Очень быстро готовится, легко жевать, сочный — это все аргументы в пользу приготовления на мангале люля-кебаба: рубленого мяса, запеченного на шампуре в виде большой колбаски. Но только как правильно сделать люля, чтобы он получился сочным, но не падал с шампура? О своих секретах приготовления люля-кебаба рассказал aif.ru Мидо Мустафа, бренд-шеф ресторана Biwon:

Для люля можно взять любое мясо, баранину или говядину, не очень важно какую часть вы будете брать, гораздо важнее соотношение мяса и жира. Нам нужно 70 процентов мяса на 30 процентов жира. 

Обязательно пропустить мясо через мясорубку дважды. Опять же неважно, через крупную решетку или через мелкую.

Вы только что сняли мясо с мангала — и вот оно уже тает во рту — мечта об идеальном шашлыке всегда у нас перед глазами в начале сезона пикников. И эту мечту несложно превратить в жизнь, если купить очень хорошее мясо, с жирком. Но что делать, если вам досталась не самая лучшая часть туши, к примеру, не свиная шея, а лопаточная часть или задняя нога? Там мясо более плотное. Или если вы купили не охлажденное, а замороженное мясо на шашлык — оно может оказаться суховатым после разморозки. Способы справиться с таким мясом есть. Как сделать шашлыки и мясо на гриле более мягким и сочным, рассказали aif.ru профессионалы кулинарии.

На шампурах и решетках можно поджарить не только куски свиной шейки и куриные ножки, но и овощи, фрукты или грибы. В этом году первые майские праздники пришлись на Страстную неделю Великого поста, так что нужно подумать не только о веганах, но и о тех, кто постится. Конечно, пикники — это не самое лучшее занятие на даче, но если к вам на дачу приехали гости, которые соблюдают пост или просто не едят мясо, то неплохо позаботиться и о них. К тому же овощной шашлык может быть отличным гарниром к мясным шашлыкам.

Готовятся овощи достаточно быстро, поэтому их нужно жарить отдельно от мяса, так как они требуют меньшего времени и не таких горячих углей. Насаживать овощные шашлыки можно на шампуры, а можно просто выложить на решетку. Также для них можно использовать деревянные шпажки, только их нужно предварительно вымочить в воде в течение 1-2 часов.

Пряные шампиньоны

28 апреля не только первый день длинных выходных, но и большой праздник — Вербное воскресенье, верующие вспоминают Вход Христа в Иерусалим. В этот день тем, кто постится, можно поставить на стол рыбные блюда. И рыбу эту можно приготовить на мангале, в честь начала майских праздников. Обычно для приготовления рыбы на углях нужны постные ингредиенты: соль-перец, немного растительного масла. Иногда используются соусы с использованием молочных продуктов, но проблема решается просто — убираем этот соус и все.

Своими фирменными способами приготовления рыбы и морепродуктов на мангале поделились шеф-повара.

Шашлык из сома

Слухи о секретной базе Рейха за Полярным кругом ходили давно, но серьезные историки не верили, что немцы действительно оборудовали бункеры. Полярники обнаружили базу практически случайно: при облете острова Земля Александры они увидели белые пятна правильной формы. Раньше они сливались со льдом, но теперь лед в этой местности растаял. Спустившись к пятнам полярники действительно обнаружили военную базу Рейха — никто не знал о ней почти 80 лет. 

На поверхности база представляет собой щитовой дом на несколько жилых помещений и электростанцию. Неподалеку еще одно строение, здесь оставляли припасы. Базу окружает сеть оборонительных сооружений: два ДЗОТа, точечные укрытия снайперов, перед ними минные поля. Укрытия из огневые точки прикрыты камнем, что служит своего рода маскировкой базе.