Салат «Оливье» – какое застолье в Советском Союзе обходилось без него, особенно новогоднее? Рецепт салата, который появился в России в 60-х годах XIX века и на всем постсоветском пространстве традиционно считается новогодним, принадлежит французу, шеф-повару ресторана парижской кухни «Эрмитаж» в Москве Люсьену Оливье. А вот за рубежом этот салат стал известен как «русский салат». В рецепт «Оливье» тогда входили рябчики, раковый шейки, свежие огурцы, оливки и каперсы.

Рецепт «Оливье» в Советском Союзе неоднократно менялся, становясь более доступным и дешевым. В конце концов «классический» советский «Оливье» стали делать из яиц, сваренных вкрутую, отварного мяса, или, чаще, «Докторской» колбасы, отварного картофеля, соленых огурчиков и зеленого горошка, заправляя все это майонезом. Благодаря доступности продуктов для салата и простоте его приготовления, «Оливье» стал незаменимым блюдом на новогодних столах.


Позже салат получил новое название «Зимний», видимо вследствие того, что его компоненты наиболее доступны именно в холодное время года. В 90-е годы в «Оливье» колбаса полностью заменила мясо и в салат стали добавлять вареную морковь, яблоки, зеленый лук. Несколько видоизмененный «Оливье» с колбасой получил название «Столичный», а позже – «Московский».

Сегодня можно встретить множество интересных рецептов «Оливье». Предлагаем еще один вариант (иногда его называют «Царским»). Для него нам понадобится 250 г картофеля, 200 г куриного филе, 150 г маринованных грибов (можно шампиньонов), а еще 2-3 свежих огурца, 4 яйца, а также соль и перец по вкусу. Салат можно заправить майонезом. Но если есть время и желания, можно приготовить соус самим. Для нее нам понадобится 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, сметана (150-200 г), соль, красный перец, сок одного лимона, специи (самый популярный вариант – гвоздика).

Способ приготовления салата - классический. Картофель отвариваем, охлаждаем, чистим и режем – как всегда. Мясо курицы отваривают (можно потом слегка обжарить) и режут на небольшие ломтики. Маринованные шампиньоны можно купить готовыми, можно сделать самим (мы писали об этом). Не забудьте порезать их тонкими пластинками. Смешиваем грибы, мясо, картофель, добавляем измельченные вареные яйца, а также порезанные кубиками свежие огурцы.

Для соуса взбиваем желтки с сахарной пудрой, добавляем сметану, выжимаем в эту смесь лимонный сок, добавляем специи. Как следует взбиваем заправку миксером или блендером. Все, осталось заправить салат и дать ему время пропитаться.

Салат Тиффани не может похвастаться такой внушительной историей. Но у него есть другие достоинства – прежде всего очень нежный и необычный вкус. Для приготовления изысканного салата «Тиффани» вымойте 4-5 куриных грудки, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в растительном масле до готовности, приправив карри и солью по вкусу. Сварите вкрутую 4 яйца и охладите их. Потрите на крупной терке 100-150 г охлажденного сыра.


Выстелите неглубокий салатник листьями салата. На них выложите первым слоем обжаренную куриную грудинку и смажьте майонезом. Второй слой – тертый сыр. Вновь смажьте майонезом. Третий слой – сваренный вкрутую яйца, тертые на крупной терке. Вновь смажьте майонезом очень аккуратно, не приминая салат.

Слои можно повторять, соблюдая последовательность. Посыпьте салат измельченными и предварительно слегка поджаренными орехами или миндалем. Украсьте готовый салат половинками виноградин, выбирая для этого крупные плотные зеленые или черные виноградины. Готовый салат режется на кусочки как торт.

Что касается салата «Цезарь», который появился на наших столах сравнительно недавно, то есть несколько версий истории его создания. Согласно одной из них автором этого замечательного блюда является американец итальянского происхождения Цезарь Кардини (отсюда и название салата) – владелец ресторана «Caesar’s Place» в Тихуане (Мексика).

