Имеретинский шафран



Отслеживая продолжительное время рецепты, публикуемые на сайте, я пришла к выводу, что почти все кулинары любят использовать в своих блюдах специи! И конечно же в основном эти специи покупаются... Зачастую, при покупке, можно столкнуться либо с высокой ценой на специи, либо с низким качеством... Хочу сегодня поделиться с вами тем, как мы дома делаем одну из популярных специй - имеретинский шафран. Дома мы его именуем просто "шафран", но на самом деле настоящий шафран - это производное из другого растения! Насколько домашний "шафран" ароматнее покупного, словами трудно передать! А сделать его в домашних условиях труда не составит. Область применения этой пряности очень обширная: напитки, мясное, рыбное, овощное, а так же выпечка сладкая и не сладкая! Посмотрите! Почитайте! Возьмите на заметку. P.S. Хотела эту информацию опубликовать в дневниках или в полезных советах, но пришла к выводу, что дневники и советы не пользуются такой популярностью у посетителей сайта, как популярен каталог рецептов... А так хочется, чтоб побольше людей узнали на сколько просто приготовить эту специю!

Сухая смесь для Соуса Ранч


Когда нет возможности приготовить соус ранч со свежей зеленью – нетрудно сделать сухую смесь, которую можно использовать по мере необходимости, добавляя ее в майонез с пахтой (или ее заменой).

6-8 ч. ложек сушеной петрушки
2-3 ч. ложки сушеного укропа
3 ч. ложки чесночного порошка
1,5-2 ч. ложки лукового порошка (или 4 ч. л. сухого лука)
половинка ч. ложки паприки (по желанию)
1-1,5 ч. ложки черного перца молотого
4 ч. ложки соли

Все компоненты смешиваем, измельчаем блендером и засыпаем в чистую баночку с крышкой. Этого количества смеси хватит, чтобы сделать около 3 литров соуса.
За сутки до момента, когда нам понадобится соус ранч, берем из баночки шестую часть смеси, смешиваем с 1 стаканом майонеза и 1 стаканом пахты (или ее замены). И даем соусу настояться на полке холодильника.Не нашли сухого лука или порошка – делаем сухую смесь без этого ингредиента. Собираясь готовить соус, рубим немного (1 ст. ложку) шнитт-лука, или зеленого лука, или даже репчатого, салатного.

http://povarixa.ru

Cванская соль


Сванская соль - это смесь специй из Сванетии, характерная для этой кухни - грузинской. Добавлять ее можно в разные блюда - консервацию, салаты, творог с зеленью и так далее. Можно просто на хлебушек посыпать и вот вам перекус! Несмотря на чеснок, запаха нет. Специи можно купить на рынке и в магазине. В сети много вариаций Сванской соли, но именно этот рецепт привезла из Грузии моя мама, тщательно выпытав его у Сванов. Так что это - основа основ. А по желанию и своему усмотрению, вы можете добавить чего-то больше, чего-то меньше. Данная пропорция рассчитана именно на 1 кг соли, поэтому, если хотите сделать меньше, то пропорционально сократите все ингредиенты. Но я хочу отметить интересную тенденцию - ввиду того, что выбор подарка нынче не прост не потому, что дорого, а попросту потому что "у всех все есть", стало принятым дарить интересные продукты, приготовленные самостоятельно: масло Гхи, домашние конфеты, ореховую пасту. Ту же Сванскую соль вы можете преподнести в подходящей стеклянной баночке с притертой крышечкой, да с ленточкой - ну просто дар Богов! Так что истина о том, что лучший подарок сделан своими руками, все-таки вечна.

соль 1 кг (любая, лучше морская - для пущей пользы)
грецкий орех 6 штук
чеснок 2-3 зубца

сухие специи:
сунели 2 стол. ложки
кинза 1 стол. ложка
зафрана (перемолотые лепестки Чернобривцов = бархатцев)
можно по желанию красного жгучего перца

Всыпьте соль в кастрюлю, подходящую для блендера, или в саму чашу блендера, если он с чашей.
Чеснок и орехи очистите и немного измельчите.Перемолотите блендером соль, чеснок и орехи.Затем добавьте все остальное и еще раз перемолотите, чтобы добиться гомогенной (однородной) сухой смеси.Сванская соль готова.Разложите ее по небольшим баночкам с широким горлом (так удобнее пользоваться) и плотной крышкой, храните в сухом месте, то есть просто в кухонном шкафу и пользуйтесь на здоровье!

http://emvkusno.ru/

Кофейная приправа


Кофейная приправа используется для жареного мяса и стейков.
Изначально это приправа появилась в южных штатах Америки, где было сильно развито скотоводство. Пастухи, более известные как ковбои, были сильно ограничены в выборе приправ, когда жарили мясо на кострах. Кроме соли, а иногда и перца — больше ничего обычно не было. А что было — просто смешивали и натирали этой смесью куски мяса.Зато кофе был всегда. Так и появилась идея использовать кофе в качестве приправы к мясу. В дальнейшем к кофе добавились еще приправы и специи, так в итоге и появилась кофейная смесь к мясу.Ее очень часто используют при жарке популярных ковбойских стейков.

