Мангольд - свекла наоборот,без плодов и с более мясистыми широкими листьями. Чрезвычайно богат всякими витаминами, а значит активно поедается нашей семьей. )))
Можно добавлять листовую свеклу в разнообразные салаты, соус к пасте, к омлету и запеканке, готовлю гарнир к мясу,голубцы,окрошку. Особый вкус у ризотто с Мангольдом. По содержанию витаминов листья и черешки мангольда намного богаче обычной столовой свеклы.При всем этом мангольд – очень легкий продукт: в 100 г содержится всего 19 ккал (1,8 г белков, 0,2 г жиров и 2,14 г углеводов).Нет мангольда,но хочется иметь хоть какое-то представление,попробуйте листья свеклы.Не совсем то,но похоже.Для голубцов листья свеклы, в отличие от листьев капусты, не нужно варить в кипятке, а слегка обдать кипятком и быстро доставать обратно. Ведут они себя в подготовке и в процессе самого приготовления, как шпинат.
Цветоводам:
Яркие, эффектные листья изумительно смотрятся в клумбах, бордюрах, в рабатках. Скажем, в Германии редкий цветник обходится без мангольда.Зимой выращивают в горшках.Запасайтесь семенами!
что у меня в меню:
Учитывая, что многие витамины (в том числе и содержашиеся в мангольде провитамин А, С, В1, В9 и К ) при нагревании разрушаются, листья мангольда предпочтительнее употреблять в сыром виде.
Молодые нежные листья чаще всего используют подобно шпинату или другим листовым овощам, добавляя их в различные салаты и винегреты, а также делая из них овощные смузи и закусочные рулетики, начиненные мелко нарезанными свежими овощами, мягким сыром с измельченными орехами, творогом, смешанным с тертым сыром и чесноком, или тушеными шампиньонами. Мангольд превосходно сочетается с морковью, белокочанной капустой, морской капустой, редиской, огурцами, помидорами, сладким перцем, вареным картофелем, вареными яйцами, сыром, яблоками, а также с другими видами зелени (например, с зеленым луком, латуком, корном, кресс-салатом, рукколой). Салаты с мангольдом заправляют оливковым маслом и лимонным соком, сметаной (при желании смешанной с горчицей или чесноком) и майонезом.
Крупные листья мангольда кладут в супы, зеленые щи, борщи, свекольники, ботвиньи и окрошки. Особенно полезен весенний борщ из мангольда, молодой крапивы и щавеля. Листья мангольда вкусны тушеными и запеченными, из них готовят гарниры к мясу, курице, индейке, кролику и рыбе, добавляют в омлеты, ризотто, овощные рагу, пиццы и запеканки, из них делают соусы к макаронным изделиям, начинку для пирогов и вареников. Молодые листья мангольда используют вместо капустных для приготовления голубцов.
Чтобы сделать начинку для вареников, нужно смешать мелко нарезанные листья мангольда с сырым яичным желтком, мелко нарубленным и спассерованным луком, раздавленным зубчиком чеснока, мягким сыром типа феты, добавить немного тертого твердого сыра, приправить солью, перцем и мускатным орехом, при желании добавить свежий или сушеный шалфей.
Для пирога с мангольдом, который можно приготовить из дрожжевого или слоеного теста, начинка делается из пассерованных овощей (репчатого лука, сладкого перца и листьев мангольда), к которым добавляют яйца, немного сливок, тертый сыр, зелень петрушки и специи по вкусу.
Очень вкусен жюльен из шампиньонов с мангольдом. Для его приготовления грибы, обжаренные с луком, надо смешать с бланшированными и нарезанными полосками листьями мангольда, выложить смесь в кокотницы, залить жирными сливками или соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запечь.
Для приготовления тушеного мангольда, используемого как гарнир, нужно спассеровать на растительном масле измельченные лук и чеснок, затем добавить нарезанные черешки, а через 5 минут листья и тушить еще 5 минут. Этот гарнир приобретет особый вкус, если добавить в него немного апельсинового сока.
Толстые сочные черешки отваривают и готовят так же, как цветную капусту, черешковый сельдерей или спаржу, их подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе. Черешки мангольда добавляют в овощные рагу, используют как начинку в пироги.
Листья мангольда консервируют на зиму отдельно или вместе со щавелем. Их можно также добавлять при приготовлении квашеной капусты.
Черешки маринуют как огурцы, при этом особенно эффектно выглядят разноцветные, уложенные в банку вертикально.
Ineangel обратиться по имени
Пятница, 27 Мая 2016 г. 09:08 (ссылка)
