В этой статье я хочу перечислить некоторые особенности приготовления овощей:

• Как правило, все овощи варят в подсоленной воде, для того чтобы придать им особый вкус и сохранить как можно больше полезных веществ. Исключение составляют свекла и зелёный горошек.

• При варке овощей значительная часть питательных веществ переходит в воду, поэтому используйте овощные отвары для приготовления супов и соусов.

• Морковь, свеклу и репу нельзя варить вместе, они потеряют и цвет, и вкус.

• В наружных  листьях  капусты витаминов больше, чем  во внутренних.

• Для длительного хранения капустные кочаны отбирают с зелёными кроющими листьями, кочерыжку подрезают не у самого основания, а отступая на 1-2 см.

• Если подержать цветную капусту перед варкой 10 минут в крепком растворе соли, все заползшие в неё насекомые всплывут. С этой же целью её можно вымыть холодной водой с уксусом.

• Блюда из овощей, в которых содержится каротин (морковь, помидоры, сладкий перец) готовьте с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться организмом.

• В 200 г картофеля, сваренного «в мундире» содержится почти суточная норма аскорбиновой кислоты.

• Чтобы с молодого картофеля легко снималась кожица, опустите его перед чисткой в холодную воду.

• Во время приготовления картофельного пюре, рекомендуется разбавлять его не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый цвет, а горячим, нагретым до кипения.

• Сваренный «в мундире» картофель легче очистить, если сразу после варки обдать его холодной водой.

• Проросшие и позеленевшие клубни картофеля нужно варить только тщательно очищенными и в большом количестве воды. Находящееся в глазках картофеля ядовитое вещество – соланин переходит в воду и разрушается.

• Подмороженный картофель перед приготовлением следует на пару минут опустить в холодную воду, а потом отварить, добавив в воду чайную ложку уксуса на каждую чайную ложку соли.

• Когда нужно отварить картофель побыстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.

• Если вы наколете картофелины вилкой перед тем, как печь их в духовке, то они не полопаются.

• Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить его до того, как образуется корочка, ломтики потеряют вкус, цвет и форму. Вот такая особенность жарки картошки.
• Молодая свекла содержит больше витаминов, чем старая, но зато последняя внуснее.
• У лучших сортов свеклы корнеплод приплюснут и кожица тёмная.
• Очищенную свеклу хранить не рекомендуется, так как под воздействием кислорода в ней разрушается витамин С.
• Помидоры легко очистятся от кожицы, если вы опустите их в кипяток, а затем ополоснёте холодной водой.
• Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещины посыпьте крупной солью.
• Не варите морковь в открытой посуде и опускайте только в кипящую воду, так вы сохраните витамин С.
• Ценные питательные вещества в моркови находятся прямо под кожицей. Чем меньший слой при чистке будет снят, тем больше витаминов останется.
• При варке бобовых нельзя добавлять холодную воду, вы замедлите процесс разваривания.
• Кислота замедляет варку овощей. По этой причине уксус, томатная паста, лимонная кислота и свежие помидоры добавляются, когда овощи почти готовы.
• Чтобы при нарезании лука не щипало глаза, нож обмакивают в холодную воду.
• Чтобы нарезанный лук при поджаривании не так быстро подгорал и становился золотисто-желтым, его перед тем как жарить, следует обвалять в муке.
• Если пошла в употребление только половина луковицы,  место среза оставшейся половины смазывают жиром: лук хорошо сохранится.
• В пищу можно употреблять и мороженый лук – его вкусовые качества сохраняются.
• Отваром луковой шелухи можно подкрасить бульон. Это не только улучшит его вид, но и повысит питательность.
• Недозрелые кабачки – самые вкусные, с них можно не срезать кожицу и не удалять зёрна.
• При чистке овощей на руках остаются тёмные пятна. Чтобы  этого не произошло, нужно перед чисткой смочить руки уксусом  и дать уксусу высохнуть, не вытирая рук.  После работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
• Запах лука можно удалить с металлических столовых приборов, протерев их солью.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕЛЕНИ

• Щавель, крапиву, шпинат нельзя пропускать через мясорубку. Это приводит к разрушению витамина С.

• Салатные листья снова станут свежими, если положить их на 30 минут в холодную воду.

• Вместо лимонной кислоты можно добавлять сок ревеня.

• Если нужно зелёный лук, щавель, шпинат или салат сохранить свежими на протяжении нескольких дней, сбрызните их водой, положите в полиэтиленовые мешочки и держите в холодильнике.

• Если репчатый лук горький, положите его ненадолго в холодную воду.

• Хрен рекомендуется перед чисткой опустить на 5 – 6 часов в воду, так как корни его очень быстро вянут и высыхают.

Естественно, что в данной статье всех особенностей приготовления овощей я не в состоянии упомянуть, но если и эта информация Вам поможет, я буду рад.

Всего хорошего и до новых встреч!

автор подброрки Сергей Самойлов.