К белковому столу

Зразы с сыром

Ингридиенты:Мясной фарш (свино-говяжий), яйцо, сыр, раст. масло.

Приготовление: Разбиваем в фарш яйцо, солим, тщательно перемешиваем. Режем сыр небольшими кубиками .Раскладываем лепешку из фарша на ладони, закладываем туда сыр, формируем котлетку так, чтобы сыр со всех сторон был покрыт фаршем. Затем выкладываем на сковороду с маслом, обжариваем, накрываем крышкой и тушим до готовности

Грибы, тушеные с капустой

Ингридиенты:Капуста белокочанная, морковь, лук, грибы , специи, соль.

Приготовление: Если грибы сырые, то сначала их отвариваем. Если же они уже готовы к употреблению, то берем нужное количество этих грибов, режем некрупными кусочками и обжариваем на сковороде вместе с нашинкованными луком и морковью. Заправляем специями по вкусу. Когда все это хорошо обжарится - кладем туда же нашинкованную полосками капусту, солим, слегка обжариваем, накрываем крышкой и пусть тушится до готовности.

Зажарка из кальмаров

Ингридиенты:Филе кальмара (либо просто сырые кальмары), лук, раст. масло, специи, соль.

Приготовление: Если кальмары у нас нечищенные, то вычищаем из них внутренности, ошпариваем кипятком, снимаем пленку и отвариваем в соленой воде 3 минуты. Если варить дольше, кальмары будут жесткими. Тем временем режем тонкими полукольцами лук, выкладываем его на сковороду с раст. маслом и слегка пассеруем. В эту же сковороду добавляем нарезанные соломкой кальмары и все вместе еще немного обжариваем, не забыв посолить и добавить специи.

Котлеты гороховые

Ингридиенты:Сухой горох - 1 стакан, 1 луковица, 1-2 моркови, соль, специи.

Приготовление: Замочить сухой горох на 10-12 часов. Дважды пропустите его через мясорубку, чередуя с пассерованной морковью и луком. Перемешайте, заправьте специями и посолите. Дейте массе созреть 20-30 минут, а затем еще раз перемешайте. Сформируйте котлеты и обжарьте их в сильно кипящем масле на сковороде.

Майонез

Ингридиенты:1 яйцо, стакан оливкового или подсолнечного рафинир. масла, соль, уксус или сок 1 лимона.

Приготовление: Смешать вилкой яйцо, соль и ч. ложку масла до однородной консистенции. Подбавлять масло понемногу и вымешивать до однообразной массы. После 3-4 ложек масла можно взять миксер и взбивать смесь, тонкой струйкой вливая масло. Масса должна получиться очень густой. Затем добавить лимонный сок или уксус (от этого масса резко белеет) и взбить еще раз. Вкус майонеза можно разнообразить добавлением горчицы, специй.

Примечание - готовый майонез хранить в холодильнике не больше недели.

Фасоль тушеная

Ингридиенты:Фасоль (я обычно беру темную), 2 луковицы, раст. масло, соль, специи, томатная паста.

Приготовление: Замачиваем фасоль на 10-12 часов.. Затем отвариваем ее в той же воде, в которой она была замочена. Режем лук полукольцами, пассеруем на раст. масле. Когда он поджарится до золотистого цвета, выкладываем в сковороду фасоль и слегка заливаем водой, в которой она варилась. Добавляем соль, специи. Накрываем крышкой, слегка притушиваем. В принципе, блюдо уже готово к употреблению. Однако можно добавить немного разбавленной томатной пасты и еще немного протушить.

Все зависит от того, к чему вы будете подавать это блюдо и, конечно, Ваших личных вкусовых пристрастий.

Примечание: тушеная фасоль хороша как гарнир к котлетам и другим мясным блюдам.

Рыба под соусом

Ингридиенты:1 кг рыбы ( подойдет практически любая крупная рыба, однако мне больше всего нравится приготовленный нижеописанным способом толстолобик или горбуша), 1 крупная морковь, 1-2 луковицы, раст. масло, томатная паста, соль, специи.

Приготовление: Тщательно вычистив и промыв рыбу, нарезаем ее кусками, шириной приблизительно в два пальца. Полученные куски разрезаем пополам - вдоль хребта. Обжариваем их на сковороде с раст. маслом и укладываем в кастрюльку или любую другую достаточно глубокую посуду. Нарезаем тонкой соломкой морковь и полукольцами лук, пассеруем их на раст. масле. Затем добавляем ложку томатной пасты, еще немного обжариваем, заливаем водой и даем соусу немного прокипеть, не забыв посолить его и добавить специи. Потом заливаем соусом рыбу так, чтобы жидкость покрывала ее полностью и кипятим все это в течение 7-10 минут.

