ØÅÐÁÅÒ, ËÅÄÅÍÖÛ, ÈÐÈÑÊÈ
Ôèñòàøêîâûé øåðáåò
Âêóñ è öâåò ôèñòàøåê, à òàêæå ìÿãêèé âêóñ ìàñëà ñäåëàþò âàø øåðáåò íåîáûêíîâåííî èíòåðåñíûì íà âêóñ.
Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü áîëåå õðóñòÿùèé øåðáåò òî âîçüìèòå âìåñòî ôèñòàøåê àâñòðàëèéñêèé îðåõ (ìàêàäàìèà).
Èíãðåäèåíòû íà 45 øòóê:
2 ñòîëîâûå ëîæêè íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
120 ìë âîäû
200 ã ñàõàðíîãî ïåñêà
85 ã ñâåòëîãî êóêóðóçíîãî ñèðîïà
ùåïîòêà ñîëè
150 ã î÷èùåííûõ èçìåëü÷åííûõ ôèñòàøåê
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëèíà
Èíâåíòàðü:
Ïåêàðñêèé ëèñò
Øëèôîâàëüíàÿ ëîïàòî÷êà
Êàñòðþëÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà
Êóëèíàðíûé ãðàäóñíèê
Ùåòêà
Äåðåâÿííàÿ ëîæêà
Ìàëåíüêàÿ ìèñêà
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ñìàæüòå ïåêàðñêèé ëèñò è ëîïàòêó ìàñëîì.
2.  êàñòðþëå ñðåäíåãî ðàçìåðà ñìåøàéòå ìàñëî, âîäó, ñàõàðíûé ïåñîê, êóêóðóçíûé ñèðîï è âàðèòå íà ñèëüíîì îãíå 15 ìèíóò. ×òîáû ïðåäîòâðàòèòü êðèñòàëëèçàöèþ ñàõàðíîãî ïåñêà, ñ÷èùàéòå ñî ñòåíîê êàñòðþëè îñòàòêè ñìåñè. Èçìåðüòå òåìïåðàòóðó ìàññû (ïîäñòàâèâ êóëèíàðíûé ãðàäóñíèê ê êàñòðþëå). Êàê òîëüêî îíà äîñòèãíåò 154°Ñ, ñðàçó äîáàâüòå îðåõè è ñîëü è ïîìåøàéòå. Óáåäèòåñü, ÷òî îðåõè õîðîøî î÷èùåíû!
3. Â ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàéòå ñîäó è âàíèëèí è äîáàâüòå ê îñíîâíîé ìàññå, ñíÿâ åå ñ îãíÿ.
4. Âûëåéòå ìàññó êàê ìîæíî ñêîðåå íà ëèñò è ðàñïðåäåëèòå ïî âñåé ïîâåðõíîñòè.
5. ×òîáû øåðáåò íå ïðèëèï ê ëèñòó, ÷åðåç 5 ìèíóò ïîïðîáóéòå ïðèïîäíÿòü åãî ëîïàòêîé. Êîãäà îí ïîëíîñòüþ îñòûíåò, ðàçëîìèòå åãî íà ìåëêèå êóñî÷êè.
6. Øåðáåò ìîæíî õðàíèòü äî 1 íåäåëè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Ëåäåíöîâàÿ êàðàìåëü
Ëåäåíöîâàÿ êàðàìåëü - ýòî íå ÷òî èíîå, êàê ñìåñü âîäû è ñàõàðà. Âåñü ñåêðåò â òîì, ÷òîáû äîâåñòè ýòó ìàññó äî íóæíîé òåìïåðàòóðû êèïåíèÿ, îáåñïå÷èâàþùóþ íóæíîå ñîîòíîøåíèå ñàõàðà è âîäû.
Èíãðåäèåíòû íà 450 ã êàðàìåëè:
350 ã ñàõàðíîãî ïåñêà
120 ìë âîäû
170 ã ñâåòëîãî êóêóðóçíîãî ñèðîïà
ùåïîòêà ñîëè
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëþáîé ïèùåâîé äîáàâêè íà âàø âêóñ
Äëÿ óêðàøåíèÿ: ñàõàðíàÿ ïóäðà
Èíâåíòàðü:
Ïðîòèâåíü ðàçìåðîì 18õ25 ñì
Ìàëåíüêàÿ êàñòðþëÿ ñ êðûøêîé
Ùåòêà
Êóëèíàðíûé ãðàäóñíèê
Íîæíèöû
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ñìàæüòå âåñü ïðîòèâåíü ìàñëîì.
2. Ñìåøàéòå â êàñòðþëå ñàõàðíûé ïåñîê, âîäó, ñèðîï è ñîëü è ìåøàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ.
3. Íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé; êîãäà ìàññà çàêèïèò, èçìåðüòå åå òåìïåðàòóðó - îíà äîëæíà áûòü 120°Ñ.
