Цитата сообщения Leykoteya Печем круассаны

Круассаны с шоколадом

♦ 450 г муки
♦ 400 г черного шоколада
♦ 200 г сливочного масла
♦ 1 стакан молока
♦ 50 г сахара
♦ 25 г дрожжей
♦ 1 яйцо
♦ щепотка соли.

Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать сахар и оставить на 15 мин в теплом месте. Смешать муку с солью и растереть с 50 г сливочного масла. Соединить с дрожжевой массой и замесить тесто.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Разделить оставшееся сливочное масло на три равных части. Одну часть нанести на тесто, при этом края оставить не смазанными. Пласт сложить втрое, защипать края. Вновь раскатать тесто прямоугольником и повторить процесс со смазыванием маслом и складыванием. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч.

Разделить тесто на две одинаковые части, каждую рас¬катать в круг и разрезать на 6 частей. На каждый треугольник положить по небольшому кусочку черного шоколада. Свернуть рулетиками.
Выложить круассаны на предварительно смазанный сливочным маслом противень для выпекания на расстоянии 1 см друг от друга. Накрыть их фольгой и оставить в теплом месте для того, чтобы круассаны увеличились в объеме в два раза. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 200 °С до золотистого цвета.

С корицей

Для теста:

♦ 2 стакана муки
♦ по 2 ст. л. сахара и сливочного масла (+ для смазывания противня)
♦ 1 стакан молока
♦ 2—3 яйца
♦ соль по вкусу
♦ 8 г сухих дрожжей

Для начинки:
♦ корица по вкусу
♦ 8 ст. л. сахара.

Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, оставшееся молоко, яйца и соль. Замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться в тепле.
В поднявшееся тесто вмесить рубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.
После этого разделить его на части (на 24 круассана) и скатать из них шарики, которые опять оставить, чтобы они увеличились в объеме.
Поднявшиеся шарики те-ста нужно раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18 см.
Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.
Для начинки перемешать сахар с корицей. На каждый треугольник высыпать по 1 ч. л. получившейся смеси, начиная от широкой части до середины треугольника.
После этого скатать круассаны. Тесто при закручивании не нужно растягивать.
Готовые изделия снова оставить в тепле и дать последний раз подняться.
Затем смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой духовке до готовности.

С ореховой начинкой

Для теста:

♦ 0,5кг пшеничной муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ 1 стакан молока
♦ 30 г дрожжей
♦ 1ч. л. соли
♦ 2 ст. л. сахара
♦ ванилин Для начинки:
♦ 200 г очищенных орехов
♦ б ст. л. сахарной пудры
♦ 4 ст. л. молока.

Приготовить начинку. Орехи измельчить (крупинки по размеру должны соответствовать сахарному песку), перемешать с сахарной пудрой, залить кипящим молоком и растереть до получения достаточно густой массы.

Приготовить тесто. Дрожжи развести в теплом молоке. Муку просеять в миску, добавить молоко, растительное масло, соль, сахар, ванилин и вымесить тесто. Дать подойти. Тесто разделить на две части. Из каждой раскатать круг толщиной около 0,5 см, разделить его на 8 сегментов-треугольников. На каждый треугольник положить немного начинки и свернуть от основания к вершине. Выложить изделия на противень, дать немного подойти и испечь в духовке до готовности.

Праздничные

Тонко порубить 150 г фундука, но не доводить его до порошкообразного состояния. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать противень маслом.
Взбить 50 г сахарной пудры с 250 г сливочного масла до воздушной массы. Добавить 1 желток и 2 ст. л. бренди. Вмешать фундук. Просеять в смесь 1/2 стакана кукурузной муки и 2,5 стакана пшеничной. Вымесить плотное тесто, добавить еще муку, если это необходимо. Обсыпав руки мукой, разделить тесто на кусочки и скатать из них колбаски длиной 7,5 см. При¬дать им форму полумесяцев с заостренными концами. Выпекать 20—25 мин. Если они начнут пригорать, уменьшить температуру. Охладить.

Обмакнуть круассаны в померанцевую воду, затем в сахар, чтобы покрыть их глазурью со всех сторон. Расположить их на блюде так, чтобы они не слипались друг с другом.
Из ж. "Кулинария"