Икра из баклажанов на зиму домашняя

Отличный рецепт домашней икры из баклажанов! Вам понравится!

Это самая вкусная икра из баклажанов после базового рецепта. Опробовано уже много лет. Замечено в командировках первыми заканчивались икра и баклажанов и кабачковая...

Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 7 банок 0,750 гр.,  готовой вкусной баклажановой икры.

Для приготовления икры из баклажанов нам потребуются:

• баклажаны без кожуры отжатые 3 кг.,
• помидоры спелые 2 кг.,
• морковка 0,5 кг.,
• лук средние головки 6-7 шт.,
• чеснок 1 средняя головка,
• масло растительное 300-350 гр.,
• уксус столовый 9% 80-100 гр.,
• перец черный молотый по вкусу,
• соль по вкусу.
  

Как приготовить икру из баклажанов

• Помидоры прокручиваем на мясорубке.

• Мякоть отжатых баклажан перекручиваем на мясорубке.

• Лук нарезаем кубиками.

• Морковку натираем на крупной терке.

• Жарим лук в сковороде до золотистого цвета.

• В казане обжариваем морковь. При жарке морковь берет вдвое больше масла чем лук.

• Обжареный лук закладываем в казан с обжареной морковью.

• Затем в казан добавляем перекрученные на мясорубке баклажаны.

• Опускаем в баклажановую смесь перекрученные помидоры.

• Переключаем огонь на слабый.

• Тщательно ложкой или шумовкой перемешиваем баклажановую массу чтобы не пригорела.

• В казане, на малом огне доводим баклажановую массу  до кипения .

• Солим перчим по вкусу, закрываем казан тяжелой крышкой.

• Тушим икру на слабом огне около 40-50 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорала.

• Пока тушится баклажановая икра, стирилизуем банки и крышки в кипящей воде.

• Добавляем в икру чеснок, выдавленный через пресс.

• Проверяем на соленость, хорошо перемешиваем, закрываем казан крышкой.

• Тушим икру из баклажанов еще 10-15  минут.

• Наливаем уксус по половине столовой ложки в каждую , предварительно стерилизованную банку.

• Снимаем крышку с казана, хорошо вымешиваем икру и сразу же раскладываем по банкам.

• Закатываем баклажановую икру крышками , закутываем в одеяло, оствляем пока банки остынут.

• После полного остывания икру из баклажанов в банках переносим в темное прохладное помещение.

Все теперь наша баклажановая икра дорожная спокойно простоит всю зиму.

Получилась отличная икра для бутербродов или просто закуска из баклажан. Это достигнуто тем,что баклажаны не обжариваются, а запекаются и затем отжимаются от горечи,  вкус нежный и приятный.

Этот рецепт икры из баклажанов во многом схож по технологии с рецептом кабачковой икры на зиму. Она тоже вкусная и мы тоже берем ее в дорогу. Но балажановая икра мне нравится больше.