4. Èñïîëüçóÿ ùåòêó, ñ÷èñòèòå îñòàòêè ñàõàðà ñ êðàåâ êàñòðþëè. Âàðèòå åùå 3-4 ìèíóòû, äîáàâèâ íà ñâîé âêóñ ëþáóþ ïèùåâóþ äîáàâêó.
5. Âûëåéòå ìàññó íà ïðîòèâåíü.
6. Êàê òîëüêî ìàññà îñòûíåò, ðàçðåæüòå åå íîæíèöàìè, ñìàçàííûìè îëèâêîâûì ìàñëîì, íà êóñêè ðàçëè÷íîé ôîðìû.
Ïîñûïüòå ñâåðõó ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ëåäåíöû
Ñàìûå ëó÷øèå âîñïîìèíàíèÿ î äåòñòâå âñåãäà ñâÿçàíû ñ ëåäåíöàìè. Ïîçâîëüòå âàøèì äåòÿì ñàìèì âûáðàòü ôîðìó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòèõ çàáàâíûõ ñëàäîñòåé.
Èíãðåäèåíòû íà 8-10 ëåäåíöîâ:
200 ã ñàõàðíîãî ïåñêà
85 ã ñâåòëîãî êóêóðóçíîãî ñèðîïà
60 ìë âîäû
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
2-3 êàïëè ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ
Ïèùåâàÿ äîáàâêà íà âàø âêóñ
Èíâåíòàðü:
Ôîðìà äëÿ ëåäåíöîâ èëè ëèñò
Êàñòðþëÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà
Äåðåâÿííàÿ ëîæêà
Ùåòêà
Êóëèíàðíûé ãðàäóñíèê
Ïàëî÷êè äëÿ ëåäåíöîâ
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Åñëè âû èñïîëüçóåòå ôîðìî÷êè äëÿ ëåäåíöîâ, òî íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî èõ âûìûòü, âûñóøèòü è ïðîòåðåòü âíóòðè ìàñëîì; åñëè ïåêàðñêèé ëèñò, òî õîðîøî î÷èñòèòå åãî ùåòêîé.
2. Ñìåøàéòå â êàñòðþëå ñàõàðíûé ñèðîï, âîäó è ñîëü è âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ.
3. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ñìåñè, èçìåðüòå åå òåìïåðàòóðó. Êîãäà îíà äîñòèãíåò òåìïåðàòóðû 150°Ñ, óáåðèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâüòå â ñìåñü ïèùåâîé êðàñèòåëü.
4. Çàòåì êàê ìîæíî ñêîðåå çàëåéòå ýòó ìàññó â ôîðìû è âñòàâüòå ñâåðõó ïàëî÷êè.
Åñëè âû ãîòîâèòå íà ëèñòå, òî, èñïîëüçóÿ ñâîå âîîáðàæåíèå, ñäåëàéòå êàêèå-íèáóäü ôèãóðêè ïðè÷óäëèâîé ôîðìû, ñâåðõó âîòêíóâ â íèõ ïàëî÷êè.
Äàéòå èçäåëèÿì îñòûòü.
Ìðàìîðíûå àðàõèñîâûå "ëüäûøêè"
Ýòî áëþäî ïîñëóæèò õîðîøèì äîïîëíåíèåì ê âàøåìó ñëàäêîìó ñòîëó. À åñëè äîáàâèòü ïðè ïðèãîòîâëåíèè íåñêîëüêî êàïåëü æåëòîãî èëè îðàíæåâîãî ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ, òî ïîëó÷èòñÿ êðàñèâîå óãîùåíèå íà ïðàçäíèê!
Èíãðåäèåíòû íà 30 øòóê:
225 ã èðèñîê â áðèêåòå
340 ã ïîëóñëàäêîãî èçìåëü÷åííîãî øîêîëàäà
165 ã àðàõèñà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëèíà
Èíâåíòàðü:
Ïåêàðñêèé ëèñò
Ïåðãàìåíò
Ìàëåíüêàÿ êàñòðþëÿ
Øëèôîâàëüíàÿ ëîïàòî÷êà
Íîæ
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Çàñòåëèòå ïåêàðñêèé ëèñò ïåðãàìåíòîì.
2. Â êàñòðþëå íà ìàëåíüêîì îãíå íàãðåéòå èðèñêè, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
3. Íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèòå øîêîëàä, òùàòåëüíî åãî ïîìåøèâàÿ. Êîãäà øîêîëàä ðàñòàåò, äîáàâüòå ê íåìó àðàõèñ è âàíèëèí.
4. Øîêîëàäíî-àðàõèñîâóþ ìàññó âûëåéòå íà ëèñò è ðîâíûì ñëîåì ðàñïðåäåëèòå ïî íåìó.
5. Ñâåðõó àêêóðàòíî çàëåéòå ðàñòîïëåííûìè èðèñêàìè è, èñïîëüçóÿ íîæ, ñäåëàéòå íåáîëüøèå óãëóáëåíèÿ.
6. Ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ, à ïîòîì ðàçëîìèòå íà ìåëêèå êóñêè.
Àíãëèéñêèå èðèñêè
Èðèñêè ñ õðóñòÿùèì ïîäæàðåííûì ìèíäàëåì, èìåþùèå íåçàáûâàåìûé ñëèâî÷íûé âêóñ, - îäíî èç ñàìûõ ëþáèìûõ ëàêîìñòâ äåòâîðû. Ïîïðîáóéòå è âû!
Èíãðåäèåíòû íà 60 øòóê:
230 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
250 ãðàíóëèðîâàííîãî ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåòëîãî êóêóðóçíîãî ñèðîïà
ùåïîòêà ñîëè
85 ã ìèíäàëÿ
Èíâåíòàðü:
Ïåêàðñêèé ëèñò (ïðîòèâåíü)
Êàñòðþëÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà
Äåðåâÿííàÿ ëîæêà
Ëîïàòî÷êà
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ñìàæüòå ïåêàðñêèé ëèñò ìàñëîì.
2. Â êàñòðþëå ñìåøàéòå ìàñëî, ñàõàð, êóêóðóçíûé ñèðîï è ñîëü. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü, âàðèòå îêîëî 4 ìèíóò.
3. Ïîòîì äîáàâüòå ìèíäàëü è âàðèòå åùå 7 ìèíóò, ïîêà ìàññà íå ïðèîáðåòåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûé îòòåíîê.
4. Ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó âûëåéòå íà ïðîòèâåíü, ðîâíî ðàñïðåäåëèòå è äàéòå îñòûòü.
Êîãäà ìàññà îñòûíåò è ñòàíåò òâåðäîé, ìîæíî ðàçëîìàòü åå íà ìåëêèå êóñî÷êè.
Øîòëàíäñêèå èðèñêè
 ýòîì ðåöåïòå î÷åíü ìíîãî ïàòîêè, êîòîðàÿ ïðèäàåò èðèñêàì íåçàáûâàåìûé âêóñ. Ïîïðîáîâàâ èõ, âàøè ãîñòè îñòàíóòñÿ ó âàñ íàâñåãäà!
Èíãðåäèåíòû íà 40 øòóê:
390 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
115 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
170 ã ïàòîêè
2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà
2 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû
ùåïîòêà ñîëè
Èíâåíòàðü:
Ïåêàðñêèé ëèñò
Ïåðãàìåíò
Ùåòêà
Áîëüøàÿ êàñòðþëÿ
Êóëèíàðíûé ãðàäóñíèê
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ñìàæüòå ïåêàðñêèé ëèñò ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
2. Òùàòåëüíî ñìåøàéòå â êàñòðþëå êîðè÷íåâûé ñàõàð, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïàòîêó, óêñóñ è âîäó.
3. Ñìåñü âàðèòå íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ. Èñïîëüçóÿ ñïåöèàëüíóþ ùåòêó, ñíèìèòå îñòàòêè ñàõàðà ñî ñòåíîê êàñòðþëè. Òåìïåðàòóðà ìàññû äîëæíà áûòü ïðèáëèçèòåëüíî 150°Ñ.
4. Çàòåì ñìåñü â âèäå êàïåëü âûëîæèòå íà ëèñò, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, è äàéòå çàñòûòü.
Ñëàäêèå áàíòèêè
Ñëàäêèå áàíòèêè âñåãäà áóäóò ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì ê äåñåðòíîìó ñòîëó.
Èíãðåäèåíòû íà 25 øòóê:
115 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
125 ã ìóêè
170 ã ñâåòëîãî êóêóðóçíîãî ñèðîïà
80 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
Èíâåíòàðü:
Áîëüøîé ïðîòèâåíü
Êàñòðþëÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà
Äåðåâÿííàÿ ëîæêà
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ñìàæüòå ìàñëîì ïðîòèâåíü.
2. Â êàñòðþëå ðàñòîïèòå ìàñëî, çàòåì äîáàâüòå ìóêó, ïîìåøèâàÿ ëîæêîé.
3. Ïîòîì äîáàâüòå ñèðîï è ñàõàð è ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà ñèëüíûé îãîíü. Êîãäà çàêèïèò, óáàâüòå îãîíü è âàðèòå åùå 7 ìèíóò.
4. Çàòåì âûëåéòå ìàññó íà ïðîòèâåíü, ÷åðåç 1 ìèíóòó ðàçðåæüòå ïëàñò íà óäëèíåííûå ïðÿìîóãîëüíûå êóñî÷êè è, ïîêà îíè åùå ãîðÿ÷èå, ñêðóòèòå âîêðóã äëèííîé îñè â áàíòèêè.
5. Îñòóäèòå è ïîäàâàéòå íà ñòîë.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñ÷àñòüÿ è ðàäîñòè
çà Âàøèì ñåìåéíûì ñòîëîì
è âî âñåõ ñîáûòèÿõ Âàøåé æèçíè!