Цитата сообщения Sergey1958 Блинчики. Готовимся к маслянице.

Тесто для блинчиков.
50г муки, 100г молока, 5г воды, 5г сахара, ¼ яйца, соль, сода.
Просеянную муку соединить с молоком, водой, яйцами, сахаром, солью и содой. Тесто вымешать и процедить.




Блинчики.
Тесто для блинчиков: 2 яйца, 1 стакан молока или воды, ½ ч.л. соли, 2ст.л. растительного масла, ¾ ст. просеянной муки, жир для жарки.
Взбейте яйца с молоком, солью и растительным маслом, затем добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Разогрейте сковороду, смажьте очень тонким слоем жира, влейте немного теста, равномерно, распределив его по сковороде, и испеките блин. Повторяйте все, начиная со смазки сковороды, пока не выйдет все тесто. Если вы собираетесь делать блинчики с начинкой, их следует жарить только с одной стороны. Затем на жареную сторону блина положите начинку и заверните блинчик. Обжарьте их или запеките в духовке. Из приготовленного теста получается около 18 блинчиков.
Начинки:
Картофельная: ½ ст. мелко нарубленного лука, 4ст.л. куриного смальца или масла, 2 стакана размятой картошки, 1 яичный желток, 1ч.л. соли, щепотка перца.
Слегка обжарьте лук в жире, добавьте все остальное, перемешайте, дайте остыть и кладите на блинчики.
Мясная: 2 стакана фарша из вареного мяса, 2ст.л. жареного лука, 1 яйцо, 2ч.л. соли, ¼ ч.л. перца, 2ст.л. рубленой петрушки.
Грибная: ½ кг грибов, ¾ ст. жареного лука, 3ст.л. масла, 2 крутых яичных желтка, 3ст.л. сметаны, 4ст.л. панировочных сухарей, 1,5ч.л. соли, щепотка перца.
Потушите грибы с луком в масле в течение 15 минут, затем порубите их вместе с желтками, добавьте все остальные продукты и используйте как начинку в блинчиках.
Творожная №1: 2 стакана отжатого творога, 1 желток, ¾ ч.л. соли, 1ст.л. растопленного масла, 2ст.л. сахара (по желанию), 1ч.л. лимонного сока (по желанию).
Хорошо перемешайте все ингредиенты и начинка готова.
Творожная №2: 500г творога, 50г сметаны, 1 яйцо, по 50г сахара и изюма, 3г корицы.
Творог протереть через сито, добавить сахар, корицу, сметану и яйцо. Изюм залить горячим чаем на 15-20 минут, затем промыть, отцедить воду, высушить салфеткой, мелко нарезать и добавить в начинку.
Творожная №3: 400г творога, 100г сметаны, 100г сахара, цедра 1 лимона, по 50г белой булки и изюма, 2 яйца.
Протертый через сито творог, сметану, сахар, тертую лимонную цедру, белую булку, нарезанную кубиками, подготовленный изюм (см. творожную начинку №2), желтки и взбитые в пену белки тщательно перемешать до получения однородной массы.

Блинчики из овсяных хлопьев.
2,5 стакана овсяных хлопьев, 150г муки, 150г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, ¼ч.л. сахарной пудры, 2ст.л. растительного масла, ¼ч.л. разрыхлителя.
2 стакана хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой, раздробить в миксере в течение 10-20 секунд. Добавить яйца, молоко, 100г сливочного масла и взбивать еще 10-20 секунд. Всыпать разрыхлитель и оставшиеся хлопья, накрыть и оставить на 10 минут. Разогреть блинницу, в каждое углубление залить по 2ст.л. теста. Выпекать 2 минуты с каждой стороны. Горячие блинчики смазать растопленным сливочным маслом. Подавать с медом или вареньем.

Блинчики с пряной зеленью.
Творог - 200г, пшеничная мука - 4ст.л., желтки - 2 штуки, смесь нарубленной пряной зелени - 2ст.л., белки - 2 штуки, растительное масло, перец, соль.
Творог положите на сито и оставьте на ночь, чтобы хорошо стекла сыворотка. Муку хорошо перемешайте с желтками, смешайте с творогом, приправьте специями, прибавьте зелень. Белки взбейте в крутую пену, введите в творожную массу. Масло разогрейте в сковороде, положите в нее 1ст.л. творожной массы, немного выровняйте, обжарьте с обеих сторон до золотисто-желтого цвета, перед переворачиванием блинчика нужно добавить в сковороду немного растительного масла. Остальные блинчики приготовьте таким же образом.

