Ингредиенты для "китайского кляра":

мука - 150 гр

вода - 200-250 мл (лучше взять газированную)

кукурузный крахмал - 4 ст. л. (у меня был только картофельный)

разрыхлитель  теста - 1 ч. л.

соль - 0,5 ч.л.

Муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал просеять через сито. Постепенно добавляя холодную воду, замесить однородное тесто, оставить его на 30 минут при комнатной температуре, чтобы кляр настоялся, после чего добавим соль и хорошенько перемешаем.

Для того, чтобы китайский кляр получился правильным и хрустящим, нужно соблюдать простое правило: вода должна быть очень холодной, а масло для жарки очень горячим. У меня вода даже в морозилке постояла немного!

Пока настаивался кляр, занималась кисло-сладким соусом. Как раз за пол-часа справилась - в Китае все блюда готовятся очень быстро - в древности там были дорогие дрова и люди вышли из положения - нарезали  мелко и обжаривали быстро.

Ингредиенты для соуса: 

ананасы консервированные (большая банка) - примерно 800 гр

паста томатная - 1,5 ст. л.

сахар - 2 ст. л.

уксус 9% - 2 ст. л.

морковь -  2 шт. (у меня одна большая)

перец сладкий красный - 1 шт.  

Полоски бамбука, ростки сои - по возможности,  если  достали. Но и без последних двух позиций соус вполне китайский!

Сок из банки выливаем в кастрюльку и ставим на маленький огонь, разбавляем его 100 гр воды. Добавляем 1,5 ст. ложки томатной пасты и 2,5 ст. ложки сахара, размешиваем. Получается красная сладкая жидкость с привкусом ананаса.

Затем мы постепенно разводим в небольшом количестве воды столовую ложку крахмала, вливаем в кастрюльку и помешиваем до загустения соуса. 

Теперь необходимо добавить уксус для придания кислинки соусу - так образуется именно "кисло-сладкий соус". Начинаем со столовой ложки и, если кислинку не чувствуем, - добавляем еще. Я добавила 2 столовых ложки. 

Добавляем к соусу порезанные овощи и оставшиеся в банке кусочки ананасов. Пришлось сменить емкость - в сотейник соус уже не помещался. При добавлении овощей следим за тем, чтобы соус был с овощами, а не овощи с соусом. Кипятим буквально пять минуток, выключаем и приступаем к рыбе.

Рыба может быть разной - как белой, так и красной!

Заранее размороженную рыбу (у меня был 1 кг. зубатки - морская белая, очень нежная рыба) обсушиваем салфетками и режем на небольшие кусочки.

Раскаляем растительное масло, кусочки рыбы обваливаем в кляре - удобнее это делать с помощью двух вилок, т.к. кляр довольно густой - по консистенции как тесто на оладьи либо как густая сметана.

Обжариваем кусочки рыбы в кипящем масле  - вот когда я пожалела, что нет фритюрницы - и плита и даже пол - все было забрызгано, хотя сотейник вроде бы и глубокий

Вылавливаем рыбу шумовкой и выкладываем на бумажные салфетки или полотенца, чтобы в них впитались излишки жира - хотя китайцы это не делают.

Кляр остался и я обжарила еще и кольца лука. В этом же кляре можно обжаривать кольца кальмара, тонко порезанные полоски куриного мяса, овощи.

На гарнир давно сварился рис. В принципе - пока он варился - я обжарила всю рыбу и даже лук. Китайские блюда только кажутся "замороченными", но на самом деле готовятся довольно быстро. 

На тарелку выкладываем рис, по периметру располагаем рыбку и соус, наливаем бокал белого (ведь рыба же!) вина.

Lera_7777

Серия сообщений "Вторые блюда":

Рецепты вторых блюд

Часть 1 - Солянка сборная
Часть 2 - Печеночный торт
...
Часть 4 - Без заголовка
Часть 5 - Жаркое с овощами
Часть 6 - Рыба в кляре с кисло-сладким соусом
Часть 7 - Капустный пирог

Серия сообщений "Фото-рецепты":

В данной категории собраны популярные фото-рецепты

Часть 1 - Рецепты с фото
Часть 2 - Я креведко
...
Часть 14 - Без заголовка
Часть 15 - Жаркое с овощами
Часть 16 - Рыба в кляре с кисло-сладким соусом
Часть 17 - Капустный пирог
Часть 18 - Яблочный пирог
Часть 19 - Быстро и вкусно

Серия сообщений "Рыба и морепродукты":

Рецепты из различных морепродуктов и рыбы

Часть 1 - Запеченная форель
Часть 2 - Рыба под маринадом
Часть 3 - Лингвини с лимоном и креветками
Часть 4 - Рыба в кляре с кисло-сладким соусом

Серия сообщений "Закуски":

Рецепты горячих и холодных закусок

Часть 1 - Закуска из говяжьего паштета
Часть 2 - Паштет из брынзы "Андреевский"
...
Часть 26 - Яичные тосты с грибами
Часть 27 - Пицца с курицей и грибами
Часть 28 - Рыба под маринадом
Часть 29 - Лингвини с лимоном и креветками
Часть 30 - Закуска "Едим с удовольствием"
...
Часть 48 - Тосты с сельдью
Часть 49 - Капустный пирог
Часть 50 - Быстро и вкусно

Серия сообщений "Рыба и морепродукты":

Рецепты из различных морепродуктов и рыбы

Часть 1 - Запеченная форель
Часть 2 - Рыба под маринадом
Часть 3 - Лингвини с лимоном и креветками
Часть 4 - Рыба в кляре с кисло-сладким соусом

Серия сообщений "Рыба и морепродукты":

Рецепты из различных морепродуктов и рыбы

Часть 1 - Запеченная форель
Часть 2 - Рыба под маринадом
Часть 3 - Лингвини с лимоном и креветками
Часть 4 - Рыба в кляре с кисло-сладким соусом