http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481

Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.

Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.

Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.

Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом ). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.

Сооружаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни нам понадобилось:

• Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
• Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
• 2 кирпича (20 рублей)
• Старая решетка (150 рублей)
• Металлическая пельменница (150 рублей).

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

На кирпичи ставим кастрюлю.

В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

На нее пельменницу.

И вуаля – коптильня готова, можно начинать.

Что нам еще понадобится?

Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).

Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.

Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.

Рыба и морепродукты

Если спросить, какой продукт  ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.

Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.

К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.

Мясо, птица

Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.

На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.

Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

Время копчения – около 40 минут.

Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).

Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.

Сало

Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.

Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.

Овощи, грибы

В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.

Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.

Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).

Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.

Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.

Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.

На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!

Сыр

Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.

Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот  консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком .  При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.

Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.

Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.

Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.

Излишества

Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.

Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.

Ткань основной блузки-

шифон, муслин, атлас или шелк креп.

Детали- гипюр или другие кружева.

Выкройки-размеры 38-54.(евро)

как сшить шейный платок

 

Медитации для женщин

Жизнь женщины с каждым десятилетием становится все насыщеннее, однако, внутреннее спокойствие и равновесие остаются важнейшими ценностями. Вернуться к истокам своей души помогут медитативные практики. Многие женщины сегодня увлекаются духовным развитием, однако часто они выбирают для занятий те практики, которые больше подходят мужчинам. Между тем в мире существуют специальные красивые медитации, предназначенные именно для женщин. Найти себя, поменять жизненные установки, обрести покой и открыть источник женской энергии – все это под силу женским медитациям. О них мы и поговорим сегодня.

Медитация «прощение себя» для женщин

1. Хочешь изменить мир - начни с себя.

На других безтолку пологаться, хочешь жить хорошо, нужно все делать самому.

2. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Если в твоём окружении есть то, что тебе не нравится, то ты сам можешь привести в порядок свою жизнь.

3. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Если ты меняешься сам, то люди начинают относится к тебе по-другому, жизнь перестаёт идти по "заученному" кругу.

4. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Меняясь сам, ты увлекаешь этим процессом других, мир начинает меняться, ты уже оказываешь влияние на весь мир.

5. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Вдруг ты замечаешь, что изменяясь все пространство вокруг тебя и люди становятся чище и светлее. Радужные, душевные события и люди остаются в твоей жизни, новые приятные знакомства притягиваются, а все и вся, кто портил жизнь - начали из нее "выпадать", пропадать, уходить, забывать твой номер телефона, менять место жительства, контакты и прочее.

6. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Теперь-то ты знаешь, что каждое твоё действие вызывает резонанс во всем мире, ты своими эмоциями и чувствами влияешь на природу, на существ живущих на планете. Твоё плохое настроение может вылиться для кого-то дождём, а для кого-то засухой. С другой стороны, твоё равновесное состояние может и дождь направить в засушливую зону и остановить, где уже из-за дождей потопы, конечно если ты с единомышлиниками, если ты не один. Возомнишь себя всемогущим - быстренько узнаешь где сокрыты твои косяки :-) 

7. Хочешь изменить мир - начни с себя.

За многие знания приходит полная ответственность. Нельзя безоответственно использовать свои ресурсы, каждое твоё действие, каждая эмоция, каждая мысль - влияет на ВСЕ и ты теперь это знаешь. Нужно учиться управлять мыслями, эмоциями, убеждениями и недопускать необдуманных действий. Иначе ты изменишь мир и вся ответственность ляжет на тебя, и это тебя будут заваливать уроками, пока ты не найдешь верное решение, пока ты не выведешь этот мир на то же звучание, что и было до твоего провала. Даже если этот провал касался только тебя - ведь ты часть мира - одна фальшивая нота портит звучание совместного оркестра. Это твоя ответственность и ты это знаешь.

8. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Каждое твоё слово, каждая произнесенная буква, интонация, жест, реакция, эмоция, мысль - есть информация. Каждая единица информации изменяет мир. Какой будет информация, которую ты передаешь в мир - будет зависеть от тебя. Чем более ты преуспел в управлении собой, тем более "совершенна" будет информация, которую ты распространяешь. Т.е. более усвояема, более насыщенна, более полезна и тем более качественна становится твоя жизнь и жизнь всего окружающего.

9. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Все, все есть вибрация. Чем выше твои вибрации, тем более легко ты себя чувствуешь, тем чаще ты говоришь стихами, тем ближе твоё состояние к полетам, к парению, тогда удерживать равновесие, идти по золотой середине гораздо проще, тогда понимаешь других людей по эмоциям, и не нужно долго анализировать, что-то выдумывать подставлять и сравнивать. Ты просто в один момент чувствуешь, а в следующий уже знаешь. И все кто с тобой взаимодействуют бессознательно учатся этому. Мы всегда и все учимся друг у друга чему-то. Теперь процесс обучения горазда, гораздо проще. Ты вдруг узнаешь, что такое возможно, раньше никогда-никогда не задумывался об этом, в следующий момент ты чувствуешь как это человек делает и применяешь в своей жизни так же. Мир и люди меняются на глазах, все учатся друг у друга, эта способность становится присуща многим. И ты течешь по миру чувств и вибраций в безудержном танце помогая Земле.