Луковые блинчики.
Лук 5-6 штук, мука, молоко 300-400мл, горчица в зернах 1,5ч.л., яйца 2 штуки, дрожжи 1 пакет (7г), сахар 1ст.л., соль, черный перец, молотый, сушеная зелень (орегано, укроп).
Луковицы нарезаем кубиками и зажариваем на подсолнечном масле до легкой золотистости. Дрожжи смешиваем с подогретым молоком, добавляем соль, сахар и оставляем в теплом месте на 15-30 минут. Взбиваем яйца, добавляем опару, муку, перец, горчицу, соль, зелень (тесто должно быть, как жидкая сметана). Добавляем лук и жарим на сковороде, смазывая маслом.
Блинчики получились пышненькие и очень вкусные. Раньше я делала без горчицы в зернах, а в этот раз - добавила. И не зря - она придает интересную пикантность.

Фаршированные блинчики.
590ккал - 1 порция. Время приготовления 40 минут.
На 4 порции: 3ст.л. сливочного масла, 125г муки, 250мл молока, 2 яйца, 1 луковица, 2ст.л. растительного масла, 350г смешанного мясного фарша, 1 банка консервированных томатов (425мл), 2ч.л. смеси сушеных пряных трав, молотый черный перец, 4ст.л. топленого масла.
Сливочное масло смешать с мукой, молоком, яйцами и щепоткой соли. Дать полученному тесту настояться 30 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. Пассеровать в растительном масле. Добавить фарш, обжарить. Размять томаты и добавить к мясу вместе с соком. Тушить под крышкой 20 минут. Приправить травами, солью и молотым черным перцем, поставить в тепло. В топленом масле порциями испечь 4 блинчика. Разложить блинчики по тарелкам, сверху распределить мясную начинку, скатать каждый блинчик.

Блинчики из печени.
1кг печени (лучше говяжьей) перемолоть через мясорубку с крупной решеткой, добавить 3ст.л. муки , 4ст.л. сметаны , 1-2 яйца, соль и певец по вкусу, перемешать и выпекать на сковородке, как оладушки, выкладывая столовой ложкой. Получаются пышными и вкусными.

Блинчики по-украински.
Для блинчиков: 2 стакана муки, 2 сырых яйца, кипяченое молоко, 2-3ст.л. растительного масла, стакан сметаны.
Для фарша: 100г масла, головка репчатого лука, 200г вареной колбасы, 50г зелени петрушки, 1 соленый огурец, 1-2 вареных яйца.
На средней сковороде поджарить 10-12 блинчиков. Отдельно на масле пожарить мелко порезанные лук и колбасу. К этой начинке добавить петрушку, нарезанные кубиками соленые огурцы, 1-2 яйца сваренных вкрутую. Положить начинку на блинчики, свернуть их в виде конверта и обжарить на масле. Подавать к столу политыми сметаной.

Блинчики по-шотландски.
100г муки, 180г овсяных хлопьев, 60г сыра, 75мл молока, 50г орехов, 100г сливочного масла, 3г соды, 2 яйца, соль.
В овсяные хлопья добавить муку, тертый сыр, соль, соду, масло, мелко рубленые орехи, желтки и тщательно растереть. В несколько приемов влить молоко и замесить тесто, раскатать в тонкий пласт, вырезать из него круги и разделить на 4 части каждый. Запечь блины в духовке. Подавать на блюде с маслом.


Блины на сгущённом молоке.
500мл кефира, 500мл молока, 2 яйца, 1 банка сгущенного молока (397г), 50г растопленного сливочного масла, щепотка соли, 500г просеянной муки, 1, 5ч.л. разрыхлителя, 100мл воды.
Взбить яйца и сгущенку, добавить молоко и кефир, разрыхлитель, соль и растопленное масло, ввести в смесь воду. Постепенно добавить в смесь просеянную через сито муку. Все хорошенько взбить и оставить на 15 -20 минут постоять. Жарить блины на раскаленной сковороде на растительном масле с двух сторон.

Блинчики пряженые.
Готовят любую начинку, кладут ее на блинчик, заворачивают в виде конверта или трубочки, смачивают в яйце, разведенном в молоке, обваливают в молотых сухарях и жарят в растопленном жире.