Кофе. 2 чайные ложки. Только молотый, а не растворимый.
Коричневый сахар. 1 чайная ложка.
Сушеный чеснок. 1 чайная ложка.
Хлопья чили. 1 чайная ложка или по вкусу.
Зерна кориандра. 1 чайная ложка.
Черный перец горошком. ½ чайной ложки.
Лавровый лист. 1-2 шт.
Соль. 1 чайная ложка без горки.

В ступку выкладываем все крупные ингредиенты — кориандр, коричневый сахар, разломанный на маленькие кусочки лавровый лист, черный перец горошком и соль, чтобы смесь легче размалывалась.Будьте внимательны — кориандр достаточно сильная специя и его аромат будет ведущим во всей смеси, особенно, если вы положите его слишком много.Размалываем смесь до мелкого порошка, после чего добавляем в ступку молотый кофе, хлопья чили и чеснок.Снова все перемалываем до равномерной смеси всех ингредиентов.Все готово. Кофейная приправа для жареного мяса уже готова.

Хранить ее можно в плотно закрытой банке в сухом месте. Перед готовкой стейки или просто куски мяса натирают этой смесью и жарят на сковородке или на решетке.

http://yourmeal.ru/

Итальянская приправа


Итальянская смесь специй используется для приготовления пасты, мяса или заправок для салатов. Ароматная, яркая, насыщенная — она украшает почти любое блюдо в итальянском стиле.

2 ст.л. Сушеный базалик
2 ст.л. Сушеный майоран
2 ст.л. Сушеный орегано (душица)
2 ст.л. Сушеный розмарин
2 ст.л. Сушеный тимьян

Смешать все ингредиенты.Если вы хотите более итальянскую приправу более тонкого помола, то ее можно немного перетереть в ступке.Использовать приправу можно сразу же, или убрать ее в плотно закрывающуюся банку и хранить в темном месте в течение полугода, используя по мере надобности.

http://www.iamcooking.ru/

Как приготовить каджун


Поскольку каджун не имеет единого рецепта, приводим несколько вариантов этой острой приправы.
====================================================

Вариант 1
1 ч. ложка кайенского перца
0, 5 ч. ложки жгучего красного перца
1 ч. ложка черного перца, крупно помолотого
2,5 ч. ложки паприки
2 ч. ложки чесночного порошка
2 ст. ложки соли
1,25 ч. ложки сушеного тимьяна
1,25 ч. ложки сушеного орегано
1 ч. ложка сушеного репчатого лука

Вариант 2
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложка молотого перца чили или кайенского
2 ч. ложки паприки
1 ч. ложка истолченных семян кумина
1 ч. ложка истолченных семян белой горчицы
2 ч. ложки сушеного тимьяна
1 ч. ложка сушеного орегано
1 ч. ложка соли
свежий лук и чеснок добавить при использовании смеси

Вариант 3
3 ст. ложки молотого красного перца
1 ст. ложка порошка чили
1 ст. ложка кайенского перца
3 ст. ложки молотого белого перца
2 ст. ложки молотого черного перца
2 ст. ложки паприки
3 ст. ложки чесночного порошка
3 ст. ложки лукового порошка
2 ст. ложки семян сельдерея
2 ст. ложки слегка обжаренных семян тмина
0,5 ч. ложки тимьяна
0,5 ч. ложки орегано
=====================================================
Все ингредиенты хорошо перемешиваем в миске и складываем в стеклянную баночку с плотно прилегающей крышкой, где они соединят свои ароматы. Прежде, чем баночку открыть, стоит хорошенько потрясти ее.Если нет сушеного лука или чесночного порошка – не беда. Перед использованием каджуна очистим 1-2 дольки чеснока, луковицу, измельчим и соединим с остальными ингредиентами.Третий вариант смеси каджун можно использовать и без соли, и с солью.

http://povarixa.ru/

Приправа для курицы


0,5 ч. л. смеси горошков различных видов перца
1 ч. л. сушеного молотого чеснока
0,5 ч. л. зерен кориандра
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. куркумы
1 ч. л. сушеного укропа
1 ч. л. молотой паприки

