Немного истории : сыр Цфатит — нежный  сыр, производимый из коровьего, а иногда и козьего молока.

Сыр имеет небольшую жирность (5%), упругую консистенцию и невысокий уровень соли, что придает ему неповторимый вкус: он напоминает несоленую брынзу. При производстве Цфатита молоко пастеризуется при температуре 72C, что гарантирует сохранность всех полезных и питательных веществ козьего молока (витамины, белки, углеводы, минеральные вещества, жиры и т.д.). После отделения сыворотки сыр несколько часов вылеживается в соломенных корзинах, где несколько раз переворачивается для стекания оставшейся сыворотки и приобретения необходимой формы. Продаётся в головках небольшого размера (200-300г).

Цфатит впервые изготовили в городе Цфате (Израиль), который и дал название сыру. Две сыроварни Цфата, созданные еще в 1840 году, производят его уже более 170 лет. Цфатит используют в приготовлении бутербродов, салатов, горячих закусок и пиццы.

Мягкий несоленый сыр со сливочным вкусом.

на 1 литр молока (у меня обычно или 3% или 4,2%): 
-200 грамм сметаны (пробовала 15%;9%;6%) 
-100 грамм обычного йогурта 4,5%; 
-1столовая ложка соли (соль вообще по вкусу) 
-Плюс по вкусу специи разные или зелень - это кто как любит; 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

молоко вскипятить 
пока оно закипает, взбиваем яйца, сметану, йогурт и добавляем соль (плюс кому надо - добавки) 
Молоко закипело - вливаем туда нашу смесь; Огонь не уменьшаем, но я смотрю чтоб оно не убегало; 
Варим все это 5 минут (у меня плита электрическая - варю и 7-10 минут, когда как) 
Во время варки аккуратно со дна помешивает (важно не перебалтывать его) 
Масса будет иметь вид творога 
Затем снимаем кастрюлю и оставляем ее на 15 минут (постоять) 
Затем также аккуратно все выкладываем на дуршлаг (с марлей) Даем стечь и на 6 часов под прес; 
В идеале рецепта пресс должен быть между деревянными дощечками, но у меня такого нет; я выкладываю в корзиночку из-под шампиньонов и он получается в клеточку 

использовать можно в салатах или просто с кофе есть или с чаем; 
минимум затрат и готовится всего минут 30 

Источник

2 литра молока 
2 баночки сметаны(200 гр каждая) 
1 баночка йогурта-200 гр(йопле тивьи 5 проц.) 
6 яиц 
2 ст.л. соли 

Смешать яйца со сметаной и йогуртом. 

 

Закипятить молоко. 
Не уменьшая огня,влить яично-йогуртную массу в горячее молоко т продолжать кипятить,осторожно помешивая,поднимая со дна,чтобы масса не пригорела. Продолжать кипятить 5 минут. 
Выключить и остудить 15 минут. 

 

На этом этапе можно положить различные добавки(у меня укроп и вяленые помидоры). 

 

Проложить дуршлаг марлей и осторожно отцедить творожную массу. 
Концы марли свернуть(не очень плотно),сыр поместить между двумя дощечками под грузом в 1 кг. 

 

Через 5-8 часов сыр готов. 
Два результата: обычный и с добавками... 

 

Жаль,что обычный не вышел таким выразительным,мне показалось,что он очень нежный и вкуснее сыра с добавками... 
Гладкий и не зернистый. 
Совершенно не похож на домашний... 

Важно: 
Довольно большой выход продукта!

Источник

Аналога ему в местных магазинах не нашлось, хотя не исключено, что и тут есть нечто подобное . Но как бы там не былo

Источник