Блинчики пресные.
2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50г сливочного масла, 1ст.л. сахара, 1ч.л. соли.
Эти блинчики готовят из жидкого пресного теста. Приготовить их значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

Блинчики по-австрийски с мороженым в горящем ликере.
На 4 порции: 3 яйца, 50г муки, 1/2 стакана молока, 1ч.л. сахарного песка, 1 щепотка соли, 1ст.л. топленого масла, по 4 маленьких шарика орехового, мангового и лимонного мороженого, 2 апельсина, 8 кубиков сахара-рафинада + 1 столовая ложка сахарного песка, 50г сливочного масла, 8ст.л. апельсинового ликера.
Одно яйцо разделить на желток и белок; желток взбить с целыми яйцами, мукой, молоком, 1ч.л. сахара и солью. Растопить на сковороде топленое масло и выпечь из приготовленного теста 4 очень тонких блинчика. Остудить их. Хорошо взбить оставшийся белок. В середину каждого блинчика положить по 3 шарика мороженого разных сортов. Края блинчиков смазать взбитым белком, завернуть в них мороженое и положить на 30 минут в морозильную камеру. Стереть с апельсинов цедру кусковым сахаром; выжать из апельсинов сок. Растопить сливочное масло на сковороде и развести в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Влить в сироп апельсиновый сок и уварить до густоты. «Конвертики» из блинчиков прогреть в сиропе - по 1 минуте с каждой стороны. Налить в сковороду сбоку ликер и поджечь. Подать блинчики горящими.

Парижские блинчики с клубникой и безе.
1 стакан молока, 2 яйца, 130г муки, 100г сахара, 500г свежей клубники, 3 яичных белка, 2ст.л. сливочного масла, 1ст.л. сахарной пудры.
Тщательно смешать молоко и яйца. Помешивая, ввести муку и 1ст.л. сахара. Оставить тесто на 30 минут, а затем испечь в растопленном сливочном масле 8 блинчиков.
Нагреть духовку до 250°С. Клубнику осторожно помыть, обсушить и аккуратно разрезать пополам. Взбить в крепкую пену белок с оставшимся сахаром. Несколько ягод клубники оставить для украшения. Оставшуюся клубнику выложить на блинчики и сложить их пополам. Переложить все блинчики в огнеупорную форму. Взбитым яичным белком наполнить кондитерский мешок и выдавить массу на блинчики. Поставить огнеупорную форму с блинчиками на 2 минуты в духовку. Выложить по два на тарелку. Посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися ягодами.

Блинчики по-ирландски.
250г муки, 500г молока, 6 яиц, 80г топленого масла, 120г сахара, 2г корицы, 0,4г мускатного ореха, 40г рома, соль по вкусу.
Замесить тесто для блинов: в кастрюлю насыпать просеянную муку, влить в несколько приемов молоко, постоянно помешивая, добавить сырые яйца, соль, сахар, топленое масло, ром и мускатный орех. Из теста, по консистенции похожего на сметану, выпечь на сильно разогретой с маслом сковороде тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, корицей, уложить друг на друга.


Блинчики на пиве.
300г муки, ½л пива, 2 яйца, 1ст.л. сметаны, сахар, соль.
Желтки растереть со сметаной, всыпать соль, сахар, влить 1 стакан пива, взбить. Добавить муку, перемешать, влить оставшееся пиво, снова взбить, затем добавить взбитые в пену два белка. Наливать тесто ложкой на сковороду тонким слоем. Выпечь блинчики с одной стороны. На подрумяненную сторону положить начинку (мясной паштет, джем, творожную массу и т.д.), свернуть блинчик в рулет, обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в сухарях и обжарить.

Блинчики на пиве с сыром и ветчиной.
Для теста: мука - 2 стакана, пиво светлое - 2 стакана, сметана - 1ст.л., молоко - 2ст.л., 2 яйца, сахар - 1ч.л., соль по вкусу.
Для начинки: ветчина - 300г, сыр - 100г, зелень петрушки рубленая - 1ст.л., сухари панировочные - 2ст.л.
У 1 яйца отделить желток от белка. Взбить желток со сметаной, добавить сахар, соль, муку, 1 стакан пива, перемешать. Затем добавить еще 1 стакан пива и взбитый яичный белок. Обжарить блинчики на масле с одной стороны. Ветчину и сыр нарезать соломкой, соединить с рубленой зеленью. Для лезьона взбить 1 яйцо и молоко. На обжаренную сторону блинчика выложить начинку, свернуть конвертиком, смочить в лезьоне и запанировать в сухарях. Затем обжарить на масле.

