В какой-то период я много писала о чае. С тех пор попробовано много разных чаев, с разными людьми и в разных местах Китая и не только. И пора открывать новые чайные страницы, а пока покажу один из шанхайских чайных рынков - находится он недалеко от станции метро Yanchang Road (延长路) по адресу: 共和新路1536号. Это четырехэтажный дом, перед которым приветливо улыбается чему-то своему Лу Юй, создатель "Чайного канона" (с содержанием (по-русски) можно ознакомиться здесь).

Читать далее...

Некоторые экспонаты из коллекции чайников в храме Конфуция (文庙) в Шанхае. Коллекция большая, но каждый чайник индивидуален, с каким-то своим особенным лицом и историей - как бы хотелось узнать, кто пил и кто наливал чай из этих чайников. Мне больше всего полюбился первый, лотосовый и бирюзовый. А вам?

Читать далее...

Работаю с клиентами из Украины. Ездили в Сямэнь и еще городок (всего-то миллион жителей, деревня по местным меркам) Чжанцзяган. Сямэнь классный, хочу еще. И там море такое зеленовато-голубое даже в облачную погоду. Там же посетили одно очень современное, грамотно организованное производство. В Пекин не поедем, ну его. Много узнала нового про операции на костях, и еще расспросила практикующего хирурга-ортопеда-травмотолога про кальций. Подробности и фото будут, когда спроважу клиентов обратно домой:)))

UPD: рассказ про Сямэнь тут: China_diary - welcome!

Насыщенный месяц январь. Новые люди. Места. Слова. Выводы. Ощущения, которые превратили 31 день в незабываемое время жизни длиной...не знаю, в полгода, не меньше.

Месяц завершился походом в кино на новый китайский фильм "Конфуций" http://pl.cqnews.net/wy/201001/t20100125_4003140.htm с 周润发 (Chou Run Fa http://www.kinopoisk.ru/level/4/people/10919) в главной роли. И разведали вместе с китайской подругой настоящий, не туристическо-лубочный, а правильный чайный дом, владелица которого ведет передачу про чай на телевидении и вообще давно этой темой занимается. Фильм заслуживает отдельного рассказа, и чай тоже. Правда, что во время самого заваривания батарейка фотоаппарата безнадежно села. Удалось только пару кадров из окружения сделать - пока ждали, когда чайный мастер освободится. Гуанинь до пояса (целая фотографи не очень четкая) на фоне специальных корзин для хранения чая (они описаны Лу Юем еще в знаменитом чайном трактате Cha Jin):
Читать далее...

зелененькое печенье, описанное здесь http://www.liveinternet.ru/users/leontodo/post117593725, отлично лепится в компании! каждый прямо идею какую-то вкладывает. Символика в каждом творении:)
+2

Краткое предисловие: Илья любит все с порошковым зеленым чаем: мороженое, пирожки, напиток в Старбаксе (порошковый чай плюс молоко обычно или соевое) и т.д. Благо тут раздолье таким чаелюбам, в том числе благодаря моде на японское:) Так и вполз этот рецепт в наше новогоднее меню. Сегодня - репетиция:)

Итак, берем: Читать далее...

.

не знаю, встречается ли где-то еще такая диковинка, как наш уральский морковный чай. Да и на Урале многие ли его делают - не ведомо мне. А вот бабушка моя отличная по такому чаю была мастерица. Мне пришла посылочка:

Шахарово - это деревня, где родилась бабушка, находится в Пермской области, недалеко от поселка Суксун. Если чай - не бабушкино изобретение (я больше ни у кого такого не видела, так что...хотя, рассказывают, в Татарстане такой тоже знают), то, вероятнее всего, его придумали в войну, причем не во вторую мировую, а еще в гражданскую (это уже подсказывает мне сестренка, которая проводила на нашей уральской родине всяческие этнографические изыскания). пить-дивиться

Меня попросили снять для книги про чай свои любимые чашки и прочие чайные дела. Вот я и вспомнила, что еще не показывала вам свою новую любимицу - цветок сливы. Какая она?

Она тяжеленькая, с очень толстыми стенками, низкая, вся в крошечных трещинках - это техника глазурирования такая. Она хорошо для утра или вечера - наспех из нее не попьешь. Идеальна для чая, которые оставляет после себя аромат - приятно носом уткнуться и ощущать...

словом, знакомимся

Читать далее...

Холодной ночью друг в гостях, и чай нам, как вино.
Вода вскипает на плите, где от углей красно.
Всё тот же, прежний, за окном бесстрастный свет луны.
Но стоит сливам расцвести, и станет он иным...

Ду Сяошань (дин.Южная Сун),
пер. Б.Мещерякова

Вообще-то это про зиму стихотворение (слива цветет ранней весной), но что-то навеяло - друг в гостях. Последний тихий вечер вместе.

На каждой более или менее живой улочке в Индии встретишь Tea stall - маленькую лавку, где разливают чай - просто черный, с молоком или масала чай (с молоком, специями и медом или тростниковым сахаром). В ассортименте изредка и кофе встречается, но это скорее исключение, а вот к чаю тут поистине народная любовь. Особенно у мужчин. Читать далее...