Примечание: подавать к столу данное блюдо лучше в холодном виде.

Печень телячья тушеная

Ингридиенты:700 гр телячьей печени, 5-6 небольших луковиц, ябл. уксус, специи, соль, масло подсолнечное.

Приготовление: Вымачиваем печень в воде, подкисленной яблочным уксусом в течение 1-2 часов. Вынимаем, снимаем пленку и режем на кусочки (лучше среднего размера). Выкладываем на сковороду и обжариваем их на растительном масле. Добавляем нарезанный полукольцами лук, еще немного обжариваем и заливаем водой. Специи можно добавить сразу, можно незадолго до конца приготовления. Я добавляю в середине. Далее - кому как нравится и в зависимости от размера кусков можно варить в большом количестве воды без крышки (чтоб успела выкипеть), можно в меньшем количестве воды под крышкой.

Готовое блюдо на вкус от этого не различается. Проверяем готовность печени, протыкая ее тонкой лучинкой - выделившийся сок должен быть прозрачным. Когда вода уже почти выкипела, можно добавить ложку майонеза.

Суп гороховый

Ингридиенты:Стакан гороха, 1-2 луковицы, раст. масло, 150-200гр ветчины или копч. мяса, соль, специи.

Приготовление: За 12 часов до приготовления супа замачиваем горох. Можно и не замачивать, но тогда вариться он будет дольше. Засыпаем размоченный или же сухой горох в воду, доводим до кипения и варим до тех пор, пока горох совсем не разварится, до состояния пюре. Тем временем мелко режем лук, пассеруем его на раст. масле и кладем в суп. Нарезаем мелкими кубиками ветчину или мясо, обжариваем на раст. масле (мясо можно не обжаривать) и также добавляем суп. Солим по вкусу, добавляем специи. (Специи можно добавлять не в суп, а а в лук в процессе его обжаривания).

Салат с курицей

Ингридиенты:2 куриных окорочка (подойдут любые части курицы), маленький кочан цветной капусты, банка зеленого горошка, 2-3 средних свежих помидора, 2 яйца, репчатый лук, соль, специи, майонез.

Приготовление: Отвариваем куриное мясо, остужаем, отделяем от костей и режем мелкими кусочками. Разбираем цветную капусту на небольшие соцветия, слегка обвариваем в соленой воде, вынимаем, выкладываем на сковороду и обжариваем на подсолнечном масле со специями. Отвариваем вкрутую яйца, мелко режем. Все смешиваем. Туда же добавляем горошек, нарезанные кубиками помидоры, мелко порубленный лук, специи. Солим по вкусу, заправляем майонезом.

Яйца фаршированные

Ингридиенты:Яйца - 5 штук, шампиньоны консервированные - 3 стол. ложки с горкой, майонез, зелень.

Приготовление: Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, извлечь желтки. Консервированные шампиньоны продавить через чеснокодавку и обжарить на растительном масле, маленький пучок петрушки мелко порубить. Желтки растереть и смешать с грибами и зеленью, а затем с майонезом - до получения однородной массы. Нафаршировать этой смесью половинки яиц. Все.

Грибной салат

Ингридиенты:Грибы, маленькая луковица, банка зеленого горошка, соль, специи, майонез, растительное масло.

Приготовление: Отваренные (или уже готовые) грибы обжарить на растительном масле с добавлением специй. В салатницу выложить зеленый горошек, грибы, мелко нашинкованный лук, все посолить, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Примечание: грибы перед жаркой должны быть нарезаны тонкими дольками.

К углеводному столу

Каша с яблоками

Ингридиенты:Исключительно простое в приготовлении и вкусное блюдо.

Приготовление: Засыпаем в кастрюльку любую крупу ( я рекомендую пшено, овсяные хлопья или рис), кладем сахар по вкусу и мелко режем яблоко. Заливаем все это водой и варим до готовности крупы, не забывая помешивать. Все!

Примечание - таким же образом неплохо получается овсяной кисель с яблоками. Просто вместо хлопьев надо взять овсяную муку

Вегетарианский плов

Ингридиенты:Морковь, лук, рис, специи - куркума (обязательно), чеснок, раст. масло, соль.

Приготовление: Режем мелко, соломкой морковь и лук, выкладываем на сковороду с растительным маслом (масла должно быть много) и обжариваем. В процессе пассерования добавляем куркуму, можно карри. Когда зажарка готова, выкладываем туда рис, все перемешиваем, заливаем водой, накрываем крышкой и томим на маленьком огне.