Французские блинчики.
Время приготовления: 60 минут.
200г муки, 1ст.л. сахарной пудры, 5г ванилина (разбавила в воде 1:20), 2 взбитых яйца + 1 желток, 300мл молока, 2ст.л. сахара, 25г растопленного сливочного масла, 2ст.л. коньяка, взбитые сливки, клубничный (или любой другой) джем.
Просеять муку в миску и перемешать с сахарной пудрой. В центре сделать углубление и влить в него взбитые яйца, желток, ванилин и 50мл молока. Постепенно добавляя сахар и молоко, взбить смесь до получения однородной массы. Затем добавить масло и перемешать. Полученное тесто консистенции негустых сливок накрыть и поставить в холодильник на 25-30 минут. Когда на поверхности теста образуются пузырьки, влить коньяк и хорошо перемешать. Сразу жарить.
Рекомендации по выпеканию блинчиков. Жарить на растительной масле (слегка смазать сковороду).
Блинчики можно делать потолще, жарить одну сторону 2 минуты, затем перевернуть и жарить, пока вторая сторона не подрумянится.
Готовые блинчики выложить на тарелку, смазать джемом и сливками, свернуть пополам и подавать.

Тонкие блинчики.
3 яйца, 1 стакан муки. 3 стакана молока, соль, сахар.
Растереть яйца с солью и сахаром, добавить 1,5 стакана молока, муку, размешать, развести оставшимся молоком. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом налить тонкий слой теста. Запечь блинчики с обеих сторон.

Блинчики с тыквой.
По 1 стакану пшеничной муки и пропущенной через мясорубку тыквы, 2 яйца, 2 стакана молока, 2ст.л. растительного масла, соль.
Желтки растереть с солью, мукой, постепенно доливая молоко, затем ввести взбитые белки. Выпечь тонкие блинчики, на каждый положить сырой тыквенный фарш, завернуть блинчики «конвертиком» и обжарить.

Блинчики с тыквой-2.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, залить молоком и тушить. В холодную массу добавить муку. Желток и белок, хорошо перемешать. Жарить, как обычные блинчики. Подавать на стол со сметаной, взбитой с сахаром.

Изысканные блинчики - «неженки».
1 порция - 350ккал. Время приготовления 40 минут.
На 1 порцию: 2ст.л. муки, 1 яйцо, 50г сладкой молочной сыворотки, соль, тертый мускатный орех, 2ч.л. топленого масла, 100г грибного ассорти, 1 небольшая луковица, 1 стебель зеленого лука, 1 помидор, 40г смеси ростков злаков.
Для приготовления теста муку просеять в глубокую миску. Помешивая, медленно ввести яйцо и молочную сыворотку. Посолить и приправить небольшим количеством мускатного ореха. 1ч.л. топленого масла разогреть в сковороде с антипригарным покрытием, испечь 2-3 блинчика, затем выложить их на смазанный жиром противень и поставить в духовку, нагретую до температуры 50оС. Грибы аккуратно обтереть влажной салфеткой и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Стебель зеленого лука вымыть и нарезать колечками. Томат нарезать кубиками. Ростки злаков откинуть на дуршлаг и промыть под струей воды. Оставшееся масло разогреть в сковороде и потушить в нем лук до прозрачности. Добавить грибы и обжарить их, помешивая. Добавить зеленый лук и ростки злаков. Начинку посолить и поперчить, распределить на блинчиках и свернуть рулетами. Подать на стол, украсив зеленью.


Блинчики лимонные с финиками.
Время приготовления: 50 минут.
На 4 порции: мука 1,5 стакана, яйца 2 штуки, вода 400мл, сахарный песок 4ст.л., соль 1/4ч.л., лимонный сок 3ст.л., цедра 1/2лимона, сливочное масло 70г, сахарная пудра 2ст.л.
Для начинки: финики 350г, лимонный сок 1ст.л., цедра 1лимона.
Муку, яйца, сахар, соль и половину нормы воды размешать, можно миксером. Добавить оставшуюся воду, лимонный сок и мелко натертую цедру и вновь хорошо перемешать. Дать постоять минут 20.
Для начинки вынуть из фиников косточки и мелко-мелко порезать. Добавить в финики 1 ст. ложку сока лимона и мелко натертую цедру целого лимона.
На разогретой сковороде, наливая тонким слоем, выпекать блинчики. Положить начинку, завернуть, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Начинка получается очень сладкой, можно сахарной пудрой не посыпать. У меня тонкие блины лучше пекутся на чугунной сковороде.