с пушистым хвостом

После похода с папой на чайный рынок в прошлое воскресенье в доме завелось еще несколько сортов чая. Сегодня мы пьем чай Zheng Shan Xiao Zhong.

Название этого чая принято переводить как "Малые кусты с горы Чжень Шан" (также "малый род", "малое племя"). Я слышала другую версию, что Zheng Shan в данном случае - это не название, а определение гор - "настоящие, натуральные" - Original Mountain, другими словами:) Но вообще-то это просто название чайного дерева.

Он считается также одним из самых древних в своем роде, растет он на горе Уишань в провинции Fujian. Вообще чаи с горы Уишань делятся на утесные и отмельные, лучшими считаются утесные (их еще называют "гунфу ча", то есть чаями высшего мастерства), а среди них особенно выделяется Zheng Shan Xiao Zhong. Поскольку дерево (а этом случае мы говорим не о кусте, а именно о чайном дереве), на котором он растет, не сильно ветвится, получить много чая этого вида просто невозможно. Так что чай этот редкий и дорогой, и такой народной популярности, как его "сородич" с горы Уишань - Тегуанинь - не получил.

Это один из красных чаев - их тех, что мы привыкли называть "черными" - хорошо так ферментированный, прокопченый, добротный черный чай. Листочки выглядят вот так:

Но цвет тут, как вы понимаете - далеко не все
Читать далее

Бамбук в Китае - растение уважаемое (например, символ постоянства, с бамбуком сравнивают человека с твердыми убеждениями). Где это растение только не используют - строительство, пища, книги опять же раньше писали на скрепленных между собой бамбуковых пластинках - а чего стоят бамбуковые мотивы в живописи...
Читать далее...

Если с утра глаза продрать трудно или нужен хороший заряд сил для рывка в работе. Или накатила "мировая скорь". Или просто надо взбодриться. Тогда я пью Long Jing. И миллионы китайцев, для большинства из которых этот чай остается любимым, делают тоже самое. Они называют этот чай утренним, пить предпочитают, конечно, весной, когда приходит время сбора - но и в течение всего года то и дело встретишь на улице потягивающих такой чаек прямо из стакана. За игрой в маджонг, например - хотя это не особо утренняя игра:) О популярности этого чая говорит еще и то, что для производства Long Jing выведено 43 вида чайных кустов.

Самый известный Long Jing растет в горах недалеко от города Ханчжоу и Западного озера (Xi Hu). Желающие посмотреть на место произрастания (мы были в их числе в сентябре) отправляются от Ханчжоу до деревни Longjing (кто бы сомневался в названии), пробуют там чай у многочисленных продавцов. Встречаются целые семьи чаеводов - у одной из них мы пили совсем молодой чай, собранный и высушенный (без обжаривания) за пару дней до того. Сразу скажу - пах он божественно, но вкус был так себе. Это к вопросу о том, что надо всегда пробовать перед покупкой.

Собирают чай ранним утром, берут самые мягкие молодые листочки и почки. Раньше считалось, что собирать чай должны только молодые девушки, Читать далее...

После вчерашней дозы громких звуков и ядреной смеси оксидов серы и азота, а еще угля, которой мы надышались перед сном, выйдя на полчасика на улице – с утра надо пить серьезный вдумчивый чай. И это будет северофуцзянский улун сильной ферментации под названием Да Хун Пао (Da Hong Pao - большой красный халат) - один из улунов с гор У И (Wu Yi Shan).

Чай очень знаменитый, и, конечно, и название его, и происхождение успели «порости» легендами. Вот, например, что говорят про название:

Версия первая: мать одного из императоров династии Тан (Tang) серьезно заболела, и на ноги ее смог поставить только чай с куста, растущего на каменном утесе в горах У И. Император был настолько рад (родителей в Китае очень почитают!), что велел все кусты отметить – завернуть каждый в большой красный халат.

Версия вторая: и не последняя

Сегодня мы пьем чай под названием Тегуанинь (Железная Бодхисаттва), это, пожалуй, самый известный представитель улунской «семьи». Варианты написания латинскими буквами встречаются такие: tieguanyin (это, собственно, пиньин – написанное латиницей звучание иероглифов), ti kwan yin, ti kuan yin, iron kuan yin. Гуанинь – это китайская богиня милосердия, один из вариантов изображения – Тысячерукая Гуанинь, на каждой ладони по глазу. Еще есть потрясающий танец «Тысячерукая Гуанинь», (впервые его показали на церемонии закрытия одной из параолимпиад – девушки-участницы ансамбля глухонемые).

Вернемся к чаю. Произрастает он в уезде Аньси (An Xi) на юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь, где тепло круглый год.


Существует две легенды происхождения чая, одна из них такова: в одной деревне жил крестьянин-буддист Вэй Инь, выращивающий чай. По утрам, перед тем, как выпить чай, он с искренней верой наливал его в чашечку, стоящую изображением одной из бодхисатв, а именно Гуаньинь, потом выпивал чай из своей чашки и шел на работу. И однажды что было дальше

что же это за чай такой?