäàìè áàíêó íåñêîëüêî ðàç âñòðÿõíóòü äëÿ ëó÷øåãî óïëîòíåíèÿ. ßãîäû, óëîæåííûå â áàíêó, çàëèòü îõëàæäåííûì ñàõàðíûì ñèðîïîì, ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ âîäîé, íàêðûòü êðûøêàìè è, ìåäëåííî íàãðåâàÿ, ïàñòåðèçîâàòü 15—20 ìèíóò, ïîòîì çàêàòàòü. Êîìïîò áóäåò è êðàñèâåå è ïîëåçíåå, åñëè äîáàâèòü â íåãî íåìíîãî ïëîäîâ øèïîâíèêà.
Äëÿ ñèðîïà: 1 ë âîäû, 400 ã ñàõàðà.

ÑÈÐÎÏ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ ÏÎ-×ÅØÑÊÈ
ßãîäû î÷èñòèòü, âûìûòü è ðàçìÿòü äåðåâÿííûì ïåñòèêîì. Äîáàâèòü ÷àñòü ñàõàðà (50—100 ã), ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü â õîëîäíîì ìåñòå íà 3—4 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî ìàññó ïåðåëîæèòü âî ôëàíåëåâûé ìåøî÷åê è äàòü ñòå÷ü ñîêó ñàìîòåêîì (÷òîáû ñîê ëó÷øå âûäåëÿëñÿ, ïåðâóþ ïîðöèþ âûëèòü ñíîâà â ìåøî÷åê). Ïîëó÷åííûé ñîê ñìåøàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñîê ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè ìàëèíû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ðàçëèòü â ïîäãîòîâëåííûå áóòûëêè èëè áàíêè, óêóïîðèòü è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì.
Íà 1 êã ÿãîä — 60 ìë ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè ìàëèíû, 800—850 ã ñàõàðà.

ÌÀÐÌÅËÀÄ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
ßãîäû ðàñïàðèòü ïîä êðûøêîé ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû äî ðàçìÿã÷åíèÿ è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Çàòåì ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è âàðèòü, ïîêà âåñ ìàðìåëàäà íå ñòàíåò ðàâíûì 1 êã. Ãîòîâûé ìàðìåëàä âûëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ôîðìî÷êó, ñìî÷åííóþ âîäîé. Çàñòûâøóþ ìàññó ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè è ïîñûïàòü ñàõàðîì.
Íà 1 êã êðàñíîé ñìîðîäèíû — 550 ã ñàõàðà.

ÆÅËÅ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
ßãîäû èçìåëü÷èòü è âûäåëèòü ñîê. Ñîê ñëåãêà ïîäîãðåòü è, äîáàâèâ ñàõàð, ïåðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Ðàçëèòü â íåáîëüøèå áàíêè, ÷òîáû óïîòðåáèòü æåëå â 1—2 ïðèåìà. Áàíêè çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè èëè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå.
Íà 1 ñòàêàí ñîêà 1 ñ ÷åòâåðòüþ ñòàêàíà ñàõàðà.

ÊÐÀÑÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ
Îòäåëèòü ÿãîäû îò êèñòè, âûìûòü, îáñóøèòü è ïîäîãðåòü â êàñòðþëå ïîä êðûøêîé, ïîêà îíè íå ïóñòÿò ñîê. Ãîðÿ÷èìè ïåðåëîæèòü èõ â ïîäîãðåòûå áàíêè, óïëîòíèòü òàê, ÷òîáû ñâåðõó îíè áûëè ïîêðûòû ñîêîì. Ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 90°Ñ ïîëóëèòðîâûå áàíêè — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20.

ÊÐÀÑÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÀß
ßãîäû ïðîìûòü, îòäåëèòü îò âåòî÷åê, óëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè è çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàñòâîðîì ñàõàðà.  êàæäóþ áàíêó äîáàâèòü óêñóñ è ïðÿíîñòè (ãâîçäèêó, êîðèöó, äóøèñòûé ïåðåö). Ïàñòåðèçîâàòü â ãîðÿ÷åé âîäå ïðè òåìïåðàòóðå 85°Ñ ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 15 ìèíóò, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Ïîñëå ïàñòåðèçàöèè áàíêè çàêàòàòü è îõëàäèòü.
Äëÿ çàëèâêè: íà 1,5 ë âîäû — 1 êã ñàõàðà. Íà ëèòðîâóþ áàíêó — 40 ìë 5-ïðîöåíòíîãî èëè 20 ìë 9-ïðîöåíòíîãî óêñóñà.

ÊÐÀÑÍÀß ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ, ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÀß Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ
Èç ÿãîä êðàñíîé ñìîðîäèíû èçâëå÷ü ñîê, ñìåøàòü ñ âîäîé, ïîäîãðåòü, äîáàâèòü ñàõàð, ñïåöèè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü óêñóñ, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è îõëàäèòü. Áàíêè çàïîëíèòü ÿãîäàìè ïî ïëå÷èêè è çàëèòü õîëîäíûì ìàðèíàäîì. Ñòåðèëèçîâàòü èõ â êèïÿùåé âîäå 3 ìèíóòû, çàòåì çàêàòàòü êðûøêàìè è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì äî îñòûâàíèÿ.
Çàëèâêà: íà 1 ë ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû — 0,5 ë âîäû, 4 ñò. ëîæêè óêñóñà, 1 êã ñàõàðà. Íà ëèòðîâóþ áàíêó — 8—10 øòóê ãâîçäèêè è äóøèñòîãî ïåðöà, êóñî÷åê êîðèöû.
 

«SuperCook»

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ïîäáîðêà ðåöåïòîâ è ñîâåòû":
×àñòü 1 - Áîëüøàÿ ïîäáîðêà ðàçíûõ çàãîòîâîê
×àñòü 2 - Êîíñåðâèðîâàíèå
...
×àñòü 11 - Ëó÷øèå ëåòíèå ñàëàòû: æàðêèé ìèêñ!
×àñòü 12 - Êàê èçìåíèòü ïðîöåíò óêñóñà - êóëèíàðíûå ðåöåïòû Ïîâàðåíêà ñ ïîâàðåøêîé
×àñòü 13 - Çàãîòîâêè èç ñìîðîäèíû
Ðóáðèêè:  êóëèíàðèÿ/Âïðîê

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó