Многократно проверенный, полюбившийся рецептик овощного ассорти. Самое ценное в этом рецепте, что он не требует стерилизации, а вкус овощей сохраняется совсем как летний. Блюдо - универсальное, в зимнее время просто незаменимое: можно использовать как салатную закуску или готовый овощной гарнир, а можно добавлять в заправку для борща или в гуляш…Словом, зимой эта заготовка - настоящая «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Берём всё в равных частях: кабачки, баклажаны и перец (удобней всего по 1 кг)
Кроме того, понадобится 0,5 моркови и 1,5-2 кг сочных помидоров.

Для маринада:

- 0,5 стакана уксуса
- 1 стакан растительного масла
- стакан сахара
- 70 г соли
- 200 г чеснока

Из указанного количества получается примерно 5 л баночек.

Кабачки и баклажаны нарезаем одинаковыми кубиками (не крупно и не мелко), перец соломкой; морковь - на крупной тёрке.

Помидоры очищаем от кожицы и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. В томатную массу добавляем все остальные компоненты для маринада и доводим до кипения. В кипящий маринад погружаем все овощи (вначале может показаться, что маринада маловато, но в процессе прогревания овощи утушатся, так что получается как раз всего в меру).

Кипятить под крышкой, часто помешивая полчаса с момента закипания. Сразу же расфасовать в чистые сухие банки и закрутить. Укутать полотенцем и оставить до остывания.

Не пожалейте времени! Зимой сами себя благодарить будете