Блинчики с кусочками шоколада.
Время приготовления: 10 минут.
На 4 порции: 180г муки, 2 яйца, 100г сливок, 100г молока, 1ч.л. пекарского порошка, 70г шоколада, 1-2ст.л. ванильного сахара, чуть соли, растительное масло для обжарки, сахарная пудра для обсыпки.
Рубим не крупно шоколад (какой любите). Взбиваем в густую пену белки с солью. Хорошенько взбиваем желтки с молоком, сливками и ванильным сахаром. Муку смешать с пекарским порошком и всыпать в молочно-яичную смесь. Немного взбить. Аккуратно перемешиваем с тестом взбитые белки и шоколад. Жарим на раскаленной сковороде, в растительном масле, на среднем огне. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Нежные, воздушные блинчики, с кусочками жидкого шоколада! Выкладывала столовой ложкой. Один блинчик – одна ложка. Слегка формируем.

Конвертики для любимого с витаминным салатиком.
Рисовые блинчики.
1-я начинка: 2 сырых яйца, 25мл молока, печень куриная – 200г, креветки готовые мелкие – 10 штук, 0,5 мелкой морковки сырой, 1 мелкая луковица, масло сливочное для жарки, соль, перец по вкусу.
2-я начинка: телятина сырая – 200г, почки бараньи – 2 штуки, чеснок – 2 зубчика, луковица мелкая, соус «Кавказский» - 2ст.л., масло растительное для жарки.
3-я начинка: фарш бараний с луком солью и перцем, масло растительное для жарки.
Для салата: 0,5 средней зеленой редьки, 0,5 средней сырой свеклы, 1 морковка сырая, немного сырой капусты белокочанной, горсть черного изюма.
Для заправки: нерафинированное растительное масло, уксус бальзамический по вкусу, соль, перец.
1-я начинка. Из яиц и молока сделать омлет, охладить. Порезать его на мелкие кубики. Печень обжарить на масле с мелкорублеными креветками, морковью, тертой на крупной терке и рубленым луком. Посолить, поперчить. Выложить в чашку и смешать с омлетом.
2-я начинка. Телятину мелко порубить. Почки отварить и тоже мелко порубить. Все вместе пожарить в масле, добавить лук, чеснок, соус «Кавказский». Жарить до готовности.
3-я начинка. Фарш обжарить до готовности на масле.
Лист рисовой бумаги положить в кипяток на несколько секунд, до размягчения. Выложить на доску дать чуть подсохнуть. Положить на лист часть начинки и завернуть как голубец. Так завернуть все блинчики. Обжарить на раскаленном растительном масле до образования хрустящей корочки. Подавать сразу же горячими.
Для салата. Все овощи (кроме капусты) потереть на терке для корейской моркови. Капусту нашинковать мелкой соломкой. Изюм залить кипятком и через 30 секунд слить воду. Смешать все ингредиенты и залить заправкой.
Для заправки смешать в миске все ингредиенты по своему вкусу.
Осталась очень довольна. Больше всего мне понравилась начинка с печенкой и креветками. Они получаются легче, чем блины фаршированные, т.к. рисовая бумага не такая тяжелая, как блины.


Западноиндийские блинчики.
Сделайте тесто из 100г муки, 1ст. ложки сахарного песка, щепотки соли, двух яиц и 300мл молока. Добавьте тертую цедру с одного апельсина, оставив немного для подливки.
На разогретую тефлоновую сковородку налейте порцию теста и сразу же выложите 7-8 кружочков банана (всего понадобится 2 банана). Затем поджарьте вторую сторону блина. Между выпеченными блинами прокладывайте листы вощеной бумаги (кальки), иначе они слипнутся. Перед подачей прогрейте блинчики в духовке 180°С 10-12 минут, или в СВЧ-печке.
Подливка (вместо варенья): 50г сахара, 2ст.л. темного рома, остатки цедры смешать.

Блинчики с ореховой начинкой.
Для теста: мука 200г, яйца 2шт, молоко, щепотка соли.
Для начинки: грецкие орехи 250г, молоко 100г, джем 1ст.л., ром 1ст.л.
Для подливки: яичные белки 3 штуки, сахарная пудра 1ст.л., молоко 500г, ванильный сахар 1 пакетик.
Замесить тесто. Выпечь на сковороде тонкие блинчики, намазать их ореховой начинкой и свернуть трубочкой. При подаче на стол полить блинчики подливкой и посыпать ванильным сахаром. Начинка: молоко вскипятить, смешать его с молотыми орехами, джемом и ромом. Варить на слабом огне до получения однородной массы. Подлива: в кипящее молоко всыпать сахар и на слабом огне сварить в нем клецки из взбитых в крепкую пену яичных белков. Пену набирать столовой или чайной ложкой.

