Сезон кабачков-цукини в разгаре, поэтому приходится отыскивать все новые и новые рецепты для утилизации продуктов. В этот раз собираюсь попробовать приготовить яйца, запеченные в кабачках - мне кажется, будет сочно и достаточно интересно.

Рецепт с сайта Мир кухни.

Ингредиенты:

1 цукини;

3 яйца;

3 помидора;

6-7 веточек петрушки;

соль, специи – по вкусу.

Цукини ополаскиваем холодной водой, срезаем кончики и разрезаем поперек на три части (каждая длиной 5-6 см).

Из каждого кусочка цукини при помощи чайной ложки вынимаем часть мякоти с семечками — так, чтобы в результате получился полый «бочонок» с донышком.

Помидоры ополаскиваем кипятком, снимаем с них кожицу, удаляем мякоть с семенами и нарезам небольшими кубиками.

В каждый «бочонок» цукини закладываем кусочки помидоров, выпускаем яйцо, солим по вкусу и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отправляем цукини в разогретую до 220 °С духовку и запекаем примерно 15 минут. Достаем из духовки готовое блюдо, посыпаем оставшейся зеленью и подаем к столу. Завтрак готов!

Если добавить в «бочонки» нарезанную кубиками ветчину, то завтрак станет гораздо сытнее.

Источник