Когда вода немного вытушится, вставляем в рис несколько НЕОЧИЩЕННЫХ зубков чеснока и продолжаем томить до тех пор, пока вся вода не испарится.

Примечание: На вкус и запах блюдо очень напоминает плов, хотя мяса в нем нет и в помине. Можно подавать как гарнир к овощам, можно есть просто так, с кетчупом.

Суп рисовый с помидорами

Ингридиенты:2-3 картофелины, 70-80 г риса, ст. ложка муки, 400 г помидоров, крупная луковица, раст. масло, специи, соль. Все это приблизительно на 2 л воды.

Приготовление: Рис перебрать, промыть и поджарить на сковороде с маслом до прозрачного состояния, засыпать в кипящую воду, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить до готовности. Спассеровать муку, разбавить ее водой и влить в рисовый отвар.

Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить порезанные кубиками помидоры, поджарить 2-3 минуты, заправить специями и солью, и положить в отвар. Все.

Примечание - как ни странно, но запахом и вкусом блюдо сильно напоминает грибной суп.

Суп с болгарским перцем

Ингридиенты:4-5 картофелин, 5 сладких болгарских перцев, луковица, 1 морковь, специи, соль, раст. масло. Все это на 2 л воды.

Приготовление: В кипящую воду высыпаем нарезанный кубиками картофель. Когда он отварится, добавляем нарезанный мелко перец без семян. Проварив его 5-10 минут, добавляем пассерованные на масле лук и морковь, заправленные специями. Даем закипеть. Все.

Примечание: несмотря на несколько необычные для супа ингридлиенты, получается вкусно. Недостаток лишь один - таким количеством "травы" накормить взрослого мужчину практически невозможно

Суп с цветной капустой

Ингридиенты:указаны в приготовлении.

Приготовление: Разбираем капусту на некрупные соцветия, отвариваем их в подсоленой воде и вынимаем шумовкой. В оставшуюся воду кладём картофель, нарезанный кубиками (для пущей красоты). Когда картофель закипит, добавляем зажарку (пассерованные морковь с луком, можно добавить помидоры и болгарский перец). Обжариваем на сковороде цветную капусту и добавляем в суп перед окончанием варки (чтобы соцветия не стали черезчур мягкими).

Примечание - чем больше специй, тем вкуснее суп.

К любому столу

Салат витаминный

Ингридиенты:Капуста белокочанная свежая, маленькая луковица, морковь, яблоко, раст. масло, соль.

Приготовление: Нарезаем тонкой соломкой капусту, натираем на крупной терке морковь и яблоко, мелко режем лук, все перемешиваем, солим и заливаем раст. маслом.

Гуакамоле

Ингридиенты:Авокадо, чеснок, томатная паста или кетчуп, соль.

Приготовление: Очистить авокадо, мякоть размять и смешать с томатной пастой (кетчупом, помидорами - кому как больше нравится), мелко нарезать чеснок, смешать с полученной массой, посолить по вкусу.

Примечание: очень хорошо использовать для бутербродов. Блюдо получается очень сытным.

Помидоры жареные

Ингридиенты:Помидоры (желательно твердые), мука, соль, растительное масло.

Приготовление: Нарезать помидоры толстыми колечками (толщиной около 5-6 мм), обвалять в муке, смешанной с солью и обжарить на раст. масле.

Примечание: отличный гарнир к мясу, несмотря на то, что при приготовлении используется мука

Салат из квашеной капусты с редькой

Ингридиенты:Квашеная капуста, белая редька , раст. масло.

Приготовление: Чистим редьку, натираем ее на крупной терке и смешиваем с квашеной капустой в нужной пропорции. (Я делаю примерно поровну капусты и редьки). Заливаем раст. маслом

Цветная капуста под соусом

Ингридиенты:Кочан цветной капусты, сметана, томатная паста, чеснок, соль, растительное масло, специи (карри или куркума).

Приготовление: Промыть капусту, разобрать на соцветия. Нагретую сковороду залить небольшим количеством масла, всыпать в масло специи и дать им прогреться. Затем выложить на сковороду капусту, посолить, накрыть крышкой и поставить на средний огонь, можно долить воды и тушить до того, как соцветия станут мягкими, периодически их перемешивая. Главное - не перетушить, капуста приготавливается очень быстро. в течение 5-7 минут.

Далее делаем соус. В сметану добавляем томатную пасту и смешиваем до получения однородной светло-розовой массы. Выдавливаем туда несколько зубчиков чеснока, перемешиваем. Соус готов.

Соус можно подавать отдельно и макать в него капусту, а можно залить им соцветия.