Всыпьте в ступку и перетрите сначала самые крупные специи: зерна кориандра и горошины смеси разноцветных перцев. Вам понадобится на это примерно 5-10 минут. В пыль перетирать их не имеет смысла – оставляйте некрупную крошку.Добавьте куркуму – она подарит блюду прекрасный золотистый цвет.Всыпьте соль. Некоторые кулинары практикуют добавление небольшого количества сахарного песка, но так как зерна кориандра и так выделяют небольшую сладость, то от дополнительного сладкого ингредиента лучше всего отказаться!Всыпьте молотую паприку и сушеный молотый чеснок. Эти специи вы также можете сами приготовить в домашних условиях – в этом нет ничего трудного!Добавьте сушеный укроп и начните все содержимое ступочки перетирать между собой с помощью пестика. У вас это займет около 7-10 минут.Приготовленная, хорошо растертая приправа для курицы имеет очень красочный вид и богатый аромат, который так и кружит голову. Я рекомендую пробовать приготовленную специю на вкус, слегка обмакнув в нее палец. Если вам кажется, что чего-то не хватает по первому ощущению, то это и добавляйте, например соль. Хотите сладости – добавьте немного сахарного песка. Первое ощущение – самое верное.Готовую приправу пересыпьте в герметически закрывающуюся емкость и храните ее в ней до необходимости добавления к мясу.

http://nakormi.com/

Тайская традиционная приправа


2 ст.л. Кунжут белый
1 ст.л. Имбирь молотый
2 ч.л. Кориандр молотый
1 ч.л. Чесночный порошок
1 ч.л. Лимонный перец

Перемешать все ингредиенты.
Дучше всего использовать для рыбы на гриле или просто жареной рыбы, стир-фрая из морепродуктов, добавлять в тайские супы и бульоны.

http://www.iamcooking.ru/

Приправа для говядины


1 ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. сушеного чабреца
1 ч. л. майорана
1 ч. л. соли
1 ст. л. сушеной кинзы
0,5 ч. л. смеси горошин перцев

1. В ступку всыпьте соль и смесь горошин перцев. Лучше всего для рецепта использовать крупную морскую соль – она обладает более мягким вкусом, нежели обычная поваренная. По желанию можно использовать йодированный продукт.
2. Затем добавьте в ступку сушеный тимьян (чабрец) и сушеный чеснок. Его можно всыпать даже в хлопьях – все равно их необходимо будет измельчить.
3. Последними всыпьте майоран и сушеную зелень кинзы.
4. Начните аккуратно все измельчать в ступке. По кухне будет витать непередаваемый аромат специй! Быть может вы захотите просто приобрести уже перемолотые специи и просто соединить их, но поверьте, что из них выйдет будет совершенно другой аромат в блюде. Нет ничего лучше тех специй, которые вы приготовите на собственной кухне своими руками.
5. По прошествии 7-10 минут измельчения в ступке вы увидите, что все компоненты практически полностью измельчены, но не стоит усердствовать и продолжать измельчение. Оставьте приправу в слегка крупноватой крошке – она раскроет весь остальной аромат при приготовлении блюда из говядины.
6. Теперь вы оснащены необходимой специей и можете ею с легкостью натирать сочный кусок говяжьего мяса, добавлять ее во все блюда из говядины или же просто хранить в емкости до необходимого времени.

http://nakormi.com/

Приправа адобо


Приправа Адобо, наверное самая распространенная в филиппинской кухне. Как, впрочем, и блюда, под общим названием Адобо.

2 ст.л. Соль
1 ст.л. Паприка
2 ч.л. Черный молотый перец
1½ ч.л. Луковый порошок
1½ ч.л. Орегано (Душица) сушеный
1½ ч.л. Кумин (Зира)
1 ч.л. Чесночный порошок
1 ч.л. Чили молотый

В ступке смешать и перетереть соль, паприку, чили, кумин, черный перец, орегано, чесночный и луковой порошки.
Переложить в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить в темном сухом месте.

http://www.iamcooking.ru/

Классическая приправа для салатов с пастой


Знаменитая приправа Шиллинг, которая чаще всего используется для приготовления пасты или салатов, особенно , если это салаты с пастой. Впрочем, ее также используют и для других блюд — гамбургеров, картофеля или иных овощей, курицы и т.д.Долго хранить эту приправу не стоит, поскольку основным ингредиентом является сыр Романо.

50 гр Сыр Романо
1½ ч.л. Кунжут
1 ч.л. Паприка
¾ ч.л. Соль
½ ч.л. Мак
½ ч.л. Сельдерей семена
¼ ч.л. Сушеный чеснок
¼ ч.л. Молотый черный перец
1 щепотка Кайенский перец

Все ингредиенты, кроме сыра и мака слегка перетереть в ступке,На мелкой терке натереть сыр.Смешать вместе натертый сыр, паприку, сельдерей, мак, кунжут, соль и перцы.Готовую приправу к салатам и пасте ссыпать в герметичную посуду и хранить в холодильнике.

http://www.iamcooking.ru/

Приправа Джерк


Приправа Джерк ( Jerk seasoning blend ) очень часто используется в ямайской и карибской кухне, а также в кухнях стран центральной Америки. Приправа получается с ярким ароматом и украсит даже привычные блюда.Все ингредиетны приправы — сушеные травы и специи.