Блинчики из кольраби.
Мука - 1 стакан, молоко - 1/2 стакана, яйцо - 4 штуки, соль, перец - по вкусу, кольраби - 1кг, жир или растительное масло (для жарения).
Из муки, молока и яиц замесить тесто для блинов и оставить на 30 мин. Кольраби очистить, натереть на терке, добавить к тесту для блинов. На разогретой с жиром сковороде выпечь из приготовленного теста блинчики. Подавать к бульону.

Ананасовые блинчики.
500г муки, 250г кефира, 2 яйца, 1/2ч.л. соды, 2 ст. л. растительного масла, 1 банка резаных ананасов, сахар и соль по вкусу.
В муку добавить кефир, яйца, соду, растительное масло, соль и сахар. Все перемешать миксером. Отдельно взбить в блендере ананасы, и добавить в тесто. Выпекать на разогретой сковороде.

Блинчики «Экзотика».
Время приготовления: 45 минут.
На 6 порций.
Для теста: мука 200г, сахар 3-5ст.л., яйца 3 штуки, кокосовое молоко (не сладкое) 400мл.
Для пюре: манго 1-2 штуки, сахар 2-3ст.л.
Для начинки: орехи Кешью горсть, изюм горсть, корица, кардамон, лайм, кокосовая стружка 150г, коричневый сахар 3ст.л.
Из муки, сахара, яиц, кокосового молока и 100-150мл воды замесим тесто и отставим его на полчаса.
Сами тем временем приготовим начинку: в сковороде разогреваем 150мл воды с коричневым сахаром, проварим на медленном огне 10 минут, добавим кардамон по вкусу. Промоем изюм, орешки измельчим. Добавляем в сироп кокосовую стружку, орешки, изюм и 2-3ст.л. сока лайма, перемешаем, начинка готова.
Манго промоем, очистим от кожицы, нарежем кубиками, измельчаем в блендере с сахаром. На сковороде, смазанной маслом, выпекаем блинчики, у меня их 6 штук. Раскладываем начинку на блинчики, свернём их в рулеты и разрежем пополам. На тарелку, покрытую 2-3ст.л. пюре из манго, кладём блинчики, готово!

Алкогольные блинчики "Нежнейшие".
3 стакана муки, 2-3 яйца, 3ст.л. сахара, 1ч.л. ванильного сахара, 1л кефира, 0,5ч.л. соли, 100мл водки, 1ч.л. соды, лимонный сок, 3ст.л. растительного масла, 200мл кипятка.
Сахар и ванильный сахар взбить в пену с яйцами. Добавить водку, соль и ещё раз взбить. Влить кефир и постепенно добавить муку, постоянно перемешивая. Тесто должно быть, как густая сметана. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто. Добавить масло и отставить тесто на 20 минут. Струйкой вливать кипяток, постоянно размешивая. Тесто должно стать как жидкая сметана. Жарить на разогретой сковороде, периодически смазывая ее маслом.
Главное - не пробуйте тесто, перед тем как жарить блины - оно будет очень горчить из-за водки, а вот готовые блинчики водкой и не пахнут.
Из-за водки блинчики становятся не то чтобы "дырчатыми", а скорее "пористыми" - в смысле с дырочками, но не сквозными.
Блинчики получаются нейтральными по вкусу - их можно подавать как с фруктами и сладким соусом, так и с мясной или любой другой начинкой.


Китайские яичные блинчики.
Для теста: 2ст.л. холодного молока, 2 яйца, 1ст.л. соевого соуса, ½ч.л. сахара.
Для начинки: 100г мясного фарша, ½ сладкого перца, ½ моркови, ½ луковицы, 1ст.л. соевого соуса.
Взбить яйца с молоком, сахаром и соевым соусом. Испечь блинчики на сковороде, смазанной оливковым маслом. Пожарить фарш, добавить овощи, нарезанные соломкой и потушить 5 минут. Добавить соевый соус и потушить еще 2 минуты. Блинчики нафаршировать.
Очень вкусные блинчики получились. Количество теста в следующий раз увеличу минимум вдвое. Начинки осталось еще прилично. А блинчиков получилось всего три.

Омлет-блинчики.
Взбить в кастрюле пять яичных желтков с двумя стволовыми ложками сахару. Затем добавить 5ст.л. муки, взбитые в пену яичные белки, пол-литра молока и перемешать. Хорошо разогретую сковороду средней величины смазать маслом. Затем стаканом или разливной ложкой налить тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным слоем. Жарить блинчик с одной стороны на умеренном огне, пока не подрумянится. Затем снять его со сковороды, положить подрумяненной стороной кверху на мелкую тарелку или блюдо и смазать джемом. Остальные блинчик приготовить таким же образом, складывая их стопкой. Верхний блинчик обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Затем нарезать кусками, как торт. Вместо джема блинчики можно покрыть любым кремом.

