Острый конфитюр из помидоров

Этот конфитюр – идеальная замена кетчупу. Прекрасно подходит не только к грилованному или отварному мясу, но так же и к сырам, особенно к козьим.

• 800 г спелых помидоров
• 400 г красного сладкого перца
• 4-6 стручков небольшого острого перца
• 6-8 зубков чеснока
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. черного перца
• 2 ч.л. орегано
• 50 мл уксуса (8%)
• 300 г сахара с пектином

• Сделать неглубокие крестообразные надрезы на коже помидоров
• Закипятить воду и опустить помидоры на 30-40секунд в кипяток. Вынуть помидоры из горячей воды, облить холодной и очистить от кожи.
• Порезать помидоры на дольки и выложить в глубокую сковороду или кастрюлю
• Вынуть из острого и сладкого перца семена и порезать небольшими кусочками, измельчить чеснок и добавить к помидорам
• Посолить, добавить перец, орегано и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и, периодически мешая, дать покипеть в течение 45 минут
• Добавить уксус и сахар, и еще подержать на небольшом огне 3-5 минут, пару раз перемешав
• Слегка остудить конфитюр, разложить по банкам и плотно закрыть крышками
• Хранить в холодильнике

По желанию свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку, разрезав помидоры на 2-3 части. Количество сахара, уксуса, перца и соли зависит от личного вкуса и желаемой остроты конфитюра. Сахару с пектином предпочитаю обычный сахарный песок.

http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000034.php