Это замечательное блюдо я открыла для себя прошлым летом, и с тех пор оно стало одним из моих любимых.  Лучшего летнего блюда не придумать! ПОЛЕЗНО! ВКУСНО! КРАСИВО!

В поисках рецепта рататуя мне попадалось несколько основных способовов его приготовления.

Первый способ – напоминает обычное рагу. Все овощи нарезаются крупными ломтиками и тушатся  в оливковом масле с добавлением томатного соуса.

Второй способ предполагает овощи каждого вида обжарить  по отдельности. В готовом виде соединить и приправить  пряным соусом.

Я же облюбовала третий способ, где все овощи в сыром виде плотно укладываются в форме черепицы или такой вот спиральной конструкции (на фото 2 разных варианта)  и запекаются в духовке. На мой взгляд, в таком виде овощи  максимально сохраняют свою пользу, да и выглядит такое блюдо аппетитно  и привлекательно. 

Определимся с компонентами.  Обязательные составляющие рататуя – это кабачки, баклажаны, помидоры, лук  и чеснок. Дополнительные компоненты -  сладкий  перец,  а также  томатная паста, оливковое масло, немного сухого вина и набор разнообразных пряностей (кориандр, розмарин, тимьян).

Подготовка овощей очень простая – просто  порезать одинаковыми кружочками. Кабачки  желательно брать молодые, небольшого диаметра.  

Главное в процессе подготовки – это соус, т.к. именно от него зависит качество и вкус блюда. Готовится он так:

- обжариваем лук, чеснок и мелко нарезанный перец  (в общей сложности 5-7 мин.)  и еще 5 мин. вместе с перетёртыми помидорами.    

- 2 стол. ложки томатной пасты или кетчупа  смешиваем с 4 ложками сухого вина, вливаем в сковородку, доводим до кипения и сразу же выключаем.

Берём форму с высокими бортиками и вливаем в неё  часть соуса и выкладываем подготовленные овощи,  чередуя кружочки баклажана, кабачка, помидоров и  лука. Форма должна быть плотно заполнена. Сверху полить оставшимся соусом, накрыть фольгой или кулинарным пергаментом – и в духовку.

Уверяю – результат выше всяких похвал. Но, это как раз тот случай, когда  лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать

Подготовлено для http://amorez.com/

Серия сообщений "- Закуски":
Часть 1 - Пряные баклажаны - Блюдо турецкой кухни
Часть 2 - Рататуй
Часть 3 - Закуска из помидоров
Часть 4 - Баклажаны "Лодочки"
Часть 5 - Закуска "Тюльпаны"
Часть 6 - Селёдочный паштет