Очень люблю зеленое лобио – стручковую фасоль. Из нее можно приготовить много блюд, но чаще всего я готовлю ее с помидорами и яичками – просто и вкусно. Если вы покупаете свежую, не консервированную фасоль, то  тут надо не ошибиться, - она должна быть без «ниток», поэтому переломите ее  и посмотрите,  тянется волокно по краю или нет. Я беру полосатенький сорт. У нас лобио дает 2 урожая в год – в начале лета и осенью, вплоть до ноября (если нет заморозков). Но можно купить и консервированную, тогда вам не нужно ее отваривать.
Рецепт предельно прост. Берем лобио, хорошенько моем , отрываем хвостики на концах и переламываем на 2-4 части. Бросаем в кастрюлю с водой (не забудьте посолить) и варим до готовности. Сваренное лобио откидываем в дуршлаг, даем стечь воде. В это время в большой глубокой сковородке на подсолнечном масле чуть припускаем помидоры, нарезанные крупными дольками (если сорт с тонкой кожицей, можно ее и не снимать), добавляем лобио, зеленый острый перец стручком ( режем тоненькими колечками), перемешиваем и 2-3 минутки томим на огне. Потом разбиваем туда яички ( на 1 кг лобио – 4 штуки ), подсаливаем, опять перемешиваем и доводим до готовности – главное, не пересушите это блюдо. Под конец обильно посыпаем  мелко нарезанной зеленью (киндза, петрушка, базилик) и чесноком. Все готово. Можно есть горячим и холодным. Можно использовать как гарнир, а можно и отдельным блюдом.
 На здоровье!