Пошехонские блинчатые трубочки.
Мука пшеничная - 2 стакана, молоко - 2 стакана, яйцо - 3 штуки, масло сливочное - 100г, сливки - 1 стакан, сахар - 2ст.л., - соль.
Для начинки: яйца сваренные вкрутую.
Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать.
Выпекать блинчики очень тонкими, но только с одной стороны. Когда блинчики немного остынут, уложить их на жареную сторону слоями. Сверху на блины уложить начинку из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и масла и завернуть каждый блинчик трубочкой. Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить.

Налистники.
1 вариант. Для теста: 3 яйца, 2ст.л. сахара, ½л молока, ½л воды, соль.
Размешать индигриенты, добавить муки до густоты манной каши, доливать холодную воду до тех пор, пока смесь не станет жидкой, как для блинов. Влить 1/3 стакана растительного масла. Смазать жиром сковороду.
2вариант. Для теста: 6 яиц, 3ст.л. крахмала, 1ч.л. молока, 1ст.л. растительного масла, соль, сахар по вкусу.

Русские традиции и французский шик.
Время приготовления: 60 минут.
На 4 порции.
Для блинов: 100г муки, 1/2ч.л. соли, 3 яйца, 175мл молока, 75мл воды, кусочек сливочного масла или 1ст.л. растительного масла.
Для начинки: любая слабосоленая красная рыба.
Для соуса: жареные шампиньоны, сливки, 100г сыра с голубой плесенью.
Рецепт теста классический. Делаем углубление в муке, добавляем яйца, все тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем молоко и воду. Солим. Взбиваем все миксером, до исчезновения комочков.
Для соуса: обжариваем шампиньоны, режем сыр, добавляем сливки, нагреваем до полного растворения сыра.
Жарим блинчики на сливочном масле. В блинчик заворачиваем семгу или любую другую слабосоленую рыбу. Выкладываем блинчики в форму, поливаем нашим соусом и ставим в духовку на 5 минут!!!



Начинки для блинов.

Яблочная начинка.
Готовое яблочное пюре - 250мл, изюм - 50г, корица молотая, сахар - по вкусу.
В миске смешать яблочное пюре, изюм, корицу, приправить по вкусу сахаром.

Начинка сметанная с черносливом.
Сметана - 350г, чернослив - 150г, грецкие орехи - 30г, сахар - по вкусу.
Чернослив нарезать, смешать со сметаной, сахаром, и измельченными грецкими орехами.

Начинка из маскарпоне с семгой.
Маскарпоне - 60г, сок лимонный, соль, молотый белый перец - по вкусу, горчица дижонская - 1/2ч.л., семга холодного копчения - 35г.
Смешать сыр с семгой, нарезанной кубиками, соком лимона и горчицей, приправить солью и молотым перцем.

Абрикосовая начинка.
Курага - 50г, вода - 1/3 стакана, сахар - 50г, лимон (сок) - 1 штука, миндаль - 25г.
Замочить курагу в воде в кастрюле, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок. Варить, пока курага не превратится в пюре. Добавить измельченные миндальные орехи.

Банановая начинка.
Бананы - 4 штуки, масло сливочное - 50г, сахар - 2ст.л., лимон - 1 штука.
В миске размять бананы, добавить сливочное масло, 2ст.л. сахара, смешать с тертой цедрой и соком лимона.

Шоколадно-сливочная начинка.
Сливки (30%-ная жирность) - 250мл, сахарная пудра - 2ст.л., шоколад черный (тертый) - 100г, фундук (молотый) - 2ст.л.
Взбить сливки, примешать сахарную пудру, тертый шоколад и молотый фундук. Теплый блин намазать начинкой и сразу же подать.

Творожно-лимонная начинка.
Творог - 100г, сливки (30%-ная жирность) - 3ст.л., сахар - 2ст.л., лимонная цедра - по вкусу, изюм - 40г.
Взбить миксером творог со сливками, добавить сахар и тертую цедру, аккуратно примешать изюм.

Начинка из сухофруктов.
Изюм - 100г, финики - 100г, яблочный сок - 100мл, сахар - по вкусу.
В маленькую кастрюлю положить изюм и финики, смешать с яблочным соком и тушить на маленьком огне, добавляя по мере надобности яблочный сок, пока сироп не загустеет. По желанию финики можно предварительно нарезать на маленькие кусочки.