1 ст.л. Луковый порошок
1 ст.л. Чесночный порошок
2 ч.л. Кайенский перец
2 ч.л. Паприка лучше копченая
1 ч.л. Душистый перец молотый
2 ч Соль
1 ч.л. Черный молотый перец
½ ч.л. Хлопья чили
½ ч.л. Кумин (Зира) молотый
½ ч.л. Мускатный орех молотый
½ ч.л Корица молотая
1 ст.л. Сахар коричневый
1 ч.л. Тимьян сухой
1 ст.л. Петрушка сухая

Смешать вместе все ингредиенты. Общий объем получается около 100 мл. Хранить в стекле с плотной крышкой в темном и сухом месте.Эта приправа может хранится достаточно долго, до 4-х лет при соблюдении правил хранения. Однако со временем она все же теряет аромат.

http://www.iamcooking.ru/

Смесь специй для свиных ребрышек


Эта смесь специй лучше всего подходит для свиных ребрышек на гриле, на углях или в печи. Ингредиенты несложные, но аромат замечательный.

1 ст.л. Кумин (зира) молотый
1 ст.л. Паприка
1 ст.л. Чесночный порошок
1 ст.л. Луковый порошок
1 ст.л. Порошок чили
1 ст.л. Коричневый сахар
2 ст.л. Крупная соль
1 ч.л. Кайенский перец
1 ч.л. Черный молотый перец
1 ч.л. Белый молотый перец

Тщательно перемешать все ингредиенты.Хранить в герметичной посуде в сухом и темном месте.Использовать эту смесь приправ для запеченных или жареных на углях или гриле свиных ребрышек.

http://www.iamcooking.ru/

Приправа для картофеля

Читать далее...

Приправа “Красный лев”

Приправа “Красный лев”
Очень люблю пряности, поэтому у меня их много от самых распространенных до экзотических. Приправа “Красный лев” по настоящему волшебная. Любое мясо с ней получается вкусным, сочным и ароматным, даже грубое, жесткое становится мягким. А жаркое получается просто сказочным.

Ингредиенты:
черный перец горошком — 2,5 ч.л.;
кориандр — 2 ч.л.;
молотая корица — 1 ч.л.;
3-4 ч.л. молотой гвоздики;
зира (кумин) — 2,5 ч.л.;
семена одной коробочки кардамона;
мускатный орех — 2 ч.л. (тертого);
3 ч.л. молотой сладкой паприки;
2 ч.л. молотого красного перца.
Приправа “Красный лев”. Пошаговый рецепт
Все ингредиенты сложите чашу блендера и измельчите. Или можно все измельчить в ступке.
Сложите приправу в баночку и плотно закройте крышкой.
Добавлять такую приправу можно в любое блюдо из мяса, птицы или рыбы.

Приятного всем аппетита и пусть на вашей кухне всегда будет вкусно!

Фирменная смесь специй

Волшебная смесь специй и трав.

С этой  смесью специй любое блюдо волшебным образом становится вкусным. Будь то яйцо на завтрак, или же салат из свежих огурчиков или курица, свиные ребрышки или же хорошо прожаренный кусок говядины.

Читать далее...

Большая греческая приправа лучшее из того что может быть на вашей кухне!

Я впервые услышал о ней от своей сестры, которая много лет жила в Греции, но, я сам много экспериментировал и дорабатывал эту приправу. И сейчас это микс из 13 ингредиентов, который я использую почти ежедневно.

В этом миксе есть немало приправ, но аромат, который получается при их смешивании, уникален и очень хорош!

Надо сказать, что если вы собираете сами подобный микс с нуля, то он получается не только вкусным, но и не дорогим(намного дешевле приправ купленных в супермаркетах).

Читать далее...

Любите Греческую Кухню? Тогда Устраиваем Грецию на собственной Кухне.

Серия сообщений "Приправы, соусы,пряности,травы":
Часть 1 - Кисло-сладкий китайский соус для мяса
Часть 2 - Кое что о приправах и травах.
...
Часть 44 - ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ САЛАТОВ.
Часть 45 - Согрейте ваши блюда южным ароматом.Смесь Хавадж(Hawayij) и Восстанавливающий силы Йеменский супчик.
Часть 46 - Любите Греческую Кухню? Тогда Устраиваем Грецию на собственной Кухне.

Приправа для курицы

Читать далее...

Приправа для свинины

Читать далее...