Манную крупу поджарить, помешивая, в кастрюле на слабом огне, чтобы она не пригорела. Когда подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве (примерно 2 ста-кана), чтобы получилась густая каша, после чего охладить и смешать ее с мелко рубленными потрохами и перцем.
На доске, посыпанной мукой, из картофельного теста раскатать пласт толщиной полсантиметра. Стаканом вырезать кружочки, посередине которых положить начинку, соединить края теста и защипать. После этого вареники опустить в подсоленную горячую воду и варить до готовности.

Состав:
• 5 шт картофеля
• 1 яйцо
• 2 стакана муки

Для фарша:
• 2 стакана манной крупы
• 100 г потрохов птицы
• перец
• соль