И создал он рецепт салата в те времена, когда вследствие «сухого закона» в праздничные дни тысячи американцев устремлялись в приграничные города Мексики, чтобы вкусно поесть и, конечно же, выпить. Говорят, что однажды, когда посетителей было особенно много и запасы на кухне подходили к концу, Кардини приготовил блюдо из всего того, что оказалось у него под рукой. Новое блюдо от шеф-повара настолько понравилось посетителям, что это обеспечило популярность ресторана на долгие времена: попробовать его в «Caesar’s Place» стремились все новые и новые клиенты.


По другой версии автором салата является Ливио Сантини, работавший в ресторане «Caesar’s Place» и готовивший его по рецепту своей матери.

Еще одна версия отдает авторство Джакомо Джуния, повару из Чикаго, владельцу реторанчика «The New York Cafe», который назвал свой салат в честь Юлия Цезаря.

Как бы там ни было, рецепт салата, созданный в начале прошлого века, дошел до наших дней и остается одним из любимых блюд на праздничном столе.

Рецепт салата прост, но требует все же соблюдения технологической последовательности. Сначала необходимо сварить 2 свежих яйца в течение 1 минуты, а затем охладить при комнатной температуре. Если вы хранили их в холодильнике, то перед отвариванием согрейте их при комнатной температуре.

Теперь приготовьте крутоны: срежьте корочку с батона нарежьте его небольшими кубиками и обжарьте их в оливковом масле до золотистой корочки. Крутонов вам понадобиться около 2 стаканов.

Салат Ромейн вымойте, обсушите и не режьте его, а обязательно порвите руками,

В небольшой посуде смешайте и хорошо разотрите 50-60 мл хорошего оливкового масла, 1 чайную ложку порошка горчицы, мелко нарезанные 30-40 г анчоусов и 1 столовую ложку Ворчестерского соуса.

Натрите салатник долькой чеснока и положите подготовленные листья салата. Залейте приготовленной салатной заправкой и очень осторожно, слегка встряхивая салатник, перемешайте. Добавьте яйца в салат и снова перемешайте. Заправьте салат солью и перцем, сбрызните его лимонным соком и посыпьте тертым сыром «Пармезан» (примерно 100 г). Выложите сверху крутоны.

Салат лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.

Заправку можно сделать и на основе майонеза. Для этого смешайте 150 г майонеза, 50 г мелко натертого сыра «Пармезан», сок половинки лимона, измельченные 2 дольки чеснока и 1 столовую ложку мелко нарезанный анчоусов.


Есть и еще такой вариант заправки: 100 г майонеза, 50 мл оливкового масла, долька чеснока, по 2 столовых ложки красного винного уксуса и воды, по одной столовой ложке Дижонской горчицы и лимонного сока и по одной чайной ложке острого перечного и Ворчерстерского соуса.

И, наконец, можно сделать заправку, хорошо растерев 350-400 г майонеза, 2 столовых ложки водки и 2 столовых ложки Дижонской горчицы, 30 г мелко натертого сыра «Пармезан», небольшого количества соли и перца (по вкусу)

/lafemmod.ru/kulinariya/reczepty-kulinarii/

Серия сообщений "НОВЫЙ ГОД":
Часть 1 - ЧУДЕСНАЯ ЕЛОЧКА СВОИМИ РУКАМИ
Часть 2 - КРАСИВЫЕ ЗВЕЗДОЧКИ-СНЕЖИНКИ
...
Часть 17 - ОТКРЫТКИ К НОВОМУ ГОДУ В ТЕХНИКЕ АЙРИС-ФОЛДИНГ
Часть 18 - НОВГОДНИЕ МАФФИНЧИКИ
Часть 19 - ТРИ НОВОГОДНИХ САЛАТА - «Оливье», «Цезарь», «Тиффани»