Бананово-имбирная начинка.
Засахаренный имбирь - по вкусу, бананы - 4 штуки, сливки жирные - 2ст.л.
Размять в пюре бананы, перемешать со сливками, добавить несколько кусочков засахаренного имбиря.

Ананасовая начинка.
Ананас (консервированный) - 1 банка (около 250г), сливки жирные - 250мл, лимонный сок - несколько капель.
Слить с консервированных ананасов сок, размять мякоть. Взбить сливки и примешать к ним мякоть ананаса. На блинчики положить начинку, сложить их вдвое и полить подогретым ананасовым соком.

Начинка из шпината с творогом.
Шпинат - 300г, творог - 200г, сыр твердый (тертый) - 50г, сливки жирные - 100мл, мускатный орех, соль - по вкусу.
Отварить шпинат, слить воду и отжать зелень. Шпинат размять вилкой, добавить творог, сыр, примешать взбитые сливки и щепотку мускатного ореха. Каждый блин смазать начинки и посыпать тертым сыром.

Капустная начинка.
Капуста свежая, яйца вареные, зелень, соль, масло растительное - по вкусу.
Тонко нашинковать капусту и обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством масла, без крышки. Можно сразу же с капустой положить и зелень. Посолить, добавить крутые яйца, обязательно поперчить. Можно капусту взять в равных количествах с морковкой. Иногда для сытности к овощам добавляют мелко порезанную колбасу или сало.

Кабачковая начинка.
Кабачки, лук - 1 штука, перец сладкий - 1-2 штуки, помидоры - 2 штуки, перец душистый, соль - по вкусу, масло растительное для обжаривания.
Кабачки мелко посечь и поджарить на растительном масле без крышки. Отдельно поджарить головку лука, 1-2 болгарских перца и пару помидоров, поперчить душистым перцем. Начинку остудить и намазать на блинчики.

Грибная начинка.
Сушеные грибы - 100г, зелень укропа, соль, перец черный - по вкусу, сливочное масло - 1ст.л., мука - 1ст.л., молоко - 1 стакан, томатное пюре - 2ст.л., яйца - 4 штуки.
Отварить грибы и сварить вкрутую 2 яйца. Муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и, непрерывно помешивая, влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения. Добавить 2 желтка и смешать с отварными и порезанными грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем и зеленью.

Острая начинка из сливочного сыра.
Сливочный сыр - 200мл, тертый хрен - 1ч.л., зелень укропа - 1 маленький пучок.
В сливочный сыр добавить тертый хрен и мелко нарезанную зелень укропа, взбить миксером.

Ореховая начинка.
Молоко - 500мл, сахар - 120г, орехи молотые - 100г, мука - 1ст.л., масло сливочное - 120г, ореховый ликер - по вкусу.
Орехи залить молоком, добавить муку и варить на умеренном огне, постоянно помешивая, до получения густой массы. Снять с огня, остудить, добавить кусочки сливочного масла и взбивать венчиком до однородности. Добавить по вкусу ореховый ликер.

Фарш из саго.
Саго - 200г, масло топленое - 150г, яйцо - 10 штук, зелень петрушки и укроп - 30г, соль - 10г.
Саго промыть в холодной воде, засыпать в кипящую подсоленную воду (3л воды, 30г соли) и варить до исчезновения в центре зерна белой точки. Слить горячую воду, наполнить посуду холодной водой и лопаткой перемешать саго. Откинуть на дуршлаг или сито, переложить в посуду, добавить рубленые яйца, шинкованную зелень, растопленное масло, соль и перемешать.

Начинка сливочно-шоколадная со сгущенным молоком.
Сливочное масло - 250г, мед - 100-150г, сгущенка - 250г, орехи - 150г, шоколад - 50г, изюм (мелкий) - 1/2 стакана.
В кастрюльке на малом огне или водяной бане распустить мед, добавить масло и, тщательно размешивая, влить сгущенное молоко. Варить при легком кипении 5-6 минут, затем добавить молотые орехи, мытый и обсушенный изюм, шоколад или какао и хорошенько вымешать. Смазывать коржи сразу горячей массой.

Приправы для блинов.
Грибная приправа: маринованные грибы откидывают, мелко рубят с репчатым луком, заправляют растительным маслом.
Зеленый лук с яйцом: мелко покрошить пучок лука и крутые яйца, заправить майонезом, посолить, поперчить и добавить чуть сахара. Этой пастой смазывать блины.



(с) Кулинарный блокнот супруги