Французский тыквенный пирог по рецепту Джейми Оливера

Идеальный тыквенный пирог с ванилью. Похож на пирожное: хрустящая основа и нежная начинка. Этот красивый рецепт пирога мы подсмотрели у Джейми Оливера, который позаимствовал его во Франции в одном из своих путешествий.

Пусть вас не пугает раздельное приготовление основы и начинки – это стоит небольших дополнительных усилий. В итоге пирог должен получиться просто восхитительным: плотная хрустящая, но рассыпчатая основа из песочного теста с нежной ароматной, яркой и очень вкусной начинкой. Сахар в начинку можно и не добавлять, будет не так сладко, но ведь тыква сама по себе бывает очень сладкой! Кстати, пирог по этому рецепту не содержит много калорий, ведь основа начинки – молоко, а не сливки.

В этом рецепте один маленький секрет: мы использовали натуральную свежую ваниль сорта «гурмэ». Натуральная ваниль даёт проникновенный ни с чем не сравнимый аромат. В сочетании с тыквой и молоком получается запах первоклассного пломбира – это просто прекрасно! Если у вас нет ванили, добавьте пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.

Состав пирога с тыквой

Сладкое рубленое тесто

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли

Тыквенная начинка

• 350 г тыквы
• 250 мл молока 3,2%
• 100 сахара
• 1 яйцо
• 1 стручок ванили

Рецепт тыквенного пирога с ванилью

• Приготовьте тесто. Просейте муку, добавьте масло, сахар и соль. Порубите масло ножом и перетрите с мукой тяжёлой вилкой. Добавьте яйцо и замесите тесто до образования плотного комка. Поставьте тесто в холодильник на полчаса.
• Разожгите духовку. Достаньте тесто, распределите руками по форме, уложите сверху лист пергамента и всыпьте груз (камешки, горох, фасоль). Груз нужен для того, чтобы тесто осталось ровным и не упали стенки во время выпечки.
• Поставьте форму с тестом и грузом в духовку на 15-20 минут на 200 градусов.
• Приготовьте начинку. Нарежьте тыкву небольшими кубиками, поместите в ковшик, залейте молоком, добавьте семена ванили и доведите до кипения. Всыпьте сахар, помешивайте до растворения. Варите 15 минут, помешивая, и потом ещё 15 минут на слабом огне под крышкой. Взбейте тыкву с молоком блендером или раздавите толкушкой. Добейтесь однородного сокообразного состояния и остудите под крышкой.
• Достаньте тесто, удалите груз и остудите.
• В отдельной ёмкости (хорошо подойдёт высокий стакан) взбейте яйцо с небольшим количеством остывшего тыквенного пюре. Затем перелейте яйцо в ёмкость с тыквой и тщательно взбейте всё вместе.
• Влейте начинку в полуготовое тесто и выпекайте ещё 30 минут при 160 градусах.
• Готовый пирог обязательно остудите.

Готовый тыквенный пирог по этому рецепту будет похож на пирожное: плотная хрустящая тонкая основа и мягкая, как подтаявший пломбир нежная начинка. К этому пирогу идеально подходит хороший красный китайский или индийский чай.

Алексей Бородин

http://fotorecept.ru/francuzskij-tykvennyj-pirog-po-receptu-dzhejmi-olivera/

 Тарт с тыквой и рикоттой

Ароматный пирог на тонкой песочной основе с начинкой из сладкой ароматной тыквы и рикотты.

Мы частенько придумываем, что приготовить на десерт, уже в процессе подготовки обеда или ужина. Этот тыквенный тарт придумался совершенно спонтанно после того как мы хором представили, вкусно ли будет смешать тыквенное пюре с рикоттой? «Будет очень вкусно!!», подумали мы и поставили запекать кусочки тыквы с нашим обедом.

Тыква запекается до состояния пюре примерно за 40-45 минут, но можно продлить и до часа или сократить до 30 минут. Если она покажется жёстковатой, просто взбейте её блендером, но лучше допечь её до наилучшей мягкости, так есть шанс оставить структуру, и начинка будет немного неоднородной и не такой магазинно-скучной, как если всё взбить до состояния коктейля. Заметьте, в нашем рецепте очень мало сахара, но всё равно пирог будет сладким, если выбрать правильную тыкву. Мы запекли мускатную тыкву, она на вид грушеобразная, со светлой невзрачной шкуркой и ярко-оранжевой ароматной и сладкой мякотью.

Тарты ещё хороши тем, что их можно есть почти сразу после выпекания, к тому же они довольно охотно остывают до комфортной температуры, пока вы готовите чай.

Состав тарта

Тесто

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• Щепотка соли

Начинка

• 300-400 г тыквы
• 200 г рикотты
• 1 яйцо
• 2 ч ложки сахара

Рецепт тарта с тыквой и рикоттой

• Запеките тыкву в фольге или в форме в течение 35-45 минут при 200 градусах. Можно это сделать днём ранее и держать готовую тыкву в холодильнике.
• Смешайте просеянную муку с холодным маслом. Рубите масло ножом, а потом перетирайте тяжёлой вилкой. Добавьте сахар, соль, яйцо и замесите тесто. Должен получиться плотный шар теста. Поставьте его в холодильник.
• Разожгите духовку, нагрейте до 200 градусов.
• Разомните тесто руками по форме, поставьте его в холодильник.
• Приготовьте начинку. Смешайте готовую тыкву с рикоттой. Отдельно взбейте яйцо с ложкой сахара и добавьте в начинку. Слегка перемешайте и выложите на тесто.
• Выпекайте 40 минут при 200 градусах или 45-50 минут при 190.

Готовый тыквенный тарт можно есть сразу. Нежный вкус тыквы идеален с нейтральным и аккуратным вкусом чая.

Алексей Бородин

http://fotorecept.ru/tart-s-tykvoj-i-rikottoj/