Гуда - на любителя. Гуда - "острый" сыр, соленый и твердый. Много его не съешь. Великолепно подходит к лобио. Впрочем,  на мой вкус, ко всем грузинским блюдам подходит. Кроме хачапури. )))) 
Гуда имеет специфический запах  ... пардон - грязных носков, кисловатый такой. Поэтому повторю - этот сыр на любителя!

Если вы внимательно посмотрели видео, - даже без перевода понятно, отчего у гуды такой странны  аромат - конечно, потому, что   зреет он  и хранится в бурдюке из овечьей шкуры. И до сих пор в тех краях где у нас  занимаются овцеводством, производство этого сыра происходит точно так же, как много веков назад.  Например, в Квемо Картли. 
Кстати, свое имя "гуда" сыр получил от  названия емкости из овечьей шкуры. Эту емкость, "гуду",  можно изготовить и из шкуры козы, и из бычьей шкуры, но для сыра нужна только овечья. Такие "мешки" в давние времена служили и  для перевозки багажа, обычно их носили на спине. В гуде можно было переносить вино, воду, масло. Но в наши дни гуду  используют только для приготовления сыра. В гуде сыр великолепно созревает и долго хранится. 
Гуда должна хорошенько высохнуть на воздухе, через неделю, если стояла  хорошая погода, гуда готова для  дальнейших процедур. Мешок получается очень жестким, поэтому его вымачивают в воде и состригают на 3 см шерсть. Шерсть должна остаться -  она сохраняет определенную температуру, необходимую для созревания сыра. Потом гуду  бросают в проточную воду ручья. В ручье  гуда  находится до тех пор, пока не будет готов  для укладки сыр. Все отверстия в гуде  крепко завязываются веревкой, все - кроме одного, через которое добавляют  воду и соль. 
В овечье молоко добавляют фермент   желудка животного. Такой способ получения сыра - один из распространенных в мире. В Квемо Картли  этот фермент называют "мать сыра". Горячее молоко   обертывают буркой. Когда оно загустеет, его "режут палкой,  наливают  теплую воду и перемешивают.  Через некоторое время, когда отделяется сыворотка, ее сливают в отдельную посуду, а  недозрелый сыр перекладывают в полотняный мешок, туго завязывают, чтобы стекла лишняя влага. Причем, сыр должен быть  очень большой, что помогает быстрому выделению влаги. И... завязанный в мешке сыр отправляют в крапиву, укутывают его буркой  и оставляют на сутки. Потом посыпают  серой солью  и укладывают в  гуду (шерстью внутрь). В гуде может поместиться 2-3 головки сыра. Хранят гуду на полке, время от времени добавляя воду и соль. Это требует определенного опыта.  Если все правила  и сроки  соблюдены, то сыр приобретает великолепный вкус и становиться  лучше и лучше  при долгом хранении.