LediLana, Спасибо! Я такой сыр делаю постоянно. Только у меня получается без дырочек. Сыр напоминает адыгейский или похож на мягкую брынзу (если побольше посолить.)
100% картинка не соответствует рецепту. Получается вкусно, но больше прхоже на плотный творог со сливочным вкусом. Кстати, желательно, после того как стечет творожная масса в марле, поставить под пресс
Благодарю, Марина, за внимание.
А чтобы сыр был с дырочками, необходимо уже готовый сыр, постоявший под прессом - как Вы точно подметили, обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Спасибо за ответ. Я такие эксперименты не проводила, но мне все же кажется, что вызревают твердые сыры, которые делают на специальной закваске. А это сыр мягкий, творожный. Если вы такое делали и у вас получилось, то я спорить не буду. Удачи!
Закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями/любителями домашнего сыра. Поэтому приходится добавлять обычную сметану...