10. Хочешь изменить мир - начни с себя.

Чем выше вибрация, тем ближе ты к безусловной любви. Любовь в тебе вызывает все. Абсолютно все: закаты, рассветы, солнце весёлое, смеющееся, плещущее радостью, излучающее тепло, и счастье, и любовь. Ты чувствуешь эту безудержную любовь природы, ты не одинок, энергии единения они повсюду - только позволь им себя обнять. Планета, природа, растения и травы, деревья и камни все живое и все тебя любят, окутывают тебя заботой, передают тебе важные вещи, которые тебе необходимо знать сейчас. Все люди братья и сёстры и ты чувствуешь единение, и осознаешь, что не способен делать им больно, обижать или причинять неприятности. Ты это специально не сделаешь, потому что они часть тебя, ты не просто изменишь мир, ты изменишь себе и при этом себя. Но при этом они имеют полное право обидеться сами или решить для себя, что ты им делаешь больно. Это их выбор, их урок. Пусть учатся. Ты ведь знаешь, что обидеть человека нельзя, он может обидеться сам. Что ненамеренно больно сделать человеку нельзя, он может выбирать испытывать боль или нет. Душевную по крайней мере. Что-то мне подсказывает и про физическую боль то же самое, но подтвердить пока это на личном эпыте я не в состоянии, поэтому пока не буду затрагивать эту тему.

11. Хочешь изменить мир - начни с себя.

И вот в твоей жизни состоялась безусловная любовь. И не просто состоялась, а задержалась в тебе и осталась с тобой. От тебя изливаются потоки света, закручиваются в замысловатые узоры, проникают в души, в глаза и сердца всех людей, которых ты встречаешь, когда утром идёшь на работу. И ты чувствуешь ответную любовь, ты чувствуешь как просыпаются сердца, ты видешь, что тебя узнают глаза, хотя люди пока ещё нет. Ты знаешь, что безусловная любовь, что идёт через тебя изменяет мир к лучшему, что делает людей мягче, сердечнее, добрее, отзывчевее, чувствительней, более думающими, осознающими. Пусть они этого пока не понимают, пусть это происходит не мгновенно по мановению волшебной палочки, но происходит. Народ объеденяется. Народ сливается душами. И ты это видишь каждый день и ты это чувствуешь постоянно. Глядя на человека с языка так и готово сорваться: "Люблю тебя". Грустныхт хочется утешить, печальных обнять и разделить с ними молчание, радостных поддержать в их безудержном веселье, безрассудным - предоставить их собственные уроки проходить самостоятельно, не любящих себя показать их достойнства и рассказать о гордыне из которой вытекают все комплексы неполноценности, одиноким открыть ПРАВДУ что такими они делают себя сами, и никто и ничто на этой планете не одинок, если только не возводит стены между собой и миром сам. Любовь, любовь, любовь - её по всюду мегатонны, она струится, парит, витает, обнимает, она повсюду, она везде, только пусти её в своё сердце, только позволь её увидеть своим глазам, только стань сам любовью и проникай в сердца других объединяя. И так хочется неумолкать в благодарности всем тем, кто привёл тебя к этому моменту твоей жизни. И так хочется разделять радость осознания со всем миром, и так  хочется желать всем радости, счастье и любви, чтобы их так же захватил поток, чтобы он окружил в завораживающем танце, чтобы все вокруг объединялось, сливалось воедино, чтобы каждый был способен прожить это волшебное счастье - безусловную любовь протяженную во времени и пространстве. 

12. Хочешь изменить мир - начни с себя.

А если что-то не выходит, ищи причины в себе.

© Наташа Бук

Вышивание икон (бисером или нитками) – древнее мастерство, издревле известное на Руси. Иконы облачались в богатые оклады, с бисером, жемчугом, пиленым перламутром, а иногда, с драгоценными камнями и самоцветами. Понятие “икона” пришло на Русь из Византии, и первые церковные вышивки на Руси были религиозного, а не светского содержания. Вышивать картины религиозных сюжетов (иконы) можно не только к Пасхе. Раньше, для того, чтобы создать настоящую икону, необходимо было долгое время поститься, а затем “очиститься от всякой скверны” – исповедоваться и причаститься. Лишь после этого, с чистыми помыслами, получив благословение батюшки, можно было приступать к работе. Смотрите также видео – уроки “Как рисовать икону” часть 1, часть 2.